西餐服務禮儀要點（精選28篇）
西餐服務禮儀要點 篇1
1)頭盤。
西餐的第一道菜是頭盤，也稱爲開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因爲是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸爲主，而且數量少，質量較高。
2)湯。
和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分爲清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3)副菜。
魚類菜餚一般作爲西餐的第三道菜，也稱爲副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麪包類、酥盒菜餚品都稱爲副菜。因爲魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐喫魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4)主菜。
肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱爲主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分爲沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚。禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5)蔬菜類菜餚。
蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以和肉類菜餚同時上桌，所以可以算爲一道菜，或稱爲一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱爲沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱爲生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、幹島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作爲頭盤。
還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱爲配菜。
6)甜品。
西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。
7)咖啡、茶。
西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
西餐服務禮儀要點 篇2
一、喫西餐的六個m
第一個是“menu”(菜單)
當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視爲餐館的門面，老闆也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花。
如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好喫的，一定要點。看菜單、點菜已成了喫西餐的一箇必不可少的程序，是種生活方式。”
第二個是“music”(音樂)
豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這裏最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放鬆一下就聽得到，這個火候要掌握好。
第三個是“mood”(氣氛)
西餐講究環境雅緻，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔淨。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個是“meeting”(會面)
也就是說和誰一起喫西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。喫西餐主要爲聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。
第五個是“manner”(禮俗)
也稱之爲“喫相”和“喫態”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然後用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好後，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。
第六個是“meal”(食品)
一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛喫飯，料理的形式很美，喫我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭喫飯。”我們中餐以“味”爲核心，西餐是以營養爲核心，至於味道那是無法同中餐相提並論的。
二、西餐廳服務禮儀座次安排
1、座位有尊卑。一般而言，背對門的位置是最低的，由主人坐，而面對門的位子是上位，有最重要的客人坐。
2、長型桌排列時，男女主人分坐兩頭，門邊是男主人，另一端女主人，男主人右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其餘依序排列。
3、桌子是t型或門字型排列時，橫排中央位置是男女主人位，身旁兩邊分別是男女主賓座位，其餘依此排列。
4、西餐排位，通常男女間隔而坐，用意是男士可以隨時爲身邊的女士服務。
西餐服務禮儀要點 篇3
1、餐桌上
餐具通常在大家入座前就已經放在每個就餐者的前面，這些餐具包括：底盤，刀叉，餐勺、麪包碟，杯子和餐巾。
2、底盤
底盤不直接盛放食物，其功能是裝飾品和托盤的結合。
底盤放在就餐者的正前方，侍者上菜時把飯菜及盛菜的盤子放在底盤上;有時，侍者在上第一道飯菜時會把底盤拿走。
3、餐叉、餐刀
餐叉放在底盤的左邊，餐刀放在底盤的右邊，刀刃朝向底盤，在餐刀的右邊放餐勺。
4、餐巾
既可放在底盤上，也可放在餐叉的左邊。
5、杯子
杯子的位置在餐刀的前方，杯子中最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
6、麪包碟及黃油刀
這一組放在餐盤的前方或左邊。其中，黃油刀跨放在麪包碟上。
7、刀叉擺放順序
刀叉在底盤兩邊的放置有一定的次序，前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。
所以，喫餐前小喫用的刀叉在最外邊。
8、喫甜食用的餐具
甜食用的餐具有時要等到後來才送上。這是因爲餐具放置還有另一箇規則，就是就餐者面前任何一種餐具的數量不能超過3個(杯子例外)。
如果飯菜較多，任何一種餐具需要3個以上時，侍者會在需要時把所需要的餐具臨時送上。
9、餐勺把手
在美國，餐勺的把手朝右方，餐叉的把手朝左方;在歐洲，兩個把手均朝右方。
10、咖啡和茶所用餐具
多數情況下，喝咖啡和茶所用的餐具最後才擺上。
這時，咖啡杯或茶杯放在一箇小碟子上，攪拌咖啡或茶所用的餐勺也放在這個小碟子上。
11、保持位置不變
因爲餐具的擺放位置是有講究的，所以喫飯過程中各種餐具應保持在原來的位置。例如，喝一口酒後應將酒杯放回原處，不過，一旦已使用了餐叉、餐勺或餐刀，不能再將這些餐具直接放在桌上。
西餐服務禮儀要點 篇4
一、喫西餐的六個m
第一個是“menu”(菜單)
當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視爲餐館的門面，老闆也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花。
如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好喫的，一定要點。看菜單、點菜已成了喫西餐的一箇必不可少的程序，是種生活方式。”
第二個是“music”(音樂)
豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這裏最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放鬆一下就聽得到，這個火候要掌握好。
第三個是“mood”(氣氛)
西餐講究環境雅緻，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔淨。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個是“meeting”(會面)
也就是說和誰一起喫西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。喫西餐主要爲聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。
第五個是“manner”(禮俗)
也稱之爲“喫相”和“喫態”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然後用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好後，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。
第六個是“meal”(食品)
一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛喫飯，料理的形式很美，喫我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭喫飯。”我們中餐以“味”爲核心，西餐是以營養爲核心，至於味道那是無法同中餐相提並論的。
二、西餐廳服務禮儀座次安排
1、座位有尊卑。一般而言，背對門的.位置是最低的，由主人坐，而面對門的位子是上位，有最重要的客人坐。
2、長型桌排列時，男女主人分坐兩頭，門邊是男主人，另一端女主人，男主人右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其餘依序排列。
3、桌子是t型或門字型排列時，橫排中央位置是男女主人位，身旁兩邊分別是男女主賓座位，其餘依此排列。
4、西餐排位，通常男女間隔而坐，用意是男士可以隨時爲身邊的女士服fu。
三、西餐上菜次序
西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。
應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中，意大利麪被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點)。
1)頭盤。
西餐的第一道菜是頭盤，也稱爲開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因爲是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸爲主，而且數量少，質量較高。
2)湯。
和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分爲清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3)副菜。
魚類菜餚一般作爲西餐的第三道菜，也稱爲副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麪包類、酥盒菜餚品都稱爲副菜。因爲魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐喫魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4)主菜。
肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱爲主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分爲沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚。禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5)蔬菜類菜餚。
蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以和肉類菜餚同時上桌，所以可以算爲一道菜，或稱爲一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱爲沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱爲生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、幹島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作爲頭盤。
還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱爲配菜。
6)甜品。
西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。
7)咖啡、茶。
西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
四、紅酒禮儀
開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分。接着對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出。
伺酒：開瓶之後不要馬上飲用，而是要晾一會兒，酒的香味會更醇。成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了，陳年老酒通常結構比較脆弱，換瓶去渣後儘快飲用。
斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一爲度，讓酒香可以在杯口處留香。
品酒：先觀色，再搖晃，後聞酒。最後當然就是“品”。一般的說法是啜一口酒，口內停留一會兒。品過酒最好在給點時間回味一下。
完美西餐的優雅細節
沒有人不喜歡宴會上的完美淑女，可是別忘了：細節決定着完美!
a.酒杯邊的脣印
女士們在用酒水之前，記着先用餐巾輕拭嘴上的脣膏及油漬，以免杯邊留下難看的脣印。
b.拿酒杯的手法
拿酒杯的時候，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起。使用高腳的香檳飲時，應優雅地以手指拿着下半部的杯腳。
c.餐畢的刀叉
用餐完畢後，將餐具並列側放於碟上。交叉的擺放表示還末用完餐，而不要將用過的餐具放在桌上，這樣會弄髒檯布，有礙觀瞻。
d.還是手肘!
