食堂整改措施

食堂整改措施（精選3篇）

食堂整改措施 篇1

　　公司食堂經過上次的整改，雖能基本滿足公司員工的用餐需求，但也存在一些不足之處。爲了加強食堂的管理，提高質量，合理的控制費用，也使食堂的管理進一步規範化、制度化，保證食堂能更好的服務員工，建議以下改進方案，具體方案如下：

　　現食堂存在的問題

　　1食堂監管的鬆散;2廚師有應付的情緒，勤儉節約的意識淡薄;3夏季衛生問題;4採購問題供應商佔主導位置出現的價高、質差5早餐花樣需要適當調整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡爲好。6生產員工意識需要生產部的配合如：提前在食堂門口聚集、代打飯卡，不戴工作證7整改中期建議成立夥委會，整改初期建議成立領導檢查小組。8提高廚師福利如高溫補助、定期發放毛巾、用具等9就餐人員雜。

　　一、加強食堂人員的監管與培訓

　　1明確分工，責任到人;出具廚師個人責任書，並制定廚師考覈表。

　　2衛生區域責任到人，並進行衛生的考覈、定期大掃除。出具衛生值班表

　　3食堂監管責任納入食堂員工考覈，出具排班表。

　　4對於食堂細節例如：門鎖、燈、煤氣檢查、電源開關納入廚師長的考覈中。

　　5每月需要進行兩次食堂員工的安全、衛生、節約意識的培訓。 6對廚師長的應增加管理補助及電話補助。

　　7提高廚師福利如高溫補助、定期發放毛巾、用具等

　　8每週一百元、每月四百元的廚師獎金及每月一百元的保潔獎金分配。

　　9食堂固定資產的看管責任劃分給食堂人員。並每月進行一次盤點。

　　二、廚師更換替代

　　對廚師包話雜工的編制應最少在4人以內，工資控制在12000元以內。

　　三、食堂對公司員工管理

　　1按規定時間就餐，需要生產中心及技術中心配合，應杜絕提前在食堂門口等待打飯現象的出現。

　　2食堂就餐：禁止非就餐員工私自進入食堂找人如實有需要應向食堂值班人員通知，一人一卡，禁止出現代替打卡的現象發生。

　　飯卡上的姓名應於工作證一致;且職工需要出示工作證，來訪人員出示參觀證，工作證必須：生產職工掛於胸前，後勤掛於頸上;對於生產職工發放特殊降溫物品時，食堂員工應見證發放;禁止出現帶出食堂就餐的行爲發生雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外

　　3浪費控制：公司實行少盛勤打，避免不合味口，產生浪費現象。浪費標準爲：公司泔水桶，超過四分之一視爲浪費;將記入廚師長及值班食堂員工的考覈中。

　　4禁止員工進入食堂後廚詢問或打飯等現象發生，食堂工作人員有監督權。

　　5對一些來訪人員進入廠區未及時離廠的人員，利用別人的餐卡在餐廳喫飯的現象，不但要從食堂監管出發，也要加強保安對來訪人員做好登記，並記錄時間，超過12小時的，應打電話通知，並向企管部登記來訪人員信息。

　　★對於以上的改善：我認爲要做全，做好，需要領導的支持，併成立公司領導檢查小組，由生產中心、技術中心、運營中心、銷售中心，3121，共七人，對以上食堂問題及一些公司安全、衛生問題進行員工手冊的檢查。

　　四、食堂飯菜的改善

　　1公司現在有不喫肉的人、不喫辣的人，針對以上問題，將從中餐試改善爲3菜1湯，3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、鹹淡、實行少盛多打的方式，保證員工喫好、喫飽。湯類根據天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過38時，去車間送綠豆湯、外加冰水。

　　我認爲：中午生產發放黃瓜、西紅柿的行爲起不到相應的效果。有浪費、帶出的現象發生、不上班的生產員工也發放，後勤有不滿意的情緒。但是取消將會導致生產員工不滿意的行爲。建議：由發放黃瓜、西紅柿改爲廚師切小塊或調或者上水果類，作爲一道菜，有需求者給予。瓜果蔬菜的供應也根據實際情況或天氣決定。

　　2廚師主廚實行1人1周、周前預計、周後總結、並結合員工的評價，每月評出一名優秀廚師、給予獎勵。員工評價在食堂內小黑板上進行。評選的要求包括：周度食堂費用的發生額、個人衛生、員工評價、責任心四方面

