西餐餐具禮儀常識

西餐餐具禮儀常識（精選7篇）

西餐餐具禮儀常識 篇1

　　1、西餐的餐具

　　廣義來說的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。

　　狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分爲食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉分爲食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規格明顯大於餐用刀叉。

　　2、餐具排法

　　喫西餐的餐用到的有刀、叉、匙、盤、碟、杯等，一般講究喫不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法爲：正面放着主菜盤，左手放叉，右手放刀，主菜盤上方放着匙，右上方放着酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯裏，也有放在餐盤的左邊的。麪包、奶油盤放在左上方。

　　3、餐具的使用方法

　　(1)刀。

　　在宴席上最正確的拿刀姿勢是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄側，食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切斷的菜餚，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上。另外，不要伸直小指拿刀，有的女性以爲這種姿勢才優雅，其實這是錯誤的。刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴裏送。

　　如果用餐的時候，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項部有些上翹的小刀，則用來切開小麪包，然後用它挑些果醬、奶油塗在麪包上面。切割食物時雙肘下沉，前臂應略靠桌沿，否則會令對方覺得你的喫相十分可怕，而且正在切割的食物沒準也會飛出去。

　　(2)叉。

　　叉子的拿法有背側朝上及內側朝上兩種，要視情況而定。背側朝上的拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背，其餘四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外觀不好看，太往後，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進去。叉子內側朝上時，則如鉛筆拿法，以拇指、食指按柄上，其餘三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的'中央位置，如果太靠前，會顯得笨手笨腳。左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴裏送，如果吃麪條類軟質食品或豌豆叉齒可朝上。

　　動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。喫體積較大的蔬菜時，可用刀叉來摺疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要動作過大，影響他人：切割食物時，不要弄出聲音;切下的食物要剛好一口喫下，不要叉起來一口一口咬着喫;不要揮動刀叉講話，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應請服務員換一付。

　　如果在就餐的過程中，需要暫時離開一下，或與人交談，應放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內、叉齒向下，呈"八";字形狀放在餐盤上。它表示：菜尚未用畢。但要注意，不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認爲這是令人晦氣的圖案。如果喫完了，或者不想再吃了，可以刀口向內，叉齒向上，刀右、叉左並排放在餐盤上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走。

　　(3)餐匙。

　　在正式的場合下，餐匙有多種，小的是用於咖啡和甜點心的;扁平的用於塗黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙，用於分食湯，常見於白助餐。湯匙和點心匙除了喝湯、喫甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中，應以其前端入口。餐匙使用後，不要再放回原處，也不要將其插入菜餚或"直立"於餐具中。

　　(4)餐巾。

　　一般說來，餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下後，可以將餐巾放在胸前下襬處，不要將餐巾紮在襯衣或皮帶裏。或者餐巾可以平鋪到自己併攏的大腿上，如果是正方形的餐巾，應將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;如果是長方形餐巾，應將其對摺，然後折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應在桌下悄然進行，不要影響他人。

　　餐巾有保潔作用，防止菜餚、汁湯落下來弄髒衣服;也可以用來擦嘴，通常用內側，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來遮掩口部，在需要剔牙或吐出嘴中的東西時，可用餐巾遮掩，以免失態。如果餐巾掉在地上，應另要一塊，然後將地上的撿起來。

　　有事要暫時離席，餐巾應放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因爲放在桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。

西餐餐具禮儀常識 篇2

　　(1)刀叉的使用：喫西餐時右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉時，左手用叉用力固定食物，同時移動右手的刀切割食物。用餐中暫時離開，要把刀叉呈八字形擺放，儘量將柄放入餐盤內，刀口向內;用餐結束或不想吃了，刀口向內、叉齒向上，刀右叉左地並排縱放，或者刀上叉下地並排橫放在餐盤裏。

　　(2)餐巾的使用。將餐巾平鋪於大腿上，可以防止進餐時掉落下來的.菜餚、湯汁弄髒自己的衣服。在用餐期間與人交談之前，先用餐巾輕輕地揩一下嘴;女士進餐前，可用餐巾輕抹口部，除去脣膏。在進餐時需剔牙，應拿起餐巾擋住口部。

　　(3)餐匙的使用。用來飲湯、喫甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜餚和飲料。餐匙入口時，以其前端入口，不能將它全部塞進嘴裏。