喝湯時，同樣不要將手肘靠在桌上，否則會給人埋頭苦喝的印象。
e對付大片的蔬菜
喫沙拉時，通常會遇上較大片的菜葉，這時不要用刀子切開菜葉，而應以刀叉將其折起來，再以叉子食用。
f.動手的尷尬
喫主菜時，爲避免尷尬，可少選多骨、帶殼的食物。就算喫雞腿也絕不能用手拿起來喫。食用蝦、蟹時，侍應生都會端上一碗洗手水，洗手後你纔可以放心地動手將之解決。
五、完美西餐
喫西餐必須遵守下列規矩，否則會被人認爲不文明、不禮貌、不文雅。
1.喫時不宜大聲勸菜勸酒，不得吸菸(喝咖啡時除外)。
2.中途不得離席。
3.喝湯時不能發出吸啜聲，要用湯匙盛起送入口中。
4.喫魚時應閉嘴慢嚼，避免發出聲音。
5.取菜時，刀叉與盤子不能有撞擊聲。
6.雞肉、雞腿不宜用手拿起來喫，應先用刀叉將骨頭剔去，然後用刀叉取食。
7.刀叉同時使用時，應刀在右，叉在左。
8.打嗝是進餐中的大忌，忍不住時要用餐巾或手帕捂住嘴，儘量小出聲。
9.吃麪條時應用刀叉捲起來喫，不可挑來喫。
10.水果皮、雜骨等要先吐入水中，再放入吐司盤中，不可直接吐在盤內。
11.擺好的食具，不可任意移動。
12.喫完之後，要將刀擱在叉上面，以示食畢。
西餐服務禮儀要點 篇5
綜合式服務是一種融合了法式服務、俄式服務和美式服務的綜合服務方式。許多西餐宴會的服務採用這種服務方式。通常用美式服務上開胃品和沙拉;用俄式或法式服務上湯或主菜;用法式或俄式服務上甜點。不同的餐廳或不同的`餐次選用的服務方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有着密切的聯繫。
自助式服務是把事先準備好的菜餚擺在餐檯上，客人進入餐廳後支付一餐的費用，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點，然後拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱爲自助餐。餐廳服務員的工作主要是餐前佈置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補充餐檯上的菜餚等。
西餐服務禮儀要點 篇6
西餐法式上菜
上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內只進行了初加工，成爲半成品，加工爲成品菜餚需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業技術。
具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品並裝盤，同時調味汁也需由上菜人員在客人面前調好，把燒好的菜放入盤裏後再送給客人。麪包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。
另外，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛生。待所有客人喫完以後，要清除檯面。主菜撤去後，將調味瓶也撤下，此時可以送上甜點了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。
西餐美式上菜
客人坐下後習慣先喝一杯冰水，這時應在客人的右邊將水杯內倒滿冰水，如有不喝冰水的客人，應爲他送上雞尾酒或其他開胃酒，再爲所有賓客送上麪包、白脫、湯中開胃品（色拉）等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房裏裝盤，放在托盤內送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加麪包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒滿，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側送上甜點盤，並加滿飲料和咖啡。可見美式上菜速度快，方法簡便。
西餐俄式上菜
客人就坐後，先上飲料，食物在廚房內已完全備好。當服務人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。另外，大盤內分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。
西餐服務禮儀要點 篇7
西餐服務經過多年的發展，各國和各地區都形成了有自己的特色。西餐的服務常採用的方法有法式服務、俄式服務、美式服務、英式服務和綜合式服務等。
一、法式服務
1、法式服務特點
傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細緻和最周密的服務。通常，法式服務用於法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式爲特色，餐具常採用高質量的瓷器和銀器，酒具常採用水晶杯。通常採用手推車或旁桌現場爲顧客加熱和調味菜餚及切割菜餚等服務。在法式服務中，服務檯的準備工作很重要。通常在營業前做好服務檯的一切準備工作。法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引客人的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務節奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。
2、法式服務方法
（1）法式服務的擺臺。
法式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常採用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2釐米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放麪包盤，麪包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一箇湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。
（2）傳統的二人合作式的服務
傳統的法式服務是一種最周到的服務方式，由兩名服務員共同爲一桌客人服務。其中一名爲經驗豐富的正服務員，另一名是助理服務員，也可稱爲服務員助手。服務員請顧客入座，接受顧客點菜，爲顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹製菜餚，爲菜餚調味，分割菜餚，裝盤，遞送帳單等。幫助服務員現場烹調，把裝好菜餚的餐盤送到客人面前，撤餐具和收拾餐檯等。在法式服務中，服務員在客人面前作一些簡單的菜餚烹製表演或切割菜餚和裝盤服務。而她的助手用右手右側送上每一道菜。通常，麪包、黃油和配菜從客人左側送上，因爲它們不屬於一道單獨的菜餚。從客人右側用右手斟酒或上飲料，從客人右側撤出空盤。
（3）上湯服務
當客人點湯後，助理服務員將湯以銀盆端進餐廳，然後把湯置於熟調爐上加熱和調味，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務。當助理服務員把熱湯端給客人時，應將湯盤置於墊盤的上方，並使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務員端盤時不燙手，同時可以避免服務員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤後，再由助理服務員用右手從客人右側服務。
（4）主菜服務
主菜的服務與湯的服務大致相同，正服務員將現場烹調的菜餚，分別盛入每一位客人的主菜盤內，然後由助理服務員端給客人。如服務員爲顧客服務牛排時，助理服務員從廚房端出烹調半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務員在客人面前調配作料，把牛肉再加熱烹調，然後切內並將菜餚放在餐盤中，正服務員這時應注意客人的表示，看他要多大的牛排。同時，應該配上沙拉，服務員應當用左手從客人左側將沙拉放在餐桌上。
二、俄式服務
1、俄式服務特點
俄式服務是西餐普遍採用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務方法不同於法式。俄式服務講究優美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜餚的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，並且也刺激了顧客的食慾。俄式服務，每一箇餐桌只需要一箇服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由於俄式服務使用了大量的銀器，並且服務員將菜餚分給每一箇顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。由於俄式服務是大淺盤裏分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜餚送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最後分到菜餚的顧客，看到大銀盤中的菜餚所剩無幾，總有一些影響食慾的感覺。
2、俄式服務的方法
（1）分發餐盤。
服務員先用右手從客人右側送上相應的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。
（2）運送菜餚。
菜餚在廚房全部制熟，每桌的每一道菜餚放在一箇大淺盤中，然後服務員從廚房中將裝好的菜餚大銀盤用肩上託的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立於客人餐桌旁。
（3）分發菜餚
服務員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務叉和服務匙從客人的左側分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側。
三、美式服務
1、美式服務特點
美式服務是簡單和快捷的餐飲服務方式，一名服務員可以看數張餐檯。美式服務簡單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位週轉達率都比較高。美式服務是西餐零點和西餐宴會理想的服務方式，廣泛用於咖啡廳和西餐宴會廳。
（1）美式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30釐米。但是，檯布不能太長，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形檯布，這樣，重新擺臺時，只要更換小型的檯布就可以了，可以節約大臺布的洗滌次數。同時，也起着裝飾餐檯的作用。通常，每兩個顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一箇。
（2）將疊好的餐巾擺在餐檯上，它的中線對準餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1釐米。兩把餐叉擺在餐巾的左側，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。麪包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1釐米，杯口朝下，待顧客到餐桌時，將水杯翻過來，斟倒涼水。
2、美式服務方法
在美式服務中，菜餚由廚師在廚房中烹製好，裝好盤。餐廳服務員用托盤將菜餚從廚房運送到餐廳的服務桌上。熱菜要蓋上蓋子，並且在顧客面前打開盤蓋。傳統的美式服務，上菜時服務員在客人左側，用左手從客人左邊送上菜餚，從客人右側撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務上菜服務從顧客的右邊，用右手，順時針進行。
