餐飲市場調研報告

餐飲市場調研報告（精選5篇）

餐飲市場調研報告 篇1

　　一、石家莊市餐飲市場概況

　　（一）石家莊的經濟狀況及人們的飲食習慣：石家莊市是河北省的省會，地處華北平原、太行山腳下。京廣、石太鐵路在此交匯，鐵路和公路比較發達，所以人們又都說石家莊是由鐵路拉過來的城市。石家莊城市人口的組成很複雜，南方人、北方人都有，本地人口較少，且大都居住在橋西區附近，客觀實際的說，石家莊沒有自己原有獨特的城市文化，城市人口不同的地方，同時也決定了這個城市的飲食文化的多樣性，八大菜系，不同的菜品在這個城市都有自己忠實的食客。石家莊本地人喜歡喫味重、醬香味的菜品，如川菜、冀菜（以保定菜爲代表）就成爲了他們喜愛的菜餚。保定會館、北斗星、新民餚飯店的崛起就證實了這點。在石家莊的南方人喜歡喫海鮮，造就了光明漁港、漁人碼頭等海鮮酒樓經營的火爆。普通工薪階層人士大多都喜歡喫味道鮮美、價格低廉的火鍋，以侯氏火鍋、鴻福酒家爲代表的火鍋店在石家莊大街小巷上到處都是。政府機關、社會中層人士喜歡就餐環境幽雅、乾淨的飯店，全聚德、湘君府、東湖酒家等飯店，在就餐時間，門前停車場的停車位永遠是滿的年輕人喜歡時尚的洋快餐，肯得基、賣當勞、必勝客的餐廳裏，年輕人永遠是主角。

　　（二）石家莊飯店業區域分佈石家莊市市區分爲橋西、橋東、裕華、新華、長安五個區，每個區由於經濟實力、城市建設及老百姓的經濟收入的差異性，造成飯店的分佈也不一樣，橋西區、新華區是石家莊的老城區，城市基礎設施不發達，人們收入偏低，大型、裝修豪華上檔次的飯店較少，召開會議是在白樓賓館，可安排會議人員就餐，卻要跑到橋東區的飯店。裕華區沿體育南大街兩側，是石家莊最早的飯店聚集地，有大清花餃子、北龍餃子城、香辣蝦等最早一批飯店，還有湘君府、光明漁港、全聚德等後來進駐的大型飯店。橋東區沿廣安大街兩側（石家莊規劃的未來城市的cbd），近一段時間已經有五家大型餐飲裝修完畢已經開業或即將開業，相信在不久的將來，該區域一定會成爲石家莊新的餐飲文化圈。

　　二、石家莊餐飲企業比較

　　老的餐飲飯店大都規模不大且裝修簡單，比如說現在的燕風樓，（飯店一直以北京烤鴨爲招牌菜），曾經是石家莊最紅火的飯店之一，但由於飯店經營體制的原因，規模和裝修幾十年都沒有變化，目前該飯店慘淡經營，類似的還有御膳閣飯店、紅星飯店（已停業）等。新建飯店（如湘君府、光明漁港、澳門豆撈等）和老的飯店在規模、裝修有如下不同之處

　　1 、單體店規模面積不同，如澳門豆撈飯店單體店規模達到8000㎡左右，可同時容納700就餐，且裝修豪華，據說在二樓大廳中間位置將有小橋流水和假山等景觀。

　　2、從競爭規模看，重點由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。比如說光明漁港、峨眉小鎮、保定會館、湘君府等，在石家莊都有3家以上的飯店，大家都明白要想使自己的飯店在市場上立於不敗之地，就必須增加飯店在整個餐飲市場的份額，而解決這個問題的辦法是增加自己的飯店數量，擴大自己的經營面積。

　　3 、每個飯店都非常注重裝修的風格和自己飯店飲食文化相結合。如河北人家，整個裝修風格給所有就餐的賓客家的感覺。河北風俗的表演（捏泥人、吹糖人），坐在船上喫着菜糰子，給每個賓客的’感覺是好象又回到了白洋淀。峨眉小鎮以新派川菜和粵菜爲主，整個餐廳的裝修風格以黑色爲主，一進門，首先看到的是一條長長的t型臺，柔和的燈光，白色的餐具，整個餐廳刻意去營造一種西餐，安靜的就餐環境，給食客的感覺是川菜也可以在這樣的就餐環境在食用。

