廚師激勵考覈方案（精選3篇）
廚師激勵考覈方案 篇1
爲提高廚師的業務技能水平，充分調動員工工作積極性，進一步穩定廚師隊伍，餐飲部定於4月8日下午2：30在金閣廚房舉行廚師烹飪技術考覈。此次考覈作爲廚師考評的重點內容，將本着公平、公正、公開競爭的原則，其中個人技術特長佔70%，平時工作表現佔30%，給每位廚師評比打分，結果張榜公佈。
一、考覈具體方案
1、餐飲部廚師（1F、2F、20F）全部參加此次考覈考評（管理人員、外聘廚師除外）。
2、爐竈廚師主要考覈出品質量、口味（色、香、味、型）及特色菜、熟練程度、衛生標準。
3、配菜廚師主要考覈刀工、配菜花式、熟練程度（絲、片、丁、塊、條）等。
4、早茶麪點廚師主要考覈點心的口感、皮、餡料、形狀、熟練程度。
5、涼菜師傅主要考覈刀工、形狀、口味、拌菜的特點（絲、片、丁）。
6、1F明檔廚師主要考覈本檔口的風味特色。
二、考覈品種
1、 爐竈廚師考覈“豆芽炒肉絲”、“麻辣雞丁”，時間30
分鐘。
2、 切配廚師考覈切配“萵筍絲”、“肉絲”，時間30分鐘。
3、 早茶廚師考覈“酥盒”、“蒸餃”，時間30分鐘。
4、 涼菜廚師考覈“涼拌萵筍絲”、“自選涼菜一道”，時間
20分鐘。
5、 1F明檔廚師考覈各自檔口臨時做的食品，具體如下：
6、打荷人員考評應變能力（什麼菜用什麼碟子，用什麼裝盤）。
7、蒸菜考評雞汁蒸蘿蔔絲、肉餅蒸雞蛋。
三、評委的職責與要求
1、 本次活動將本着公平、公正的競爭方式，採取抽籤的
形式進行。
2、 評委採用5人進行打分，去掉最高分和最低分，餘下
3人的平均分數乘以70%（個人技術特長）加上平時工作表現分乘以30%，即爲最後的總成績。
3、 規定時間內不能完成操作過程的扣除總成績的20%。
4、 評委在評分時不能隨意亂打分，做記號，否則此菜不
予評分。
5、 考覈不寫姓名，只有編號，評總分時公佈員工姓名、
成績。
注：檔口及鴨霸王廚師考覈在食街廚房進行；其餘廚師在金閣廚房進行，原材料由2F準備，不準自帶原料，否則將給予扣分。赴蘇州交流學習3名廚師，回酒店之後再進行考覈。凡未參加此次考覈的廚師一律作棄權處理。
廚師激勵考覈方案 篇2
爲逐步建立和完善公司內部日常經營服務運行機制、創新機制和激勵機制，切實轉變餐廳員工在取得廚（麪點）師等級後不思進取、一勞永逸的思想，有效地調動廣大員工的工作積極性、主動性和開創性，充分發揮和挖掘餐廳全體員工的潛能，尤其是各等級廚（麪點）師的智慧和潛能，以推動餐廳菜餚、麪點製作創新工作持久有效開展並滿足廣大就餐者的不同需求，特製定本辦法。
一、菜餚、麪點製作創新參與對象
1、凡各餐廳在編員工並取得技術等級的廚（麪點）師，每人每月必須申報1-2只創新菜餚或麪點；
2、凡各餐廳非在編員工且在聘任時屬廚（麪點）師崗位的，每人每月必須申報1只創新菜餚或麪點；
3、以上人員由各餐廳上報名單經公司辦公室確認後統一造冊。
二、菜餚麪點開發創新的含義及基本要求
1、創新品種是指採用新原（材）料、新技術、新工藝加工製作的新品種，包括主食和副食類且餐廳過去從未製作、出售過的。品種開發創新的途徑大致有自主創新、模仿創新和合作創新三種，各餐廳廚（麪點）師可根據自身實際情況靈活主動地進行菜餚、麪點的品種開發；
2、菜餚、麪點品種開發創新的特點及基本要求：
①創新品種的特點：選料講究、加工製作精細，色香味形俱佳；
②創新品種的基本要求：
Ⅰ創新品種必須是餐廳廚（麪點）師通過自主開發創新製作或模仿他人製作的有關品種經過改良後色香味形俱佳，營養衛生，經濟實惠，投入市場後深受師生歡迎和好評；
Ⅱ創新品種由各餐廳根據自身等級廚（麪點）師人數按月合理安排輪流制作，並從產生之日起掛牌公佈、出售、接受就餐者對創新品種質、價、量的評議；