四、英式服務
英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹製好的菜餚傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，並配上蔬菜，服務員把裝盤的菜餚依次端送給每一位客人。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛很濃，許多服務工作由客人自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳採用英式服務。
五、綜合式服務
綜合式服務是一種融合了法式服務、俄式服務和美式服務的綜合服務方式。許多西餐宴會的服務採用這種服務方式。通常用美式服務上開胃品和沙拉；用俄式或法式服務上湯或主菜；用法式或俄式服務上甜點。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有着密切的聯繫。
六、自助式服務
自助式服務是把事先準備好的菜餚擺在餐檯上，客人進入餐廳後支付一餐的費用，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點，然後拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱爲自助餐。餐廳服務員的工作主要是餐前佈置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補充餐檯上的菜餚等。
西餐服務禮儀要點 篇8
在西方，去飯店喫飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意說 清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸菸區或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，能告知宴會的目的和預算。在預定時間到達， 是基本的禮貌。再昂貴的休閒服，也不能隨意穿着。
首先，禮儀最重要的基礎是不去引起他人的不適感覺，在“高大上”的西餐廳裏冒冒失失和在“普通”的西餐廳裏窮講究都是讓人不快的舉動。餐廳的’消費水準，是否需要預約，是否有着裝要求以及其他客人的着裝舉止情況都能幫你判斷。其次，就是要有充滿自信面帶微笑臨危不亂的姿態以及得體大方的着裝，如果是女士的話，適當的上妝也是基本的禮儀。
接下來，就是西餐中最讓人頭疼(包括西方人自己)，但又讓人倍有用餐優越感的繁冗的餐桌禮儀了：
一、入座
進入西餐廳後，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排於離出口最遠的位置爲上位。
二、用餐時的基本禮儀
喝湯、咀嚼絕不出聲。
不在公開場合，大聲地發出打嗝聲。
不碰撞杯、盤。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點。
刀叉輕放，不發出刮盤聲。
講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指着人。
不彎腰埋頭喫飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。
切食物只切一口大小，並且一口放進嘴裏，不要只咬半口。
不要翻看盤底的廠牌名。
每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。
使用放在右前方的杯子，不要拿到他人的杯子。
三、西餐餐具的擺放
中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳琅滿目的一整排。請放輕鬆，餐具擺放雖然多，但其實只是爲四道菜而準備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一併擺出來而已。
擺在中央的稱爲擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置於裝飾盤上面或左側。
盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需由外側至內使用。
玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
麪包盤和奶油刀置於左手邊，裝飾盤對面放咖啡或喫點心所用的小湯匙和刀叉。
四、西餐餐具的使用法則
1、刀叉擺法：刀叉併攏、刀刃朝內
刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什麼時候收走盤子。若刀叉置於盤子兩側時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大衆化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續喫下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，並且刀刃朝下。
當你用餐完畢後，可順手將盤上的刀叉併攏，並且保持刀刃的方向是朝內狀態，不僅能使你的桌面變得更爲整潔，也讓服務生能方便收拾餐具。
2、公用餐具：雙手用，更優雅
當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。 若在取菜時只用一隻手操作匙與叉，其實不雅。那是職業服務生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按 壓着，再放到自己的盤子裏。
每拿完一次，切記將盤裏的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便他人拿取。
西餐服務禮儀要點 篇9
1、法式服務特點
傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細緻和最周密的服務。通常，法式服務用於法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式爲特色，餐具常採用高質量的瓷器和銀器，酒具常採用水晶杯。通常採用手推車或旁桌現場爲顧客加熱和調味菜餚及切割菜餚等服務。在法式服務中，服務檯的準備工作很重要。通常在營業前做好服務檯的一切準備工作。法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引客人的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務節奏緩慢，需要較多的.人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。
2、法式服務方法
(1)法式服務的擺臺。
法式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常採用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2釐米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放麪包盤，麪包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一箇湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。
(2)傳統的二人合作式的服務
傳統的法式服務是一種最周到的服務方式，由兩名服務員共同爲一桌客人服務。其中一名爲經驗豐富的正服務員，另一名是助理服務員，也可稱爲服務員助手。服務員請顧客入座，接受顧客點菜，爲顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹製菜餚，爲菜餚調味，分割菜餚，裝盤，遞送帳單等。幫助服務員現場烹調，把裝好菜餚的餐盤送到客人面前，撤餐具和收拾餐檯等。在法式服務中，服務員在客人面前作一些簡單的菜餚烹製表演或切割菜餚和裝盤服務。而她的助手用右手右側送上每一道菜。通常，麪包、黃油和配菜從客人左側送上，因爲它們不屬於一道單獨的菜餚。從客人右側用右手斟酒或上飲料，從客人右側撤出空盤。
(3)上湯服務
當客人點湯後，助理服務員將湯以銀盆端進餐廳，然後把湯置於熟調爐上加熱和調味，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務。當助理服務員把熱湯端給客人時，應將湯盤置於墊盤的上方，並使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務員端盤時不燙手，同時可以避免服務員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤後，再由助理服務員用右手從客人右側服務。
(4)主菜服務
主菜的服務與湯的服務大致相同，正服務員將現場烹調的菜餚，分別盛入每一位客人的主菜盤內，然後由助理服務員端給客人。如服務員爲顧客服務牛排時，助理服務員從廚房端出烹調半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務員在客人面前調配作料，把牛肉再加熱烹調，然後切內並將菜餚放在餐盤中，正服務員這時應注意客人的表示，看他要多大的牛排。同時，應該配上沙拉，服務員應當用左手從客人左側將沙拉放在餐桌上。
西餐服務禮儀要點 篇10
1.預約技巧。酒店越高檔，就越需要提前預約。預約時，不僅要說明人數和時間，還要說明是否需要吸菸區或視野好的座位。如果是生日或其他特殊日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達是基本禮貌。
2.再貴的休閒服，也不能隨意穿上餐廳。
3.喫飯時穿着得體是歐美人的常識。去高檔餐廳，男人要穿乾淨的夾克和皮鞋；女人應該穿西裝和鞋跟。如果你指定穿正式的衣服，男人必須打領帶。
4.從椅子的左側入座。最合適的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開時，身體幾乎會站直接觸到桌子的距離，領導會把椅子推進來，當腿彎碰到後面的椅子時，你可以坐下來。
5.用餐時，上臂和背部應靠在椅背上，腹部和桌子應保持拳頭距離，最好避免雙腳交叉坐姿。
6.正式的全套餐點菜順序如下：①菜和湯②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪⑥甜點和咖啡⑦水果，餐前酒和餐酒。沒必要全點，點太多卻喫不完，反而不禮貌。稍有標準的餐廳不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉之一）和甜點是最合適的組合。點菜不是從前菜開始，而是先選擇最想喫的主菜，再配上適合主菜的湯。
7.點酒時不要假裝專家。在高檔餐廳，會有擅長品酒的調酒師拿着酒單。對葡萄酒瞭解不多的人，最好告訴他自己選擇的菜餚、預算和最喜歡的葡萄酒口味，請調酒師幫忙選擇。
8.如果主菜是肉，應該搭配紅酒，魚應該搭配白酒。上菜前，不妨喝一杯香檳、雪利酒或吉爾酒。
9.餐巾紙可以在用餐前打開。點完菜後，在前菜送來前打開餐巾紙，摺疊三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的腿。最好不要把餐巾紙塞進領口。