　　4 、每家飯店在選址時對停車場規模大小都有很高要求，大家都已經意識到停車場規模大小的重要性。比如說湘君府最早是在懷特建材城一側，門前停車場很小，每當就餐時候，很多客人因爲沒有地方停車放棄而來此就餐，飯店無形中損失了很多這樣的客戶。在懷特傢俱城建好後，該飯店選擇了整體搬遷，搬遷的原因除了規模擴大、租金減少以外，懷特傢俱城門前和地下擁有充足的停車位也是主要的原因。

　　5 、每個飯店都非常注重服務的細節。好的就餐環境、味道鮮美的菜餚，可沒有好的服務，一樣也是不能吸引回頭客的，每家飯店都要求服務人員給客人提供優質的服務，可如何服務好客人呢？峨眉小鎮餐廳服務人員的服務意識給我一箇啓發，該餐廳所有門口迎賓小姐當看到客人後，都主動的幫助客人拿攜帶的物品，非常禮貌的迎領客人到餐桌前，並囑咐客人看管好自己的財物，我覺得這就是一箇非常注重細節的服務，這樣的服務如果能保持下去的話，一定會吸引大量的回頭客。

　　三、結合石家莊新舊兩大餐飲區域的興衰，看未來商貿廣場餐飲的發展。

　　我個人認爲，目前體育南大街兩側飯店，大多數都現在正在走下坡路，飯店的營業額在減少，而每年的租金卻在提高，飯店的整體贏利水平在下降，大清花餃子和北龍餃子城雖然每天的客人還很多，但比起輝煌時期，每桌的翻檯次數和飯店的利潤差了很多，贏利水平的下降同時也影響到飯店自己的發展，大清華餃子已經一年多沒有開新店了，而北龍餃子城就沒有開過新店。老的在衰退，而新的在崛起。在廣安街兩側，已經陸續開了好幾家大型飯店（天涯灣、雍雅錦江、澳門豆撈等），無論是飯店規模、裝修檔次、飲食文化、飯店的知名度、菜餚的品味、盛菜器皿的形狀和質量、停車場的規模都遠遠的超過了老的飯店，每天到這裏就餐的人非常多，這也許是這一區域飯店興盛的主要原因吧。由此我聯想到我們目前商貿廣場北樓餐飲的定位和招商。我個人認爲，商貿廣場北樓無論從地理位置、建築面積、建築層高、停車場的大小來說，都非常適合大型、在石家莊具有知名度的

　　餐飲企業進駐，數量至少在兩家以上，有如下有利的方面：

　　1 、如果有兩家大型餐飲企業入駐，其最少佔用北樓1/2以上的建築面積，可以減少我們招商的工作量。

　　2 、大型知名餐飲企業自己本身對市場的抗風險性較強，由於裝修成本和自身企業整體發展的需要，會和我們簽定十年以上的租賃，這樣會使我們擁有穩定的物業收益和由於其經營的火爆，從而給我們帶來物業的增值。

　　3 、大型知名餐飲企業入駐，會起到騎頭兵的作用，會吸引其他小的有特色的飯店進駐商貿廣場。

　　另外，北樓快餐廣場設在三樓，我個人認爲值得商榷，首先快餐本身是大衆型的食物，面向的客戶羣體是大衆，利潤雖然很高，但總的價值很低，這就需要它要有一箇充足的客流，以上條件不能夠保證的話，快餐的經營會很難，而且經營快餐的商戶流動性較大，由於先期投入的成本低，一旦生意不好，他們就會選擇退出，這樣就會給我們造成工作上的被動，最主要的是該快餐廣場設在三層，可能會影響到大型餐飲企業的招商。

　　以上是我這幾天對石家莊餐飲業調研的結果，和自己對餐飲這個行業的理解和一些想法，由於自己從來沒有接觸過餐飲這個行業，報告中的很多想法不專業，也不成熟，希望領導批評指正。

餐飲市場調研報告 篇2

　　通過此次調研來發現餐飲行業經營情況的因素，通過總結和分析調研的情況來發現餐飲業的商機，併爲在校學生找到一些適合自身需求的餐廳。也藉此爲自己創造一箇與外界交流的機會，鍛鍊自己與人交流的能力，瞭解餐飲業的經營狀況，爲自己的職業生涯做一些鋪墊。

　　第1章前言

　　第2章市場調研方案

　　2.1調研思路

　　本報告從以下幾個方面分析和解釋調查結果：(有效答卷172份)

