食堂整改措施

食堂整改措施（精選3篇）

食堂整改措施 篇1

　　公司食堂經過上次的整改，雖能基本滿足公司員工的用餐需求，但也存在一些不足之處。爲了加強食堂的管理，提高質量，合理的控制費用，也使食堂的管理進一步規範化、制度化，保證食堂能更好的服務員工，建議以下改進方案，具體方案如下：

　　現食堂存在的問題

　　1食堂監管的鬆散;2廚師有應付的情緒，勤儉節約的意識淡薄;3夏季衛生問題;4採購問題供應商佔主導位置出現的價高、質差5早餐花樣需要適當調整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡爲好。6生產員工意識需要生產部的配合如：提前在食堂門口聚集、代打飯卡，不戴工作證7整改中期建議成立夥委會，整改初期建議成立領導檢查小組。8提高廚師福利如高溫補助、定期發放毛巾、用具等9就餐人員雜。

　　一、加強食堂人員的監管與培訓

　　1明確分工，責任到人;出具廚師個人責任書，並制定廚師考覈表。

　　2衛生區域責任到人，並進行衛生的考覈、定期大掃除。出具衛生值班表

　　3食堂監管責任納入食堂員工考覈，出具排班表。

　　4對於食堂細節例如：門鎖、燈、煤氣檢查、電源開關納入廚師長的考覈中。

　　5每月需要進行兩次食堂員工的安全、衛生、節約意識的培訓。 6對廚師長的應增加管理補助及電話補助。

　　7提高廚師福利如高溫補助、定期發放毛巾、用具等

　　8每週一百元、每月四百元的廚師獎金及每月一百元的保潔獎金分配。

　　9食堂固定資產的看管責任劃分給食堂人員。並每月進行一次盤點。

　　二、廚師更換替代

　　對廚師包話雜工的編制應最少在4人以內，工資控制在12000元以內。

　　三、食堂對公司員工管理

　　1按規定時間就餐，需要生產中心及技術中心配合，應杜絕提前在食堂門口等待打飯現象的出現。

　　2食堂就餐：禁止非就餐員工私自進入食堂找人如實有需要應向食堂值班人員通知，一人一卡，禁止出現代替打卡的現象發生。

　　飯卡上的姓名應於工作證一致;且職工需要出示工作證，來訪人員出示參觀證，工作證必須：生產職工掛於胸前，後勤掛於頸上;對於生產職工發放特殊降溫物品時，食堂員工應見證發放;禁止出現帶出食堂就餐的行爲發生雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外

　　3浪費控制：公司實行少盛勤打，避免不合味口，產生浪費現象。浪費標準爲：公司泔水桶，超過四分之一視爲浪費;將記入廚師長及值班食堂員工的考覈中。

　　4禁止員工進入食堂後廚詢問或打飯等現象發生，食堂工作人員有監督權。

　　5對一些來訪人員進入廠區未及時離廠的人員，利用別人的餐卡在餐廳喫飯的現象，不但要從食堂監管出發，也要加強保安對來訪人員做好登記，並記錄時間，超過12小時的，應打電話通知，並向企管部登記來訪人員信息。

　　★對於以上的改善：我認爲要做全，做好，需要領導的支持，併成立公司領導檢查小組，由生產中心、技術中心、運營中心、銷售中心，3121，共七人，對以上食堂問題及一些公司安全、衛生問題進行員工手冊的檢查。

　　四、食堂飯菜的改善

　　1公司現在有不喫肉的人、不喫辣的人，針對以上問題，將從中餐試改善爲3菜1湯，3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、鹹淡、實行少盛多打的方式，保證員工喫好、喫飽。湯類根據天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過38時，去車間送綠豆湯、外加冰水。

　　我認爲：中午生產發放黃瓜、西紅柿的行爲起不到相應的效果。有浪費、帶出的現象發生、不上班的生產員工也發放，後勤有不滿意的情緒。但是取消將會導致生產員工不滿意的行爲。建議：由發放黃瓜、西紅柿改爲廚師切小塊或調或者上水果類，作爲一道菜，有需求者給予。瓜果蔬菜的供應也根據實際情況或天氣決定。

　　2廚師主廚實行1人1周、周前預計、周後總結、並結合員工的評價，每月評出一名優秀廚師、給予獎勵。員工評價在食堂內小黑板上進行。評選的要求包括：周度食堂費用的發生額、個人衛生、員工評價、責任心四方面