　　刀是用來切食物的，不要直接用刀叉起食物送入口中，也不要用刀叉同時將食物送入口中;刀上沾上醬料不可舔食;用餐刀切割食物時不要在餐盤上劃出聲音。

　　餐巾擺放的位置不同，寓意不同。當主人鋪開餐巾時，就表示用餐開始，當主人把餐巾放在桌子上，表示用餐結束。中途暫時離開，將餐巾放在本人座椅面上。

西餐餐具禮儀常識 篇3

　　(1)刀。

　　在宴席上最正確的拿刀姿勢是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄側，食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切斷的菜餚，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上。另外，不要伸直小指拿刀，有的女性以爲這種姿勢才優雅，其實這是錯誤的。刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴裏送。

　　如果用餐的時候，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項部有些上翹的小刀，則用來切開小麪包，然後用它挑些果醬、奶油塗在麪包上面。切割食物時雙肘下沉，前臂應略靠桌沿，否則會令對方覺得你的喫相十分可怕，而且正在切割的食物沒準也會飛出去。

　　(2)叉。

　　叉子的拿法有背側朝上及內側朝上兩種，要視情況而定。背側朝上的拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背，其餘四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外觀不好看，太往後，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進去。叉子內側朝上時，則如鉛筆拿法，以拇指、食指按柄上，其餘三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的'中央位置，如果太靠前，會顯得笨手笨腳。左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴裏送，如果吃麪條類軟質食品或豌豆叉齒可朝上。

　　動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。喫體積較大的蔬菜時，可用刀叉來摺疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要動作過大，影響他人：切割食物時，不要弄出聲音;切下的食物要剛好一口喫下，不要叉起來一口一口咬着喫;不要揮動刀叉講話，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應請服務員換一付。

　　如果在就餐的過程中，需要暫時離開一下，或與人交談，應放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內、叉齒向下，呈"八";字形狀放在餐盤上。它表示：菜尚未用畢。但要注意，不可將其交叉放置呈"十"字形狀。西方入認爲這是令人晦氣的圖案。如果喫完了，或者不想再吃了，可以刀口向內，叉齒向上，刀右、叉左並排放在餐盤上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走。

　　(3)餐匙。

　　在正式的場合下，餐匙有多種，小的是用於咖啡和甜點心的;扁平的用於塗黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙，用於分食湯，常見於白助餐。湯匙和點心匙除了喝湯、喫甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中，應以其前端入口。餐匙使用後，不要再放回原處，也不要將其插入菜餚或"直立"於餐具中。

　　(4)餐巾。

　　一般說來，餐巾放在餐盤的正中或叉子的旁邊。大家坐下後，可以將餐巾放在胸前下襬處，不要將餐巾紮在襯衣或皮帶裏。或者餐巾可以平鋪到自己併攏的大腿上，如果是正方形的餐巾，應將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;如果是長方形餐巾，應將其對摺，然後折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應在桌下悄然進行，不要影響他人。

　　餐巾有保潔作用，防止菜餚、汁湯落下來弄髒衣服;也可以用來擦嘴，通常用內側，但不能用其擦臉、擦汗、擦餐具;還可以用來遮掩口部，在需要剔牙或吐出嘴中的東西時，可用餐巾遮掩，以免失態。如果餐巾掉在地上，應另要一塊，然後將地上的撿起來。

　　有事要暫時離席，餐巾應放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因爲放在桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。

西餐餐具禮儀常識 篇4

　　西餐一般有刀叉可用，而且它們不止一副，往往是兩三副。通常是刀放在你的右手，叉放在你的左手。西餐的刀叉是怎麼取呢？喫一道菜，便需要換一副刀叉。

　　喫色拉，喫海鮮，喫主菜，各用一副。三副刀叉你怎麼取呢？那按照順序，由外側向內側取。先拿最外面那一副，最外面那副一般是喫色拉的；然後再拿中間那副，中間這副一般是喫海鮮的；最後再拿最裏面那一副，最裏面那副是喫主菜的’，喫牛排的。

　　西餐刀叉的使用，大有其講究。不管你拿哪副刀叉，一般都應當是左叉右刀。英國式喫法，英國式喫法是如何操作呢？它是這樣的、用右手拿刀，左手拿叉。

　　比如，這是一塊牛排，它要求從左側開切的。切下來一塊，馬上就喫這一塊。美國式喫法是先把它從左側向右側切，切完了之後，右手拿的那把刀就放下來了，然後把左手的叉子換到右手，用右手執叉子叉而食之。主要是喫東西時不拿刀了，僅用右手執叉了。可見美式英式大有差異。