　　(1)鞍山居民收入水平

　　(2)鞍山居民消費支出

　　(3)鞍山居民就餐偏好

　　(4)鞍山居民消費頻率

　　(5)對鞍山的餐飲業市場容量的預測

　　(6)對鞍山餐飲業的未來的經營思路提出幾點建議。

　　本次市場調研所選取的樣本數爲200個，其中用於統計的有效答卷爲172份。由於樣本的覆蓋面有限，故調研結果難免會存在着一定的侷限性。

　　2.2市場調研目的

　　根據我們小組討論，並與老師溝通後，本次調研主題有以下2點

　　（1）瞭解鞍山餐飲企業的市場營銷策略及企業發展戰略

　　（2）瞭解鞍山餐飲業的市場容量及潛在市場份額，爲潛在市場開發做準備

　　2.3調研對象

　　以鞍山消費者爲總體樣本，從中隨機抽取200名顧客作爲調查具體對象，探究消費者的消費能力和就餐習慣。

　　2.4調研方法

　　（1）文案調查法鞍山餐飲業市場調研報告

　　（2）文獻資料篩選

　　（3）實地調查法

　　（4）現場調研法

　　（5）網絡調查法

　　2.5調研問卷

　　依據調研的目的’設置問卷項目，主要分爲收入水平，消費支出，就餐偏好和消費頻率四個方面。問卷簡潔，內容明確，具有一定邏輯性，便於數據處理。

　　2.6調查項目和內容

　　在餐飲企業方面我們主要調查四個方面

　　(1).酒店的數量

　　(2).酒店的地理位置

　　(3).酒店的客流量

　　(4).營銷策略及經營特色

　　在消費者方面我們主要調查三個方面

　　(1)消費者在餐廳的消費模式——突發性或計劃性消費

　　(2)目標顧客的收入水平及餐飲消費支出

　　(3)瞭解被訪者的就餐偏好及消費頻率

　　2.7收集和整理資料

　　市場調查資料整理是市場調研的重要階段。在這個階段我們要進行反覆檢查，覈對後進行資料的錄入和統計分析在市場調查前，我們注重收集資料撰寫市場調研方案，中期我們注重對真實性，準確性的答卷所提供的有效資料進行近一步加工，後期我們注重爲調查報告提供準確地資料依據。

　　(1)原始資料收集

　　通過5位學生在主要居民活動區或商業點進行現場問卷提問的方法獲得原始資料。選擇這種方法的目的在於問題簡單、容易回答、容易表格化和分析，能提高問卷的回收率和信息的採集質量。

　　訪問員是市場營銷專業學生，具有較好的專業素質，能夠保證數據收集工作順利完成。碑E餐廳服務質量F餐廳菜品質量

　　21.您對餐飲服務的要求有多高？（1.不重要2.一般3.很重要4.十分重

　　要）

　　服務質量＿＿＿＿＿

　　衛生狀況＿＿＿＿＿

　　飯菜價格＿＿＿＿＿

　　飯菜質量＿＿＿＿＿

　　原料新鮮程度＿＿＿＿＿

　　及時快捷＿＿＿＿＿

　　22.您對餐廳服務員表現出對您重視的期望值有多高？(1-5表示重視程度越來越高)

　　A 1 B 2 C 3 D 4 F 5

　　23.您認爲餐廳的環境應該注重那些方面？

　　A桌面地面乾淨衛生，餐具整齊B溫度適宜

　　C就餐期間播放音樂D不擁擠不喧鬧

　　24.一家陌生的餐廳用什麼樣的宣傳方式能吸引您去就餐？

　　A電視媒體廣告B新聞報紙廣告C街頭傳單D其他

　　25.您比較喜歡怎樣的促銷方式？

　　A送優惠券B贈送果盤C每日特價D VIP卡

　　26.請您認爲餐廳失敗的原因有哪些？（多選）

　　A交通不便B服務質量差C菜品價格貴D食物味道不佳E菜品種

　　類單一F品牌形象差G沒有店鋪風格

　　27.請列舉你現時最喜愛的特色餐飲店。（請註明地點、店名、特色所在）

　　[參考文獻]

　　[1].市場調研分析與預測嶽欣主編/20xx年11月/北京郵電大學出版社

　　[2] 《餐飲管理》蔡萬坤20xx高等教育出版社

　　[3]鞍山統計信息網

　　[4] 《中國餐飲產業發展報告(20xx版)》社會科學文獻出版社

餐飲市場調研報告 篇3

　　一、調查目標、方案設計及組織策劃

　　（一）調查目標

　　總目標：通過深化細緻的調查黑大各代表性同學樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿足度等，以及走訪現有經營商家，瞭解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。