　　3早餐的改善：早餐的花樣少，適當增加豆腐腦、炒麪、炒河粉、粥類。根據廚師情況實行一月一次包子、油條。具體見以後各周菜譜。

　　4周菜譜出具：爲了控制菜的價格，當週出具下週的菜譜。在周菜譜中要顯示出節日如中秋節等用餐項。並出具每道菜的預算費用改善兩個月後出具

　　五、食堂衛生

　　1食堂保潔主要存在對一些公共區域，例如擦玻璃的週期、電器清洗的週期的安排，責任要明確。

　　2後廚的油煙打掃，冰箱的清洗、庫房的清掃等打掃活動，實行大掃除，要一週一次。

　　3菜品的留樣要規定到次、並要定期檢查、納入考覈。 4夏季，青菜的清洗要反覆，規定清洗次數。

　　5食堂員工的個人衛生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考覈。

　　6公司員工與來訪人員，建議餐具分開。另：筷子的使用有一定的週期爲3-6個月，應定期更換。

　　7蚊蠅的預防需定期打藥、消毒。具體：由園林師傅每週對垃圾池至少兩次噴藥殺毒，食堂周圍要定期打藥。招待房間、過道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每週大掃除中。

　　六、管理制度

　　食堂管理制度、就餐制度、廚師責任制度、廚師行爲準則、衛生管理制度等修改並重新粘貼明示。

　　七、菜品採購改善

　　1嚴格控制進貨費用;2找準供貨商;3對採購管理要細化、責任到人;

　　鎮級蔬菜市場，尤其是企業採購，相同貨物不同價格是常有的事情。這就要求採購人員勤奮，貨比三家，在質量相同的前提下，設法尋找價格適宜的供貨商。在同等條件下質量、價格相同，就近進貨。這樣可以減少運輸費用。在不同的`情況下，可以到批發市場進貨如干菜等存放週期長的菜系。

　　具體的改善步驟如下：

　　1、廚師長需要提前一天報食堂管理員物品採購明細，填寫《食堂物品採購計劃表》，食堂管理員簽字後，由採購人員聯繫供應商送貨並填寫價格，其中存根食堂留存第二聯交給企管部。

　　2、食堂物資採購回來後，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經採購人員、廚師長、食堂倉庫員、食堂管理員在食堂入庫單上簽字確認後，方可入賬。

　　3、對於乾菜或可長時間存放的物品，每月月初、月中進行集中採購，程序爲，廚師長報15內日的材料明細，報食堂管理員確認簽字後，由供應部組織批發。食堂管理員並對供應的採購價錢進行比對。

　　4、對於一些大批量的菜買，應選擇兩家供應商，同時送貨、擇最低價支付。如：可以放兩三天的菜、冬瓜、黃瓜等。

　　5、申請儲備資金3000元，用於購買招待用菜或者一些零星支出。儲備資金購菜時由廚師長填寫《臨時招待菜品購買明細表》，食堂臨時採購由食堂主管或者廚師和採購人員到市場採購，三千元內，月底彙總，走入食堂賬目。當日所購物品明細及金額需當天由食堂管理員簽字確認，除特殊情況提前說明後可次日簽字，如無特殊情況和提前說明，當日現金消費明細應及時簽字，否則均按作廢處理避免時間長，覈對不準的現象。

　　6、供應商結賬：供應商每10天憑供貨單到企管部對賬，並辦理結賬手續。

　　7、食堂管理人員和採購人員及廚師長每週做市場調查，所購物品價格並及時與供貨商溝通，保證所供物品價格最低。市場調查需要寫進食堂月度分析中，並填寫《市場菜價調查表周度》。

　　八、餐票管理

　　在現有的餐票上進行改善，增加食堂管理員簽字及編號;食堂值班人員對收到的餐票在餐票登記表中登記，並按順序日期排好，每週上交一次存檔。並指引外來人員選擇相關的餐具非公司共用餐具就餐。籤票由行政文員印製、簽章、月底統計、上報賬務部。食堂管理員在票面上簽字確認。

　　貨車司機實行充飯卡，月底清算，不論早中晚餐，平均每頓飯按5元標準計算。

　　九、公司招待管理

　　各部門如有招待，需要填寫《食堂招待申請表》，食堂根據食堂招待單的標準、要求，買菜、備菜。在上完菜時需要招待人在《食堂招待單》上簽字確認，食堂工作人員把招待單及招待申請單粘貼，週六上報於企管部，存檔。