　　西餐的刀叉是不能指人的。使用西餐刀叉切菜的時候很有講究。一般的習慣是什麼呢？左手和右手肘關節這個地方應該正好夾在腰的兩側，這樣控制你的切割的動作。

　　你在用餐期間打算與自己身邊之人交談，總不能拿着刀叉跟別人說話啊。此時有一箇講究，你如果要跟別人交談的話，刀叉一定先要放下來。怎麼放呢？請你注意，可在盤子上把刀叉擺放成漢字的八字。

　　刀刃朝內，不能朝外；叉子則是弓朝上，齒朝下。這個形式表示什麼意思呢？就是要告訴服務生和別人、我這個菜沒喫完。你別亂放，千萬不要把它們並排擺放。刀叉並排擺放，刀齒朝內，叉齒朝上，則表示自己不吃了，請人立即將其收掉。

　　西餐刀叉使用方法

　　1、右手握刀的尾端，食指按在刀柄上。如果感覺不方便的話，可以換左手拿刀。但不要更換頻繁，否則會顯得粗野，邊說話邊揮舞着刀叉更是失禮之舉。

　　2、切割食物的時候，先用叉子按住食物，再用刀子把食物切下，然後用叉子將食物送進口中。儘量避免刀叉相碰，發出響聲。刀子一般只用來切割肉或塗抹牛油、漿料之類的，不能用來扎東西喫，有時候也可用來壓食物。

　　3、使用過的刀叉不要放在桌子上，必須放在盤子裏，主菜不必切肉時，刀子放在盤子裏。

　　4、進餐時，需要休息片刻或臨時離桌時，刀叉平放架盤中，讓刀頭與叉尖相對成一字型或是八字形，刀叉側面向自己，這樣表示用餐還沒有結束，侍者便不會去收拾餐具。

　　5、用餐完畢後，可將叉子的上面向上，刀子的刀刃側向內與叉子放置於餐盤中。

西餐餐具禮儀常識 篇5

　　很多情況下，遵循“由外而內”的規則可以告知我們就餐時如何使用刀叉或者勺子。針對右撇子，下面介紹2種風格的餐具握法。一種是歐式握法，一種是美式握法。

　　歐式握法

　　1、餐叉握法

　　餐叉是西餐中必不可少的餐具之一。進餐時，用左手握住餐叉，使叉齒向下。

　　2、餐刀握法

　　用右手拿起餐刀刀柄，置於餐碟上方1-2英寸的地方，食指往刀鋒的上邊沿伸出。

　　用餐叉叉起食物，舉起後送進口中。假如不需要餐刀，也要將其留在餐桌上，沒必要召喚服務員取走。

　　美式握法

　　1、餐叉握法

　　用右手拿餐叉叉柄，猶如握筆的姿勢一般。將叉柄夾在食指和中指之間，拇指輕輕按在上方，剩餘的手指自然放置。根據槓桿原理，食指應該儘可能地放在叉柄的後部，遠離叉齒，這樣用起來更輕鬆，不費力氣。

　　2、餐刀握法

　　用左手握着餐刀的刀柄，藉助中指、無名指和小拇指的力量握穩餐刀，三指放於齊放在刀柄的一邊。將食指置於刀鋒靠後的部位，拇指放於刀柄的另一邊。

　　在享用西餐時，一般認爲，使用2個餐具比只用1個的好，因爲這樣更容易夾取食物，方便進餐。在正式用餐中，雙餐具多用於食用開胃菜、主菜、沙拉、甜品和水果。原來西餐的`餐具除了比中餐的要多之外，握法也存在不同的種類，餐具的歐式握法和美式握法截然相反，也許就在餐桌上也足以透露了您是美國人還是歐洲人的身份哦!

　　西餐的用餐禮儀

　　上菜的次序

　　西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會爲例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6－8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看着有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供準備喫西餐的朋友作爲點菜參考。

　　1.頭盤

　　也稱爲開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

　　2.湯

　　大致可分爲清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

　　3.副菜

　　通常水產類菜餚與蛋類、麪包類、酥盒菜餚均稱爲副菜。西餐喫魚類菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4.主菜

　　肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜餚最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。

　　5.蔬菜類菜餚

　　可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，蔬菜類菜餚在西餐中稱爲沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱爲生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。

　　6.甜品

　　西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　7.咖啡

　　飲咖啡一般要加糖和淡奶油。沒有必要全部都點，點太多卻喫不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想喫的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　餐具的使用