　　3早餐的改善：早餐的花樣少，適當增加豆腐腦、炒麪、炒河粉、粥類。根據廚師情況實行一月一次包子、油條。具體見以後各周菜譜。

　　4周菜譜出具：爲了控制菜的價格，當週出具下週的菜譜。在周菜譜中要顯示出節日如中秋節等用餐項。並出具每道菜的預算費用改善兩個月後出具

　　五、食堂衛生

　　1食堂保潔主要存在對一些公共區域，例如擦玻璃的週期、電器清洗的週期的安排，責任要明確。

　　2後廚的油煙打掃，冰箱的清洗、庫房的清掃等打掃活動，實行大掃除，要一週一次。

　　3菜品的留樣要規定到次、並要定期檢查、納入考覈。 4夏季，青菜的清洗要反覆，規定清洗次數。

　　5食堂員工的個人衛生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考覈。

　　6公司員工與來訪人員，建議餐具分開。另：筷子的使用有一定的週期爲3-6個月，應定期更換。

　　7蚊蠅的預防需定期打藥、消毒。具體：由園林師傅每週對垃圾池至少兩次噴藥殺毒，食堂周圍要定期打藥。招待房間、過道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每週大掃除中。

　　六、管理制度

　　食堂管理制度、就餐制度、廚師責任制度、廚師行爲準則、衛生管理制度等修改並重新粘貼明示。

　　七、菜品採購改善

　　1嚴格控制進貨費用;2找準供貨商;3對採購管理要細化、責任到人;

　　鎮級蔬菜市場，尤其是企業採購，相同貨物不同價格是常有的事情。這就要求採購人員勤奮，貨比三家，在質量相同的前提下，設法尋找價格適宜的供貨商。在同等條件下質量、價格相同，就近進貨。這樣可以減少運輸費用。在不同的`情況下，可以到批發市場進貨如干菜等存放週期長的菜系。

　　具體的改善步驟如下：

　　1、廚師長需要提前一天報食堂管理員物品採購明細，填寫《食堂物品採購計劃表》，食堂管理員簽字後，由採購人員聯繫供應商送貨並填寫價格，其中存根食堂留存第二聯交給企管部。

　　2、食堂物資採購回來後，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經採購人員、廚師長、食堂倉庫員、食堂管理員在食堂入庫單上簽字確認後，方可入賬。

　　3、對於乾菜或可長時間存放的物品，每月月初、月中進行集中採購，程序爲，廚師長報15內日的材料明細，報食堂管理員確認簽字後，由供應部組織批發。食堂管理員並對供應的採購價錢進行比對。

　　4、對於一些大批量的菜買，應選擇兩家供應商，同時送貨、擇最低價支付。如：可以放兩三天的菜、冬瓜、黃瓜等。

　　5、申請儲備資金3000元，用於購買招待用菜或者一些零星支出。儲備資金購菜時由廚師長填寫《臨時招待菜品購買明細表》，食堂臨時採購由食堂主管或者廚師和採購人員到市場採購，三千元內，月底彙總，走入食堂賬目。當日所購物品明細及金額需當天由食堂管理員簽字確認，除特殊情況提前說明後可次日簽字，如無特殊情況和提前說明，當日現金消費明細應及時簽字，否則均按作廢處理避免時間長，覈對不準的現象。

　　6、供應商結賬：供應商每10天憑供貨單到企管部對賬，並辦理結賬手續。

　　7、食堂管理人員和採購人員及廚師長每週做市場調查，所購物品價格並及時與供貨商溝通，保證所供物品價格最低。市場調查需要寫進食堂月度分析中，並填寫《市場菜價調查表周度》。

　　八、餐票管理

　　在現有的餐票上進行改善，增加食堂管理員簽字及編號;食堂值班人員對收到的餐票在餐票登記表中登記，並按順序日期排好，每週上交一次存檔。並指引外來人員選擇相關的餐具非公司共用餐具就餐。籤票由行政文員印製、簽章、月底統計、上報賬務部。食堂管理員在票面上簽字確認。

　　貨車司機實行充飯卡，月底清算，不論早中晚餐，平均每頓飯按5元標準計算。

　　九、公司招待管理

　　各部門如有招待，需要填寫《食堂招待申請表》，食堂根據食堂招待單的標準、要求，買菜、備菜。在上完菜時需要招待人在《食堂招待單》上簽字確認，食堂工作人員把招待單及招待申請單粘貼，週六上報於企管部，存檔。

　　十、費用預算與控制

　　依據20xx年2-4月份的每人每天的平均費用783元如按5月份238人，30天計算，平均總費用爲55906元，預計6月份的費用爲55906元除去招待費用及飯票收入。6月份爲高溫月份，熬綠豆水、水果蔬菜的支出爲6000元左右。

　　因此6月份的費用預算爲61906元。除去招待及餐票收入，每日原材料費用爲20xx元。

　　菜的採購價與市場持平或略高，如果採購控制好，應該有5%討價空間。爲每日減少103元支出。因此6月份的控制目標爲58816元。

　　本次改進的重點是加大食堂監管力、食堂員工責任的明確、各環節工作流程細化、採購/驗庫的細化、夏季衛生的改進，飯菜質量的改善、費用預算與控制。本報告的改進週期爲1-2個月。