Ⅲ 創新品種由各餐廳每星期用書面形式向公司進行申報，申報時必須寫明創新品種名稱、創新製作途徑、主副材料的數量、單價、金額、成本覈算、售價、操作人、申報時間，由餐廳主任簽名，並經公司辦公室審覈確認後方可有效。每星期申報創新品種時，除本部餐廳和古蕩灣校區餐廳同時申報同一品種按先申報者有效外，其餘校區餐廳每人可同時申報一次，同一品種每餐廳每年只能申報一次（特受師生喜歡的除外）。
三、評議、考覈、獎勵與處罰
1、各餐廳已申請的創新品種公司將每月分類建檔存放，作爲對餐廳及廚（麪點）師個人工作業績月（年）度考覈依據；
2、對各餐廳申報的創新品種公司將在其展銷期間和每月底組織有關部門領導、老師、學生生活自律委員會同學、餐廳主任、廚師長等進行打分評議，按得分多少依次評選，一、二、三等獎各一名（同一品種按先申報者有效），分別獎勵120元、100元、80元，如獲獎品種屬廚（麪點）師自主設計、製作（烹飪）完成，其獎金全部歸個人，集體創作的按設計人員40%、製作（烹飪）人員40%、管理人員20%發放；
3、對因質優價廉、深受師生員工歡迎、持續銷售一箇月以上、效益顯著的創新品種，經餐廳主任和公司領導確認後可申報特等獎並獎勵200-400元，獎勵辦法同上；
4、各餐廳現有廚（麪點）師（根據上報名單）每人每月無特殊情況必須按規定申報1只以上創新品種。否則，每少一次扣罰其當月效益獎50元，同時所在餐廳及個人年終不得評爲先進餐廳和先進個人；
5、此辦法於20xx年6月18日起、試行，不足之處將在實踐中不斷健全完善。
廚師激勵考覈方案 篇3
爲了促進學生社團活動系統自身建設，確保社團的正常活動和健康發展，根據學校有關規定和《雲連港師專一附小教育集團鹽河校區學生社團管理辦法》、《雲連港師專一附小教育集團鹽河校區學生社團活動章程》，特製定本考覈方案。考覈在集團的指導和監督下，由體衛藝處具體負責實施。
一、考覈安排：
考覈領導小組：
組長：
副組長：
成員：、學生6人。
照相：
時間：20xx年6月8日下午3：40
地點：各社團活動場地
二、考覈標準：
社團活動考覈分目標考覈（70%）、現場考覈（30%）。
（一）目標考覈（70%）
1.平時檢查考覈（40%）：
①社員人數考覈指標，不低於20人。（8分）
②及時、齊全上交本社團社員名單及相關活動材料的，（6-8分）延遲的（1-6分），不上交的（0分）。
③每次社團活動結束後認真打掃活動教室，整理社團活動教室（門窗，風扇等設備），整潔衛生的。（6-8分）馬馬虎虎的。（1-6分）基本上無人管理的。（0分）
④按照學校要求每星期準時開展活動的，（6-8分）偶而不開展活動的。（1-6分）經常不開展活動的。（0分）
⑤社團指導老師及相關負責人按時參加社團會議討論，並積極發表意見和建議，及時準確的傳達各種精神的。（6-8分）經常不參加或參加少部分的議題討論的（0-6分）。
2.責任書完成情況（30%）
①根據學期初與各社團簽訂的目標責任書完成情況進行考覈。（體衛藝處）
②本學期社團活動總結（包括活動和比賽情況的文字、圖片資料）。請於6月13日之前發送到體衛藝信箱：。(請各位社團教師按時上傳，謝謝！)。
③本學期社團活動教案。（請於6月13日之前上交至體衛藝處）。
（二）現場考覈（30%）
現場展示（各社團活動場地），各社團自己準備好一箇（或幾個）片段展示。考覈領導小組將現場觀摩考覈。
1.美術、書法、工藝類實物（展板）展示、現場片段展示（有梯隊的要分層次進行展示）。
2.音樂、舞蹈、器樂類現場片段展示（有梯隊的要分層次進行展示）。
3.體育類現場片段展示（有梯隊的要分層次進行展示）。
4.科普、語言類場片段展示。
評分標準：優秀（25—30）、良好（20—25）、合格（15—20）
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