　　用刀叉喫東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。美式的喫法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢喫。但假如喫的是多汁的肉類菜餚，肉汁會流潢盤子，並不雅觀。因此最好是切一口喫一口。如何使用刀叉

　　1.進餐時，餐盤在中間，那麼刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

　　2.在桌子上擺放刀叉，一般最多不可以超過三副。三道菜以上的套餐，一定要在擺放的刀叉用完後隨上菜再放置新的刀叉。

　　3.刀叉是從外側向裏側按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向裏依次擺放）。

　　4.進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

　　5.刀叉有不同規格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。喫肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。喫沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和喫冰激凌時，則用小號爲宜。

　　6.忌諱用自己的餐具爲他人來佈菜。

　　7.不能用叉子扎着食物進口，而應把食物剷起入口。當然現在這個規則已經變得不是那麼的嚴格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉紮起來，送入口中，假如是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然後右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉剷起來，送入口中，喫燒爛的蔬菜也是這樣剷起來喫。

　　8.如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃麪條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那麼用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那麼，按理也可用右手握叉來進餐。

　　9.爲了安全起見，手裏拿着刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

　　10.叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了禮節上的要求，刀子入口也是危險的。

西餐餐具禮儀常識 篇6

　　1、瞭解餐具的擺放

　　西餐餐具內三層外三層，各司其職不容混淆。具體是什麼？

　　世界先進的西式宴會基本統一。

　　共同原則如下：

　　墊盤中間，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內。

　　盤前橫勺，主食左，餐具右，其他用具酌情擺放。

　　酒杯的數量等於酒的種類，擺法是從左到右，依次擺放烈性酒杯、酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。

　　把西餐中餐巾放在盤子裏。如果客人需要在坐下前把一些東西放在盤子裏，餐巾就放在盤子旁邊。

　　2、瞭解餐具的類型和用途

　　餐刀。西餐中餐刀有很多種，主要有三種：

　　一是牛排刀切肉，鋸齒明顯，主要用於肉排。

　　第二種是餐刀，鋸齒不明顯或根本沒有，主要用於切割一些蔬菜、水果和其他軟食品。牛排刀和餐刀通常平行於盤子的右側；如果牛排刀放在刀的右側，通常表明牛排應該先放在其他主菜上，反之亦然。

　　第三，用黃油取黃油的黃油刀比較小，一般放在黃油盤或麪包盤裏。

　　餐叉。餐叉類似於餐刀。西餐有很多種，其中最常見、最常用的.是沙拉叉、餐叉和水果叉。這三種最小的一種是水果叉，橫放在盤子上方，主要用於喫水果或甜點。其次是沙拉叉，又稱冷盤叉，主要用於喫沙拉和冷盤。最大的一箇叫餐叉，用來喫熱菜。

　　勺子。最常見的勺子有三種：

　　首先，勺子是橢圓形的，主要用於食物和主食，起到輔助餐叉的作用。

　　另一箇是勺子，通常是圓頭，主要用來喝湯。這兩個勺子通常垂直於刀的右側，勺子放在勺子的外面。

　　此外，還有甜點勺，一般平放在正餐盤上方，主要用於喫甜點，大小明顯小於正餐勺或湯匙。

　　3、瞭解如何使用餐具

　　歐式用法。歐式刀叉用法，也叫英式用法。它的主要特點是右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。宴會期間，這個位置基本保持不變。左手叉負責把食物送進嘴裏，右手刀負責切菜或者把菜推到叉背上，每次喫完再切一次，或者切一塊喫一塊。

　　美式用法。美式刀叉的使用比較複雜。它的使用分爲切菜和入口兩部分。切菜時，右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。和歐式風格一樣。但切菜後，將右手的刀平放在管盤頂部，然後將叉子從左手換到右手。叉齒向上，像鏟子一樣，把切好的食物送到嘴裏。每次喫一口，然後把右手倒回左手，用右手從盤子裏拿起刀，切食物，爲了簡單，你也可以先切所有的菜，然後把叉子倒到右手，然後慢慢喫。

西餐餐具禮儀常識 篇7

　　使用禮儀

　　1、刀叉併攏、刀刃朝內

　　刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什麼時候收走盤子。若刀叉置於盤子兩側時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大衆化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續喫下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，並且刀刃朝下。

　　當你用餐完畢後，可順手將盤上的刀叉併攏，並且保持刀刃的方向是朝內狀態，不僅能使你的桌面變得更爲整潔，也讓服務生可以方便收拾餐具。

　　2、雙手用，更優雅

　　當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。

　　若在取菜時只用一隻手操作匙與叉，其實並不雅。那是職業服務生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按壓着，再放到自己的盤子裏。食用時，匙和叉的面向下蓋，匙蓋在叉上。用畢後，匙和叉的面朝上，匙在下面。