10.用三根手指輕輕握住杯腳。服務員通常負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人確定質量是否有誤。只要把它當成一種形式，喝一小口，回籤Good。然後，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而要把酒杯放在桌子上，由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕輕握住杯腳。爲了避免手的溫度增加酒精的溫度，用拇指、中指、食指握住杯腳，將小指固定在杯子的底部。
11.喝酒的方法。喝酒的時候千萬不要吸着喝，而是傾斜杯子，就像把酒放在舌頭上一樣。輕輕搖動杯子，讓酒與空氣接觸，增加酒味的`醇厚，但不要猛烈搖晃杯子。另外，一邊喝一邊透過杯子看人是不禮貌的。不要用手指擦杯子上的口紅印，最好用面巾紙擦。
12.喝湯也不能吸。先用勺子從後往前舀，勺子底部放在下脣的位置，把湯送進嘴裏。勺子和嘴是45°角度更好。身體的一半稍微向前傾斜。當碗裏剩下的湯不多時，你可以用手指稍微抬起碗。如果湯裝在一箇有握環的碗裏，你可以直接拿起來喝。
13.吃麪包的方法。先用兩隻手撕成小塊，然後用左手喫。喫硬麪包時，用手撕不僅費力，而且麪包屑會掉到地上。這時，你可以先把刀切成兩半，然後用手撕成塊喫。避免像鋸子一樣切面包。你應該先把刀刺進另一半。切割時，可以用手固定麪包，以免發出聲音。
14.喫魚的方法。魚很嫩很脆，所以餐廳經常不準備餐刀和特殊的勺子。這種湯匙比普通湯稍大，不僅可以切菜，還可以舀起調味汁一起喫。如果你想喫其他混合蔬菜，最好用叉子。首先，用刀在鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺穿，刺入一半即可。挑出魚的上半身後，從頭開始，把刀叉在骨頭下面，向魚尾方向劃開，把針骨移到盤子的一角。最後切掉魚尾。從左到右，邊切邊喫。
15.如何使用刀叉。基本原則是右手拿刀或勺子，左手拿叉。若有兩個以上，應由最外一箇依次向內取用。刀叉的方法是輕輕握住尾端，食指按在手柄上。用握筆的方式拿着湯匙。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。喫較大的蔬菜時，可以用刀叉摺疊、切割。柔軟的食物可以放在叉子平面上，用刀整理。
16.稍微休息一下，刀叉的擺放方法。如果你想放下刀叉休息一下，你應該把刀叉放在盤子的中央。如果刀叉突出到盤子外面，就不安全也不好看。邊說邊揮舞刀叉是不禮貌的。晚飯後，把刀叉放在四點鐘的方向。
西餐服務禮儀要點 篇11
西餐來源
西餐這個詞是由它特定地理位置特點所決定。我們通常所說西餐不僅包括西歐國家飲食菜餚，同時還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地飲食。
地理位置差異同樣導致了西餐服務在不同地區差異。
西餐服務種類
西餐服務經過多年歸納、總結和提高，形成了現在常見法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務四種服務類型。現在西餐廳，往往爲了協調其菜譜和西餐廳設施，把兩種或兩種以上服務方式結合起來使用。特色西餐廳則使用一種別具一格服務方式。
接下來，本文分別對法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務進行闡述。
法式西餐正餐服務(French style service)
特點是典雅、莊重，周到細緻，用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節服務方式，流行於西方上層社會。法式西餐服務宗旨在於讓顧客享受到精製餐品，盡善盡美服務和優雅、浪漫情調。
法式西餐服務要點
每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合爲客人服務。 客人點菜後，菜食製作在客人面前完成，半成品請客人過目，然後在帶加熱爐小推車上完成製作，裝盤後請客人品嚐。 每上一道菜都撤掉餐具。 菜點與酒類相匹配。 每上一道菜都必須清理檯面。
法式服務是一種非常豪華服務，最能吸引顧客注意力，給顧客個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓專業服務人員。
俄式西餐正餐服務(Russian service)
特點是菜食量大、油性大，服務操作不如法式細緻。
俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房裏取出由廚師烹製並加以裝飾後放入銀製菜盤餐品和熱空盤，將菜盤置於西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱空盤按順時針方向從客位右側依次派給顧客，然後將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾託着銀盤，右手持服務叉勺，從客位左側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。
上餐次序爲麪包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細緻。
英式西餐正餐服務(British style service)
特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。
一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其餘都是事先擺到桌面上。
二是客人所點菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。
英式服務也稱家庭式服務，主要適用於私人宴席。英式服務氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用於宴會，很少在大衆化西餐廳裏使用。
美式西餐在餐服務(American style service)
特點是比較自由、快速、簡單、大衆化。
客人人座後，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完後上甜菜，要先撤盤，整理檯面，然後再上，其他餐具一般不動。
服務操作動作快，客人用餐也比較自由。
西餐服務流程 接受客人訂席 營業前準備工作 引導客人及安排入座 遞送菜單 鋪口布 供應冰水 接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒 接受點菜 接受點叫飯中酒 開酒 服務酒類 取菜 服務菜餚 客人用餐期間服務 清理餐桌 接受點叫及服務飯後點心、飲料或酒 客人離開前服務及歡送客人 客人結賬 重新佈置、擺設餐桌及餐具 營業後整理工作。
西餐服務禮儀對於國人來說是一種全然不同餐飲服務禮儀，西餐服務禮儀強調是一種浪漫氣氛和高雅格調，因此對西餐服務人員也有更高要求。
西餐服務禮儀要點 篇12
俄式服務
特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細緻。
俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房裏取出由廚師烹製並加以裝飾後放入銀製菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置於西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然後將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾託着銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。
上餐次序爲麪包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細緻。
美式服務
特點是比較自由、快速、簡單、大衆化。
客人人座後，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完後上甜菜，要先撤盤，整理檯面，然後再上，其他餐具一般不動。
服務操作動作快，客人用餐也比較自由。
法式服務
特點是典雅、莊重，周到細緻，用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節的服務方式，流行於西方上層社會。法式西餐服務的宗旨在於讓顧客享受到精製的餐品，盡善盡美的服務和優雅、浪漫的情調。
法式西餐服務要點：
1、每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合爲客人服務。
2、客人點菜後，菜食的製作在客人面前完成，半成品請客人過目，然後在帶加熱爐的小推車上完成製作，裝盤後請客人品嚐。
3、每上一道菜都撤掉餐具。
4、菜點與酒類相匹配。
5、每上一道菜都必須清理檯面。
法式服務是一種非常豪華的服務，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。
英式服務
特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。
1、英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其餘都是事先擺到桌面上的。
2、客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。服務過程中一般不派菜。
英式服務也稱家庭式服務，主要適用於私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用於宴會，很少在大衆化的西餐廳裏使用。
西餐服務禮儀要點 篇13
1、俄式服務特點
俄式服務是西餐普遍採用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務方法不同於法式。俄式服務講究優美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜餚的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，並且也刺激了顧客的食慾。俄式服務，每一箇餐桌只需要一箇服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由於俄式服務使用了大量的銀器，並且服務員將菜餚分給每一箇顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。由於俄式服務是大淺盤裏分菜，因此，可以將剩下的.，沒分完的菜餚送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最後分到菜餚的顧客，看到大銀盤中的菜餚所剩無幾，總有一些影響食慾的感覺。
2、俄式服務的方法
(1)分發餐盤。
服務員先用右手從客人右側送上相應的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。
(2)運送菜餚。
菜餚在廚房全部制熟，每桌的每一道菜餚放在一箇大淺盤中，然後服務員從廚房中將裝好的菜餚大銀盤用肩上託的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立於客人餐桌旁。
(3)分發菜餚
服務員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務叉和服務匙從客人的左側分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側。
西餐服務禮儀要點 篇14
中餐服務禮儀
迎候禮儀
1、微笑問好
2、幫客人接物
3、詢問預定
4、拉椅
引座禮儀
餐前服務禮儀
斟茶禮儀：水量一般在3/4左右;斟茶順序先女主人後女賓;茶柄轉至客人右手處。