　　本次改進需要領導的支持，兄弟部門的配合才能完成。領導檢查小組必須在改進前成立並監督食堂紀律。

食堂整改措施 篇2

　　一、整治範圍

　　青島市轄區內的所有機關企事業單位集體食堂。

　　二、整治目標

　　堅持標本兼治、着力治本、突出重點、科學治理的原則，加快完善餐飲服務食品安全監管制度，強化餐飲服務食品安全責任落實，健全餐飲服務監管長效機制，強化行政監管和技術監督能力建設，構建政府監管、行業自律、企業負責、社會參與的工作格局。通過整頓，使機關企事業單位集體食堂自律意識增強，無證經營行爲得到有效遏制，機關企事業單位食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實保障。

　　三、整治內容及措施

　　(一)機關企事業單位食堂食品安全制度建立情況。認真覈查機關企事業單位集體食堂組織制度是否健全，是否建立主管領導負責制，是否將食堂食品安全工作納入機關和企事業單位的日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。

　　(二)餐飲服務許可證持證情況。認真覈查機關企事業單位食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超範圍、超能力經營問題;對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，對設計佈局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的集體食堂，一律不發《餐飲服務許可證》;對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或註銷手續的，責令其及時辦理;對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。

　　(三)食品原料採購索證索票情況。認真覈查機關企事業單位食堂採購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的植物油是否爲散裝或週轉桶裝植物油。大宗食品採購是否相對定點，有無採購協議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉製品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。

　　(四)加工場所及過程衛生情況。認真覈查機關企事業單位食堂內外環境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施;通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標誌明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染;加工場所各功能間是否齊全;食品加工過程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施;衛生清掃工具是否有專用存放場所;

　　(五)從業人員個人衛生情況。從業人員是否持有有效健康、培訓合格證明;崗位衛生知識的熟知情況;工作時是否穿有潔淨的工作衣帽;是否留有長指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。

　　(六)食品添加劑使用情況。認真覈查食品添加劑採購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專店採購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

　　四、時間安排

　　本次專項整治從20xx年6月至10月底，具體時間安排如下：

　　(一)自查階段(6月中旬～6月底)。各機關企事業單位要認真進行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工製作衛生、健康證明、使用食品添加劑等六個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，並認真進行整改。

　　(二)整改階段(7月～8月底)。各市(區)食品藥品監管部門、衛生部門要對各機關企事業單位的自查工作進行檢查和指導，監督整改突出問題，落實整改措施。對存在發生過食品安全隱患的單位，要進行重點檢查。

　　(三)檢查階段(9月～10月)。市食品藥品監管局將適時對各市(區)整治情況進行抽查。

　　五、工作要求

　　(一)加強組織領導，確保工作落實。各市(區)食品藥品監管部門、衛生行政部門要高度重視集體食堂食品安全工作，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、着力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　(二)建立長效機制，鞏固整治效果。各市(區)食品藥品監管部門、衛生行政部門要根據本次整治的要求，開展集體食堂食品安全示範工程建設。在機關企事業單位中創建一批食品安全示範食堂，充分發揮示範食堂的引領和輻射作用，不斷提高各機關企事業單位集體食堂的食品安全管理水平和硬件設施。

　　(三)開展教育培訓，提高衛生意識。各級食品藥品監管部門、衛生行政部門要加強對集體食堂的食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，督促機關企事業單位切實承擔餐飲服務第一責任人的職責，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　(四)加強食堂檢查，嚴查違法行爲。各級食品藥品監管部門、衛生行政部門要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，將集體食堂作爲食品安全事故防控的重點，採取措施，排查隱患，積極指導各機關企事業單位制定食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行爲;對性質惡劣、後果嚴重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。各級食品藥品監管部門、衛生行政部門要按照屬地監管原則，組織對轄區各機關企事業單位食堂進行全面排查，認真查找薄弱環節，及時採取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落實網格化管理責任，確保整治工作抓實抓細，抓出成效。

　　(五)做好檢查總結，及時上報信息。各市(區)食品藥品監管部門、衛生行政部門要及時總結本次整治工作，並將書面檢查總結和附件3、4於20xx年11月5日前，上報市食品藥品監管局。

食堂整改措施 篇3

　　日前，針對新餐飲公司經營送餐存在實際問題以及對飯堂各項資源實際調研，在總結過去外包職工飯堂監管經驗基礎上，經內部專題討論分析，特製定此整改方案，計劃採取以下四項措施進行整改：

　　一、根據飯堂資源現狀細化資源佈局、使用、管理、保養項目工作進程(附件1)

　　二、飯堂內餐廳區域(圖紙)使用管理指引和操作規程(附件2)

　　三、建立健全職工飯堂各項管理制度工作彙總和進程計劃表(附件3)

　　四、飯堂管理(5S管理指導思想)各項標準設計(附件4)

　　以期通過上述措施來改變職工飯堂管理現狀，營造乾淨、衛生、明亮、有序的就餐環境，以周到的服務達到職工滿意的效果，促使承包商更細更好的做好服務。

　　說明：

　　1、原定計劃各餐點送餐服務模式待此項食堂整改措施完善後(計劃6月底)，將會分段進行規範完善!

　　2、職工食堂管理整改方案資金預算表(1)物品清單(2)採購項目(3)小改項目工程。