　　十、費用預算與控制

　　依據20xx年2-4月份的每人每天的平均費用783元如按5月份238人，30天計算，平均總費用爲55906元，預計6月份的費用爲55906元除去招待費用及飯票收入。6月份爲高溫月份，熬綠豆水、水果蔬菜的支出爲6000元左右。

　　因此6月份的費用預算爲61906元。除去招待及餐票收入，每日原材料費用爲20xx元。

　　菜的採購價與市場持平或略高，如果採購控制好，應該有5%討價空間。爲每日減少103元支出。因此6月份的控制目標爲58816元。

　　本次改進的重點是加大食堂監管力、食堂員工責任的明確、各環節工作流程細化、採購/驗庫的細化、夏季衛生的改進，飯菜質量的改善、費用預算與控制。本報告的改進週期爲1-2個月。

　　本次改進需要領導的支持，兄弟部門的配合才能完成。領導檢查小組必須在改進前成立並監督食堂紀律。

食堂整改措施 篇2

　　一、食堂現狀：

　　1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關(主要指色、香、味、衛生)評判標準爲飯菜浪費較多。

　　2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。

　　3、 食品安全也是首要考慮的，用餐時間過後食堂不能完全封閉的狀況，對於存放於廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人爲做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材 清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反覆清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷櫃。食用時不利於凍住的不利於清洗，部分量比較大食物化開後分割不用部分再進入冰櫃食材的不新鮮會引起浪費。

　　5、食用餐票引起的侷限性，餐票設置目的是避免浪費，和便於統計用餐人數。

　　引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能喫不飽，還有不願意喫倒掉，有票不用最後在宿舍喫泡麪等。

　　公司免費給員工提供喫住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有喫好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

　　二、食堂現有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出預計17700元含保險)

　　炒鍋3人(負責回漢竈早餐、中餐、晚餐、夜宵的製作)

　　1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。 幫廚2人(負責回漢竈廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、

　　1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

　　車間送飯員1人(負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃) 未轉正工資1500元。

　　三、整改方案

　　1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入櫃，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時間結束後不存放任何食材及成品食物。

　　購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷櫃。肉類購入後，統一初清洗後，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反覆融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入後也應初步檢摘後保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

　　2、 廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，(多以片、絲及小塊丁狀肉爲主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定)食材的切法決定食材的使用量和口 味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。(可節約量要食堂經過10天-15天的數據收集來確定)

　　3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衛生整理好。

　　4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否乾淨、頭髮是否乾淨、身上是否有異味，手指甲是否乾淨等

　　5、 餐票的實行爲了減少浪費，浪費與否表現爲泔水桶內的剩菜飯量，佈置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和 貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工喫好，喫飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打， 送餐人員要觀察剩飯量和，大家喫飯情況，喫的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因爲沒有餐票而喫不飽。

　　6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行爲規範(宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行爲)集中培訓和班組車間的培訓和學習。

　　員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對於外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，並餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃 人員喫飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員(特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能 更合理製作食材數量。)

　　7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　　四、人員配置方案

　　在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名麪點師傅。幫廚1名。現有人員的增加爲了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調 休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加麪點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一箇麪點師傅一箇 月的工資，麪點師傅還可製作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位麪點師更合算。

食堂整改措施 篇3

　　日前，針對新餐飲公司經營送餐存在實際問題以及對飯堂各項資源實際調研，在總結過去外包職工飯堂監管經驗基礎上，經內部專題討論分析，特製定此整改方案，計劃採取以下四項措施進行整改：

　　一、根據飯堂資源現狀細化資源佈局、使用、管理、保養項目工作進程(附件1)

　　二、飯堂內餐廳區域(圖紙)使用管理指引和操作規程(附件2)

　　三、建立健全職工飯堂各項管理制度工作彙總和進程計劃表(附件3)

　　四、飯堂管理(5S管理指導思想)各項標準設計(附件4)

　　以期通過上述措施來改變職工飯堂管理現狀，營造乾淨、衛生、明亮、有序的就餐環境，以周到的服務達到職工滿意的效果，促使承包商更細更好的做好服務。

　　說明：

　　1、原定計劃各餐點送餐服務模式待此項食堂整改措施完善後(計劃6月底)，將會分段進行規範完善!

　　2、職工食堂管理整改方案資金預算表(1)物品清單(2)採購項目(3)小改項目工程。