菜單服務禮儀：詢問開桌時間;熟悉特色菜點以及特點;瞭解常客的飲食習慣;做好記錄工作。
敬菸禮儀：點菸工作;換菸缸(以一換一，以二換一)
上下菜服務禮儀
☆上菜禮儀：右邊上菜;提醒客人上菜;報菜名。
☆下菜禮儀：徵得客人的同意;客人右側撤下。
送客環節禮儀
結賬：覈對賬單;唱收唱付;當面算清。
徵求客人意見
送客
撤臺(動作輕拿輕放)
西餐服務禮儀
1、法式服務特點
傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細緻和最周密的服務。通常，法式服務用於法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式爲特色，餐具常採用高質量的瓷器和銀器，酒具常採用水晶杯。通常採用手推車或旁桌現場爲顧客加熱和調味菜餚及切割菜餚等服務。在法式服務中，服務檯的準備工作很重要。通常在營業前做好服務檯的一切準備工作。法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引客人的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務節奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。
俄式服務特點
2、俄式服務是西餐普遍採用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務方法不同於法式。俄式服務講究優美文雅的’風度，將裝有整齊和美觀菜餚的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，並且也刺激了顧客的食慾。俄式服務，每一箇餐桌只需要一箇服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由於俄式服務使用了大量的銀器，並且服務員將菜餚分給每一箇顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。由於俄式服務是大淺盤裏分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜餚送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最後分到菜餚的顧客，看到大銀盤中的菜餚所剩無幾，總有一些影響食慾的感覺。
3、英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹製好的菜餚傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，並配上蔬菜，服務員把裝盤的菜餚依次端送給每一位客人。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛很濃，許多服務工作由客人自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳採用英式服務。
西餐服務禮儀要點 篇15
綜合服務是法國服務、俄羅斯服務和美國服務的綜合服務模式。這種服務方式用於許多西餐宴會的服務。開胃菜和沙拉通常用於美國服務；湯或主菜用於俄羅斯或法國服務；甜點用於法國或俄羅斯服務。不同的餐廳或不同的餐廳選擇不同的’服務組合，這與餐廳的類型和特點、顧客的消費水平、餐廳的銷售模式密切相關。
自助服務是把事先準備好的菜放在餐桌上。客人進入餐廳後，可以自己選擇符合自己口味的菜餚，然後拿到餐桌上喫飯。這種用餐方式叫自助餐。餐廳服務員的工作主要是飯前佈置，飯中取下用過的餐具和酒杯，補充餐桌上的菜餚。
西餐服務禮儀要點 篇16
禮儀是人們在社會交往活動中，爲了相互尊重，在儀容、儀表、儀態、儀式、言談舉止等方面約定俗成的，有關西餐廳服務員禮儀，歡迎大家一起來借鑑一下！
一、法式服務
1、法式服務特點
傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細緻和最周密的服務。通常，法式服務用於法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式爲特色，餐具常採用高質量的瓷器和銀器，酒具常採用水晶杯。通常採用手推車或旁桌現場爲顧客加熱和調味菜餚及切割菜餚等服務。在法式服務中，服務檯的準備工作很重要。通常在營業前做好服務檯的一切準備工作。
法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引顧客的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是法式服務節奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。
2、法式服務方法
（1）法式服務的擺臺。
法式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常採用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2釐米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放麪包盤，麪包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一箇湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。
（2）傳統的二人合作式的服務
傳統的法式服務是一種最周到的服務方式，由兩名服務員共同爲一桌顧客服務。其中一名爲經驗豐富的正服務員，另一名是助理服務員，也可稱爲服務員助手。服務員請顧客入座，接受顧客點菜，爲顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹製菜餚，爲菜餚調味，分割菜餚，裝盤，遞送帳單等。幫助服務員現場烹調，把裝好菜餚的餐盤送到顧客面前，撤餐具和收拾餐檯等。在法式服務中，服務員在顧客面前作一些簡單的菜餚烹製表演或切割菜餚和裝盤服務。
而她的助手用右手右側送上每一道菜。通常，麪包、黃油和配菜從顧客左側送上，因爲它們不屬於一道單獨的菜餚。從顧客右側用右手斟酒或上飲料，從顧客右側撤出空盤。
（3）上湯服務
當顧客點湯後，助理服務員將湯以銀盆端進餐廳，然後把湯置於熟調爐上加熱和調味，其加工的湯一定要比顧客需要量多些，方便服務。當助理服務員把熱湯端給顧客時，應將湯盤置於墊盤的上方，並使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務員端盤時不燙手，同時可以避免服務員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤後，再由助理服務員用右手從顧客右側服務。
（4）主菜服務
主菜的服務與湯的服務大致相同，正服務員將現場烹調的菜餚，分別盛入每一位顧客的主菜盤內，然後由助理服務員端給顧客。如服務員爲顧客服務牛排時，助理服務員從廚房端出烹調半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務員在顧客面前調配作料，把牛肉再加熱烹調，然後切內並將菜餚放在餐盤中，正服務員這時應注意顧客的表示，看他要多大的牛排。同時，應該配上沙拉，服務員應當用左手從顧客左側將沙拉放在餐桌上。
二、俄式服務
1、俄式服務特點
俄式服務是西餐普遍採用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務方法不同於法式。俄式服務講究優美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜餚的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，並且也刺激了顧客的食慾。俄式服務，每一箇餐桌只需要一箇服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的`空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由於俄式服務使用了大量的銀器，並且服務員將菜餚分給每一箇顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。由於俄式服務是大淺盤裏分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜餚送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最後分到菜餚的顧客，看到大銀盤中的菜餚所剩無幾，總有一些影響食慾的感覺。
2、俄式服務的方法
（1）分發餐盤。
服務員先用右手從顧客右側送上相應的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。
（2）運送菜餚。
菜餚在廚房全部制熟，每桌的每一道菜餚放在一箇大淺盤中，然後服務員從廚房中將裝好的菜餚大銀盤用肩上託的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立於顧客餐桌旁。
（3）分發菜餚
服務員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務叉和服務匙從顧客的左側分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在顧客右側。
三、 美式服務
1、美式服務特點
美式服務是簡單和快捷的餐飲服務方式，一名服務員可以看數張餐檯。美式服務簡單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位週轉達率都比較高。美式服務是西餐零點和西餐宴會理想的服務方式，廣泛用於咖啡廳和西餐宴會廳。
（1）美式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30釐米。但是，檯布不能太長，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形檯布，這樣，重新擺臺時，只要更換小型的檯布就可以了，可以節約大臺布的洗滌次數。同時，也起着裝飾餐檯的作用。通常，每兩個顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一箇。
（2）將疊好的餐巾擺在餐檯上，它的中線對準餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1釐米。兩把餐叉擺在餐巾的左側，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。麪包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1釐米，杯口朝下，待顧客到餐桌時，將水杯翻過來，斟倒涼水。
2、美式服務方法
在美式服務中，菜餚由廚師在廚房中烹製好，裝好盤。餐廳服務員用托盤將菜餚從廚房運送到餐廳的服務桌上。熱菜要蓋上蓋子，並且在顧客面前打開盤蓋。傳統的美式服務，上菜時服務員在顧客左側，用左手從顧客左邊送上菜餚，從顧客右側撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務上菜服務從顧客的右邊，用右手，順時針進行。
四、 英式服務
英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹製好的菜餚傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，並配上蔬菜，服務員把裝盤的菜餚依次端送給每一位顧客。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛很濃，許多服務工作由顧客自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳採用英式服務。