　　每拿完一次，切記將盤裏的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取。

　　3.餐巾的用法

　　餐巾是進餐時重要的用品，不但是你坐下來之後第一個會接觸到的用品，也是離席時最後的用品。因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣。

　　餐巾本來就是拭髒的用品，別捨不得用髒它。

　　餐巾正確的用法爲，攤開在腿上，往前摺三分之一到二分之一。用餐巾擦拭嘴巴時，只要單手拿起餐巾的一角，輕輕的’按壓嘴角就行。

　　喝酒前，用餐巾按一下嘴脣，免得油污和口紅在酒杯上留下印子。

　　不小心喫到小骨頭時，也用餐巾掩着再取出來。

　　忍不住咳嗽、打噴嚏時，將臉側一邊，用餐巾遮掩一下。

　　除了擦臉、擦汗之外，餐廳一切都要用餐巾。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前。

　　注意事項

　　西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到裏”使用各種餐具，一般先用最外側的刀、叉、勺，逐步到最內側的刀、叉、勺。

　　西餐刀叉在使用的過程中，根據擺放的位置不同，可以表示兩個寓意：稍息和停止。其中，稍息位置是將刀、叉分開擺放在餐盤上，此時表示就餐者暫時休息，過一會兒還會繼續進餐。而停止位置是將刀、叉合攏擺放在餐盤上，此時表示就餐者不準備繼續食用該菜，服務人員可以將盤撤走。

　　談話時可以拿着刀叉，無須放下，但若需作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　世界上高級的西式宴會擺臺是基本統一的。共同原則是墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內。盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其餘用具酌情擺放。

　　酒杯的數量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。西餐中餐巾放在盤子裏，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子裏放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。

　　餐具使用禮儀

　　1.餐具排法

　　喫西餐的餐具有刀、叉、匙、盤、碟、杯等，一般講究喫不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法爲：正面放着主菜盤，左手放叉，右手放刀，主菜盤上方放着匙，右上方放着酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯裏，也有放在餐盤的左邊的。麪包、奶油盤放在左上方。

　　2.餐具的使用方法

　　(1)刀。宴席上最正確的拿刀姿勢是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄側，食指則壓在柄背上。不要把食指伸到刀背上，除了用大力才能切斷的菜餚，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上。另外，不要伸直小指拿刀，有的女性以爲這種姿勢才優雅，其實這是錯誤的。刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴裏送。

　　如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項部有些上翹的小刀，則用來切開小麪包，然後用它挑些果醬、奶油塗在麪包上面。切割食物時雙肘下沉，前臂應略靠桌沿，否則會令對方覺得你的喫相十分可怕，而且正在切割的食物沒準也會飛出去。

　　(2)叉。叉子的拿法有背側朝上及內側朝上兩種，要視情況而定。背側朝上的拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背，其餘四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外觀不好看，太往後，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進去。叉子內側朝上時，則如鉛筆拿法，以拇指、食指按柄上，其餘三指支撐柄下方。拇指和食指要按在柄的中央位置，如果太靠前，會顯得笨手笨腳。左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴裏送，如果吃麪條類軟質食品或豌豆叉齒可朝上。

　　動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。喫體積較大的蔬菜時，可用刀叉來摺疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀叉要注意：不要動作過大，影響他人：切割食物時，不要弄出聲響;切下的食物要剛好一口喫下，不要叉起來一口一口咬着喫;不要揮動刀叉講話，也不要用刀叉指人;掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應請服務員換一付。

　　如果在就餐中，需暫時離開一下，或與人交談，應放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內、叉齒向下，呈”八”;字形狀放在餐盤上。它表示：菜尚未用畢。但要注意，不可將其交叉放置呈”十”字形狀。西方入認爲這是令人晦氣的圖案。如果喫完了，或者不想再吃了，可以刀口向內，叉齒向上，刀右、叉左並排放在餐盤上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走。

　　(3)餐匙。在正式場合下，餐匙有多種，小的是用於咖啡和甜點心的;扁平的用於塗黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公匙，用於分食湯，常見於自助餐。湯匙和點心匙除了喝湯、喫甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中，應以其前端入口。餐匙使用後，不要再放回原處，也不要將其插入菜餚或”直立”於餐具中。