　　分目標：

　　1、全面搜尋黑大餐飲業消費需求現狀

　　2、開展全校各代表性的同學消費者對北黑大餐飲業的滿足度的調查

　　3、適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家瞭解經營現狀和需解決的問題

　　4、分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

　　（二）調查對象及形式

　　依據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大四周餐飲業的整體把握，本次調查以在校高校生及經營商家爲重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢爲重點調查方向。實行區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查爲主，訪問調查及市場觀看爲輔，間或幽靈試驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

　　調查對象抽樣：

　　1）在校高校生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同班級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經受、選購人員、廚師、一般工作人員各安排肯定的數量。

　　3）黑大四周現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小喫店、火鍋店、糕點店等各佔肯定比例。

　　調查方式：

　　1）問卷調查

　　2）訪問調查

　　3）市場觀看

　　4）電話網絡調查

　　5）幽靈試驗調查等

　　調研的主要內容：

　　1）在校高校生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿足度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2）校食堂工調查的主要內容：從食堂原料的選購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最終到食堂的服務狀況，進行也許的瞭解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

　　3）現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，爲顧客服務的原則，經營者現實滿足程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

　　4）訪談調查內容：主要瞭解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步把握。

　　5）幽靈試驗調查內容：切身的感受23家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。

　　（三）調查組織實施過程

　　調查組共有3人，進行爲期7天的黑大四周餐飲業市場調查。

　　二、調查的主要統計結果及分析

　　本次調查共收回有效的在校高校生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的.小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：

　　1、黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小喫店，西式餐館，火鍋店等等，詳細如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛進展主要依託黑龍江高校的同學消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費羣體浩大，統計數據顯示大部分同學每天都出北門喫飯；最終，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。通過問卷調查，黑龍江高校在校同學月平均消費在1500左右，又細分爲5個消費段，如下表2所示。

　　2、主要消費類型、口味偏好明顯，重複消費普遍

　　大多數同學喜愛中式快餐，快捷便利，口味喜愛多樣，但比較大衆，喜愛在肯定時期內重複選擇一家消費，基於習慣因素

　　3、消費的時間分散，餐飲服務趨於全天

　　4、消費主體一般趨於24人，消費力量較高

　　5、黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

　　6、產品差異化程度低，缺乏營銷創新

　　（二）黑大四周餐飲消費者滿足度及需求現狀分析

　　1、食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

　　2、消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大衆口味中又偏辣

　　3、產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4、消費者對產品的價格認知理性，同學消費水平較高，也比較穩定

　　5、消費者對就餐的食品衛生安全的滿足度低

　　6、消費者常常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

　　7、大多數消費者對餐館供應的直接而實惠的促銷方式感愛好

　　8、宣揚優待單是消費者瞭解餐館信息的主要渠道

　　9、高校生消費者一般以小羣體消費爲主，對新奇時尚的事物感愛好

　　（三）黑大四周餐飲店經營現狀及分析

　　1、不斷有新的商家參加黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關係。

　　2、衆多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化

　　3、在目前國內物價水平上漲的狀況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類爲主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4、黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速進展中存在盲目、無序和低水平進展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術學問含量低，食品安全衛生得不到保障

　　5、無品牌意思，只關注於現盈利狀況

　　三、本次調查活動總結

　　總的來說，本調查是勝利的，達到了預期的目的較爲全面地瞭解了黑大的餐飲業狀況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題消失食品質量問題，請消費者在有消費需求是肯定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人羣是同學，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，同學們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的進展將會成爲社會進步的推動力。

餐飲市場調研報告 篇4

　　我們第一組的政協委員在縣政協領導的組織帶領下，對雙李大大廈、世紀賓館餐飲操作間，鵝城酒業“金廣平”白酒釀造工藝程序，金利來月餅加工廠及紅起來超市銷售現場進行了實地察看，在衛生局會議室聽取了衛生局負責人關於食品市場整頓工作的。