五、 綜合式服務
綜合式服務是一種融合了法式服務、俄式服務和美式服務的綜合服務方式。許多西餐宴會的服務採用這種服務方式。通常用美式服務上開胃品和沙拉；用俄式或法式服務上湯或主菜；用法式或俄式服務上甜點。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有着密切的聯繫。
六、自助式服務
自助式服務是把事先準備好的菜餚擺在餐檯上，顧客進入餐廳後支付一餐的費用，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點，然後拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱爲自助餐。餐廳服務員的工作主要是餐前佈置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補充餐檯上的菜餚等。
西餐服務禮儀要點 篇17
西餐點菜服務禮儀
西餐服務員負責值臺區域內的一切就餐服務，在提供西餐服務時，不僅要嚴格按照國際上通用的的西餐服務禮節進行，而且還要考慮到賓客所在的國家的利益和風俗習慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務質量。西餐服務禮儀在迎候賓客服務禮儀，打開餐巾服務禮儀，結賬服務禮儀和送客服務禮儀等方面和中餐服務禮儀都是大同小異的，先主後賓，女士優先，是西餐服務禮儀的基本原則，這裏主要介紹了具有西餐特色的服務禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動和周到的接待服務，來創造良好的聲譽和經濟效益的
呈遞菜單和點菜服務禮儀
西餐服務員應協助賓客入座，及時打開餐巾送上冰水和麪包，就可以適時地上酒單和菜單，準備爲賓客點菜了。西餐點菜服務中，由於實行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點的菜餚都不一樣，就需要服務員熟悉菜單，瞭解賓客的需求，熟練地運用推銷技巧，主動，熱情地爲賓客提供優質服務，具體禮儀要求如下
1着裝整齊，微笑服務，態度殷勤
2遞送酒單，菜單。按先主後賓，女士優先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時禮貌地請賓客閱讀菜單
3推銷適度。如果應賓客要求提供點菜建議，服務員應根據菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調品的搭配種類，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時，應當尊重賓客的飲食習慣
4建議詢問。爲賓客提供信息和建議，詢問特殊要求，徵求賓客對牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應詢問賓客跟需的沙拉汁
5和賓客講話時，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客爲標準
6收回菜單，並祝賓客用餐愉快
西餐酒水服務禮儀
西餐的酒水主要分餐前酒水服務，佐餐就服務，甜食酒服務和餐後酒服務幾個階段。服務員再爲賓客提供服務時，不僅要瞭解酒水知識，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務服務規範，處處體現尊重賓客原則，從而爲賓客提供優質服務，西餐酒水服務和中餐酒水服務還有一定區別。服務員在對不同的酒水進行服務時，要用規範的服務，較強的技能爲賓客留下良好的印象，以細節打動賓客，滿足賓客受尊重的心裏
西餐席間服務禮儀
就餐服務是點菜服務的繼續，這個過程幾乎貫穿了西餐服務的全過程。西餐服務員在進行禮儀服務時要特別注意細節，並與賓客進行良好的溝通，要照顧好每一箇賓客，嚴格按照國際上通用的的服務禮儀，體現服務員過硬的基本功和良好的素質，通過到位的禮儀服務，給賓客留下美好的印象
菜品服務禮儀
上了餐前酒或餐前飲料後，西餐服務員就應按照西餐上菜順序，頭盤，湯，輔菜，主菜，甜點和水果，咖啡或茶。上菜時服務員一律托盤，斷脫的姿勢要端正，在菜品服務過程中，服務員要優雅有序，技能熟練正確，隨時巡臺，及時提供提供優質服務
1按鋪口布禮儀服務餐巾
2根據訂單重新擺換餐具
3根據餐桌，餐位的實際狀況，合理確定上菜的位置
4按服務規範進行湯，主菜和派菜等服務，要求餐具配備準確，手法規範，動作利落，姿勢優美
5左側左手服務沙拉，有的色拉需要胡椒，此時應當主動詢問賓客是否加胡椒並按禮儀要求規範送胡椒
6沒上一道菜錢，都應清理用過的餐具，清理時，輕拿輕放。避免發出較大的響聲。 7在撤走展示盤，應正確的手勢告知大家
甜點服務禮儀
賓客用完餐後，進行甜點服務，如果點菜的時候賓客沒有點甜點，服務員可以適時推銷，再次將甜點菜單呈遞給賓客，現在越來越的酒店餐廳擺有各種甜點的服務車推到賓客面前。適時推銷
按擺臺禮儀將甜點所需餐具擺上餐檯
尊重賓客，服務甜點時，用右手在賓客右側按順時針方向服務，女士優先，先主後賓同桌賓客甜點必須同時服務
注意保持甜點的溫度
撤盤服務禮儀
在賓客用西餐的過程中，每喫一道菜都需要換一副刀叉，這就是需要服務員隨時掌握好撤盤時機，順序·正確，同時爲了不影響賓客的就餐情緒，要輕拿輕放
所有賓客用完同一道菜後扯下控盤
根據賓客盤中刀叉拜訪進行服務。要體現對賓客尊重之意
撤換小物件應使用托盤
撤盤是，左手托盤，右手收盤，將刀叉集中放在一頭，流出其他地方羅別的盤子
隨着經濟的發展，各行業或領域規劃會議，總結會議，研討會議及重要的會議越來越多，標準越來越高，隨之對提供服務的酒店行業的要求更加規範化，專門化，精細化，酒店設置了各種功能齊全的會議室進行各類的會議服務，對會議服務人員禮儀提出了更高的要求酒店工作人員應學會如何以禮貌的標準做好會議服務，展示更好的禮儀形象，配合好主辦方
西餐服務禮儀要點 篇18
法式西餐正餐服務(French style service)
特點是典雅、莊重，周到細緻，用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節的服務方式，流行於西方上層社會。法式西餐服務的宗旨在於讓顧客享受到精製的餐品，盡善盡美的服務和優雅、浪漫的`情調。
法式西餐服務要點
每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合爲客人服務。 客人點菜後，菜食的製作在客人面前完成，半成品請客人過目，然後在帶加熱爐的小推車上完成製作，裝盤後請客人品嚐。 每上一道菜都撤掉餐具。 菜點與酒類相匹配。 每上一道菜都必須清理檯面。
法式服務是一種非常豪華的服務，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。
俄式西餐正餐服務(Russian service)
特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細緻。
俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房裏取出由廚師烹製並加以裝飾後放入銀製菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置於西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然後將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾託着銀盤，右手持服務叉勺，從客位的左側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。
上餐次序爲麪包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細緻。
英式西餐正餐服務(British style service)
特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。
一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其餘都是事先擺到桌面上的。
二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中一般不派菜。
英式服務也稱家庭式服務，主要適用於私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用於宴會，很少在大衆化的西餐廳裏使用。
美式西餐在餐服務(American style service)
特點是比較自由、快速、簡單、大衆化。
客人人座後，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完後上甜菜，要先撤盤，整理檯面，然後再上，其他餐具一般不動。
服務操作動作快，客人用餐也比較自由。
西餐服務流程 接受客人訂席 營業前的準備工作 引導客人及安排入座 遞送菜單 鋪口布 供應冰水 接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒 接受點菜 接受點叫飯中酒 開酒 服務酒類 取菜 服務菜餚 客人用餐期間服務 清理餐桌 接受點叫及服務飯後點心、飲料或酒 客人離開前服務及歡送客人 客人結賬 重新佈置、擺設餐桌及餐具
西餐服務禮儀要點 篇19
一、法式服務
1、法式服務特點
傳統的法式服務在西餐服務中是最豪華、最細緻和最周密的服務。通常，法式服務用於法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式爲特色，餐具常採用高質量的瓷器和銀器，酒具常採用水晶杯。通常採用手推車或旁桌現場爲顧客加熱和調味菜餚及切割菜餚等服務。在法式服務中，服務檯的準備工作很重要。通常在營業前做好服務檯的一切準備工作。
法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引顧客的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是法式服務節奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳利用率和餐位周圍率都比較低。
2、法式服務方法
（1）法式服務的擺臺。
法式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常採用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2釐米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放麪包盤，麪包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一箇湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。
（2）傳統的二人合作式的服務
傳統的法式服務是一種最周到的服務方式，由兩名服務員共同爲一桌顧客服務。其中一名爲經驗豐富的正服務員，另一名是助理服務員，也可稱爲服務員助手。服務員請顧客入座，接受顧客點菜，爲顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹製菜餚，爲菜餚調味，分割菜餚，裝盤，遞送帳單等。幫助服務員現場烹調，把裝好菜餚的餐盤送到顧客面前，撤餐具和收拾餐檯等。在法式服務中，服務員在顧客面前作一些簡單的菜餚烹製表演或切割菜餚和裝盤服務。
而她的助手用右手右側送上每一道菜。通常，麪包、黃油和配菜從顧客左側送上，因爲它們不屬於一道單獨的菜餚。從顧客右側用右手斟酒或上飲料，從顧客右側撤出空盤。
（3）上湯服務
當顧客點湯後，助理服務員將湯以銀盆端進餐廳，然後把湯置於熟調爐上加熱和調味，其加工的湯一定要比顧客需要量多些，方便服務。當助理服務員把熱湯端給顧客時，應將湯盤置於墊盤的上方，並使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務員端盤時不燙手，同時可以避免服務員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤後，再由助理服務員用右手從顧客右側服務。
（4）主菜服務
主菜的服務與湯的服務大致相同，正服務員將現場烹調的菜餚，分別盛入每一位顧客的主菜盤內，然後由助理服務員端給顧客。如服務員爲顧客服務牛排時，助理服務員從廚房端出烹調半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務員在顧客面前調配作料，把牛肉再加熱烹調，然後切內並將菜餚放在餐盤中，正服務員這時應注意顧客的表示，看他要多大的牛排。同時，應該配上沙拉，服務員應當用左手從顧客左側將沙拉放在餐桌上。
二、俄式服務
1、俄式服務特點
俄式服務是西餐普遍採用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務方法不同於法式。俄式服務講究優美文雅的風度，將裝有整齊和美觀菜餚的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，並且也刺激了顧客的食慾。俄式服務，每一箇餐桌只需要一箇服務員，服務的方式簡單快速，服務時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由於俄式服務使用了大量的銀器，並且服務員將菜餚分給每一箇顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的`氣氛。由於俄式服務是大淺盤裏分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜餚送回廚房，從而不必要的浪費。俄式服務的銀器投資很大，如果使用和保管不當會影響餐廳的經濟效益。在俄式服務中，最大的問題是最後分到菜餚的顧客，看到大銀盤中的菜餚所剩無幾，總有一些影響食慾的感覺。
2、俄式服務的方法
（1）分發餐盤。
服務員先用右手從顧客右側送上相應的空盤，開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時針方向操作。
（2）運送菜餚。
菜餚在廚房全部制熟，每桌的每一道菜餚放在一箇大淺盤中，然後服務員從廚房中將裝好的菜餚大銀盤用肩上託的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立於顧客餐桌旁。
（3）分發菜餚
服務員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務叉和服務匙從顧客的左側分菜。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在顧客右側。
三、 美式服務
1、美式服務特點
美式服務是簡單和快捷的餐飲服務方式，一名服務員可以看數張餐檯。美式服務簡單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位週轉達率都比較高。美式服務是西餐零點和西餐宴會理想的服務方式，廣泛用於咖啡廳和西餐宴會廳。
（1）美式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30釐米。但是，檯布不能太長，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形檯布，這樣，重新擺臺時，只要更換小型的檯布就可以了，可以節約大臺布的洗滌次數。同時，也起着裝飾餐檯的作用。通常，每兩個顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一箇。
（2）將疊好的餐巾擺在餐檯上，它的中線對準餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1釐米。兩把餐叉擺在餐巾的左側，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。麪包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1釐米，杯口朝下，待顧客到餐桌時，將水杯翻過來，斟倒涼水。
2、美式服務方法
在美式服務中，菜餚由廚師在廚房中烹製好，裝好盤。餐廳服務員用托盤將菜餚從廚房運送到餐廳的服務桌上。熱菜要蓋上蓋子，並且在顧客面前打開盤蓋。傳統的美式服務，上菜時服務員在顧客左側，用左手從顧客左邊送上菜餚，從顧客右側撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務上菜服務從顧客的右邊，用右手，順時針進行。
四、 英式服務
英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹製好的菜餚傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，並配上蔬菜，服務員把裝盤的菜餚依次端送給每一位顧客。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛很濃，許多服務工作由顧客自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳採用英式服務。
五、 綜合式服務
綜合式服務是一種融合了法式服務、俄式服務和美式服務的綜合服務方式。許多西餐宴會的服務採用這種服務方式。通常用美式服務上開胃品和沙拉；用俄式或法式服務上湯或主菜；用法式或俄式服務上甜點。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費水平，餐廳的銷售方式有着密切的聯繫。
六、自助式服務
自助式服務是把事先準備好的菜餚擺在餐檯上，顧客進入餐廳後支付一餐的費用，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點，然後拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱爲自助餐。餐廳服務員的工作主要是餐前佈置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯，補充餐檯上的菜餚等。
西餐服務禮儀要點 篇20
英式服務又稱家庭式服務。其服務方法是服務員從廚房將烹製好的菜餚傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，並配上蔬菜，服務員把裝盤的菜餚依次端送給每一位客人。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務家庭的氣氛很濃，許多服務工作由客人自己動手，用餐的節奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳採用英式服務。
1、美式服務特點
美式服務是簡單和快捷的餐飲服務方式，一名服務員可以看數張餐檯。美式服務簡單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位週轉達率都比較高。美式服務是西餐零點和西餐宴會理想的服務方式，廣泛用於咖啡廳和西餐宴會廳。
(1)美式服務的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30釐米。但是，檯布不能太長，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形檯布，這樣，重新擺臺時，只要更換小型的檯布就可以了，可以節約大臺布的洗滌次數。同時，也起着裝飾餐檯的作用。通常，每兩個顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一箇。
(2)將疊好的餐巾擺在餐檯上，它的中線對準餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1釐米。兩把餐叉擺在餐巾的左側，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對齊。在餐巾的右側，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。麪包盤放在餐叉的.上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1釐米，杯口朝下，待顧客到餐桌時，將水杯翻過來，斟倒涼水。
2、美式服務方法
在美式服務中，菜餚由廚師在廚房中烹製好，裝好盤。餐廳服務員用托盤將菜餚從廚房運送到餐廳的服務桌上。熱菜要蓋上蓋子，並且在顧客面前打開盤蓋。傳統的美式服務，上菜時服務員在客人左側，用左手從客人左邊送上菜餚，從客人右側撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務上菜服務從顧客的右邊，用右手，順時針進行。
西餐服務禮儀要點 篇21
1、俄羅斯服務的特點
俄羅斯服務是西餐中常用的一種服務方式。俄羅斯服務的餐桌几乎和法國餐桌一樣。然而，它的服務方法不同於法國。俄羅斯服務注重美麗優雅的舉止，將整潔美觀的菜餚帶給所有顧客，讓顧客欣賞廚師的裝飾和工藝，也刺激顧客的食慾。俄羅斯服務，每張桌子只需要一箇服務員，服務方式簡單快捷，服務時不需要大空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由於俄羅斯服務使用了大量的銀器，服務員將菜餚分發給每一位顧客，使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務，從而增加了餐廳的氛圍。因爲俄羅斯的.服務是在大淺盤裏分菜，剩下的、沒完沒了的菜可以送回廚房，不必要的浪費。俄羅斯服務的銀器投資很大，使用和儲存不當會影響餐廳的經濟效益。在俄羅斯服務中，最大的問題是最終分配菜餚的顧客看到大銀盤裏剩下的菜餚很少，總有一些影響食慾的感覺。
2、俄羅斯服務的方式
（1）分發餐盤。
服務員首先用右手從客人的右側發送相應的空盤、開胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷盤，即未加熱盤，熱盤，即加熱盤，以保持食物溫度。上空盤按順時針方向操作。
（2）運送菜餚。
廚房裏所有的菜都煮好了，每張桌子上的每一道菜都放在一箇大淺盤裏，然後服務員把大銀盤從廚房送到顧客的桌子上，蓋上熱菜。站在客人的桌子旁。
（3）分發菜餚
服務員用左手用胸托盤操作服務叉和服務勺，從客人左側分菜。分菜時逆時針進行。倒酒、倒飲料、取盤都在客人右側。
西餐服務禮儀要點 篇22
一、我們很需要講求禮儀風度。在現實生活中，我們經常會看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、髒話，一吸菸就隨地彈菸灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的表現。
我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現，我們經常會用“這人素質真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行爲呢?