　　一、今年我縣食品餐飲市場的形勢

　　在今年春季全縣食品市場整頓中，主要在餐飲單位的管理中嚴格衛生監督程序，強化管理。由主管局長帶領衛生監督所全體衛生監督員深入各餐飲單位進行摸底排查。一箇餐飲單位一箇餐飲單位查看，一箇操作間一箇操作間進行現場指導。因爲食物中毒的高發季節是夏季，隨着季節的變化，在夏季對餐飲業強化衛生監督的次數和衛生監測力度。到目前，共出動衛生執法人員3256人次，監督餐飲單位126個，其中大型餐飲單位3個，中型餐飲單位19個，小型餐飲單位（含快餐店）76個，食品攤販48個；製作現場檢查筆錄305份，發現違規操作480多次，及時給予糾正。重建或改建操作間520平方米，通過對餐飲市場的整頓，不斷改進全縣餐飲單位的硬件設施，從而不斷提高餐飲單位的整體服務水平。我們在今年食品市場整頓工作中，採取對全縣食品生產經營單位進行拉網式檢查的1方法，一箇櫃檯一箇櫃檯查看，一箇品種一箇品種檢查。工作中我們首先對全縣100多家食品生產經營單位，包括16家及肉製品生產經營單位，6家水產調料門市進行專項監督檢查。發現不合規定的，根據情節輕重，進行處罰，情節嚴重的做爲典型案件進行處理。在日常衛生監督中，我們注重狠抓四項整頓，一是狠抓“三無“產品市場整頓；二是狠抓冷飲市場整頓；三是狠抓嬰幼兒食品市場整頓；四是狠抓學校食堂衛生整頓。全縣各食品生產經營單位（包括食品生產、加工、食品店和餐飲單位等）共發放大衛生許可證125個，審驗衛生許可證98個，小衛生許可證93個（指食品攤販用）；餐飲從業人員共體檢410人，發放健康證401人，對9名不符合條件的從業人員都下達了調離通知書，全部調離餐飲從業崗位。爲廣大羣衆提供一箇安全、可靠的飲食環境。

　　二、好的做法和經驗

　　1、做到“三個結合”：一是餐飲單位與日常衛生監督檢測相結合；二是與季節管理相結合；三是與重點食品整治相結合。

　　2、找準重點，對食品做好“三查”：一查食品的包裝情況；二查進貨渠道；三查假冒僞劣。

　　3、發放衛生許證，嚴把“三關”：一是嚴把硬件建設關；二是嚴防蠅防鼠設施關；三是嚴把環境衛生關。

　　三、目前存在的問題和不足1、羣衆對食品衛生的防範認識低，尤其是在鄉村，不衛生食品、過期貨物較多。

　　2、執法單位在執法過程中存在不公平現象，對個別銷售食品的個體不查；在執法手段上有粗暴現象，衛生防疫人員素質低。

　　3、執法單位只查出假貨，而沒有進一步搗毀假貨、黑心食品的生產、儲運窩點。

　　4、衛生檢查只注重城鎮和大的集貿市場，鄉村很少去檢查。

　　四、根據上述情況我們建議

　　1、加強宣傳，轉變羣衆的’食品衛生觀念，增強衛生防範意識，要加大食品知識、標準的透明度和宣傳度，要做到人人皆知，家喻戶曉。

　　2、衛生局等有關執法部門要加大執法力度，樹立不怕“得罪人”的工作態度，要有大局意識，切實爲人民羣衆身體健康做出貢獻。

　　3、衛生防疫工作要平衡發展，做到城鄉兼顧，加大對鄉村偏遠地區的衛生監管力度，達到深入細緻，不留死角。

　　4、建立食品衛生安全檢查長效機制，變突擊檢查爲長期監管。

　　5、加大對衛生防疫部門資金、人員、檢測食品的配備，提升衛生防疫人員的素質。

餐飲市場調研報告 篇5

　　通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟爲主體發展爲多種經濟成分並存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

　　一、酒店餐飲業現狀：

　　1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：

　　綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大衆快餐、自助餐、休閒餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小喫店，甚至莊戶飯店等應運而生，並迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

　　過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜爲主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

　　2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：

　　隨着經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟爲主的時代已成爲歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都佔80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍佔較高的比重。

　　酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模爲主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大衆消費、具有經營特色的小餐館、小喫店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：

　　該行業已成爲市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業發展中存在的主要問題：

　　1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規範，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

　　2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨着餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業中所處地位及現狀：

　　1、經營方式的轉型困難：由於本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2、高層次的經營管理人才和技術人纔不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

　　3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大衆消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層篇三：餐飲市場調查報告第一部分序言報告類別:調查報告行業分類:餐飲/快餐