二、 應注意自己的儀表儀態。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，並不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的醜態惡習，是缺乏文化教養體現，也是不尊重自己和他人的表現。
三、講求儀表之美，學點穿着的美學也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。儘管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作爲一種交際的意識和禮儀。人的穿着打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟着感覺走”，不講章法。
西餐廳服務員儀容儀表規範
儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現了對他人、對社會的尊重，表現出了一箇人的精神狀態和文明程度，也表現了服務人員對工作的熱愛和對客人的熱情。
1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺
2.頭髮——不得留造型怪異的髮式，梳理整齊，保持乾淨。男服務員頭髮不可過長，以齊發際限。
要求前發不遮額，側發不遮耳，後發不掃衣領，不可留長鬢角。女服務員頭髮不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用髮卡。
3.面部——女服務員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝豔抹，保持樸素優雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留鬍鬚，要求每日必刮。
4.手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗乾淨並消毒。女服務員可塗無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。
5.香水——以淡雅清香爲主，切記使用濃郁刺鼻的香水。
6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鍊等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛生的`飾物，結婚戒指除外。爲使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。
7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領子、袖口及衣釦處，不能有皺紋、破損，顏色最好爲白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現在襯衣上，必須扣好衣釦，不許敞開。
鞋襪要每天更換，要經常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色爲宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。服務員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領班必須穿黑色西裝。
8.個人衛生——保持整體清潔，包括頭髮、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清新無異味(不喫洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經常漱口。勤理髮、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。
西餐廳服務員接待禮儀規範
一、體態動作的美高於相貌的美。
禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規範。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括着裝打扮，容貌梳理，姿態，分度，舉止行爲。
二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規範?
1、 一不吸菸，不喫零食。
2、 二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。
3、 三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。
4、 三瞭解，瞭解賓客的風俗習慣，瞭解生活，瞭解特殊要求。
5、 三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。
6、 自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。
7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。
西餐廳服務中的5先原則?
1、 先女賓後男賓
2、 先客人後主人
3、 先首長後一般
4、 先長輩後晚輩
5、 先兒童後成人
西餐服務生禮儀
(1) 禮貌問候客人並詢問人數。
(2) 引導客人入座，並遞上餐巾。
(3) 徵求客人飲用何種酒水。
(4) 遞上菜單。
(5) 點菜(女士優先，點菜時應站立在客人右後側)。
(6) 給客人上麪包和黃油。
(7) 按西式菜餚的順序，向客人提供飲食服務。
(8) 添水或酒、麪包、黃油。
(9) 時常更換菸灰缸或剩餘食物的餐盤及不用的餐具。
(10) 詢問客人對主菜質量是否滿意。
(11) 當客人喫完後，清除桌上所有的盤子，連帶剩餘食物及用過的餐具，用一件乾淨的餐巾把桌上的碎屑掃到一隻碟上，並收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐後酒或其他種類的酒水。
(12) 建議甜品並記下訂單。
(13) 服務甜品、咖啡或添水。
(14) 詢問客人是否需要其他東西。
(15) 客人結賬遞上賬單。
(16) 送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。
西餐服務禮儀要點 篇23
西餐服務生禮儀
(1) 禮貌問候客人並詢問人數。
(2) 引導客人入座，並遞上餐巾。
(3) 徵求客人飲用何種酒水。
(4) 遞上菜單。
(5) 點菜(女士優先，點菜時應站立在客人右後側)。
(6) 給客人上麪包和黃油。
(7) 按西式菜餚的順序，向客人提供飲食服務。
(8) 添水或酒、麪包、黃油。
(9) 時常更換菸灰缸或剩餘食物的餐盤及不用的餐具。
(10) 詢問客人對主菜質量是否滿意。
(11) 當客人喫完後，清除桌上所有的盤子，連帶剩餘食物及用過的餐具，用一件乾淨的餐巾把桌上的碎屑掃到一隻碟上，並收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐後酒或其他種類的酒水。
(12) 建議甜品並記下訂單。
(13) 服務甜品、咖啡或添水。
(14) 詢問客人是否需要其他東西。
(15) 客人結賬遞上賬單。
(16) 送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。
西餐服務生給你推薦
1、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤，也稱爲開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭 盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛 等。因爲是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸爲主，而且 數量較少，質量較高。
2、湯
與中餐有極大不同的是，西餐的.第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分爲清湯 奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤 蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式 冷湯、俄式冷湯等。
3、副菜
魚類菜餚一般作爲西餐的第三道菜，也稱爲副菜。品種包括各種淡、海水魚 類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麪包類、酥盒菜餚品均稱爲副 菜。因爲魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫 法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐喫魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃 靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4、主菜
肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱爲主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊 豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又 可分爲沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、 “T”骨型牛排、薄牛排等。其烹 調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精 、靡菇汁、白尼斯汁等。
5、蔬菜類菜餚
蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，所以可 以算爲一道菜，或稱之爲一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱爲沙拉。與主菜同時 服務的沙拉，稱爲生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉 的主要調味汁有醋油汁、法國汁、幹島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加 味汁，在進餐順序上可以做爲頭盤食用。
還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是 與主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱之爲配菜。
6、甜品
西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包 括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、咖啡、茶
西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般 要加香桃片和糖。
西餐服務禮儀要點 篇24
西餐的服務禮儀
俄式服務
特點是菜食的量大、油性大，服務操作不如法式細緻。
俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房裏取出由廚師烹製並加以裝飾後放入銀製菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置於西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然後將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾託着銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側按逆時針方向繞 臺給顧客派菜。
上餐次序爲麪包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。
酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細緻。
美式服務
特點是比較自由、快速、簡單、大衆化。
客人人座後，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完後上甜菜，要先撤盤，整理檯面，然後再上，其他餐具一般不動。
服務操作動作快，客人用餐也比較自由。
法式服務
特點是典雅、莊重，周到細緻，用餐費用昂貴。法式服務是一種十分講究禮節的服務方式，流行於西方上層社會。法式西餐服務的宗旨在於讓顧客享受到精製的餐品，盡善盡美的服務和優雅、浪漫的情調。
法式西餐服務要點：
1.每一桌配一名服務員和一名服務助手，配合爲客人服務。
2.客人點菜後，菜食的製作在客人面前完成，半成品請客人過目，然後在帶加熱爐的小推車上完成製作，裝盤後請客人品嚐。
3.每上一道菜都撤掉餐具。
4.菜點與酒類相匹配。
5.每上一道菜都必須清理檯面。
法式服務是一種非常豪華的服務，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經過培訓的專業服務人員。
英式服務
特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務與法式、俄式又有所區別。
1、英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其餘都是事先擺到桌面上的。
2、客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。服務過程中一般不派菜。
英式服務也稱家庭式服務，主要適用於私人宴席。英式服務的.氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用於宴會，很少在大衆化的西餐廳裏使用。
法式西餐的禁忌
1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜後侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。
2、喫肉類時(如牛扒)應從角落開始切，喫完一塊再切下一塊。遇到不喫的部分或配菜，只需將它移到碟邊。
3、如嘴裏有東西要吐出來，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要儘量不要引別人注意，之後自然地用餐便可。
4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。
5、喫完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
6、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。
7、喫完每碟菜之後，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉並排放在碟上，叉齒朝上。
西餐服務禮儀要點 篇25
西餐服務禮儀
西餐講究情調，強調精美的菜單設計，迷人的氛圍營造，動聽的舒緩的音樂陪伴，又要高貴的進餐禮節，美味靚麗的食物，這些構成了西餐特有的意境，能帶給賓客美的享受
來西餐廳用餐的賓客很多，這裏有全城最好的廚師，最佳的樂手和優雅貼心的侍者。迎賓員daisy站在餐廳門口，禮貌而親切的問候者前來用餐的大使夫婦4人，將其引領到預定的座位，值臺服務員liliy忙着迎上來，拉椅讓座，送上冰水和麪包，開始了一系列服務具體工作任務
1、熟知西餐點菜服務禮儀，爲賓客正確的點菜服務
2、掌握西餐酒水服務禮儀，爲賓客提供優質服務
3、掌握西餐就餐服務禮儀，爲賓客提供規範服務
西餐點菜服務禮儀
西餐服務員負責值臺區域內的一切就餐服務，在提供西餐服務時，不僅要嚴格按照國際上通用的的西餐服務禮節進行，而且還要考慮到賓客所在的國家的`利益和風俗習慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務質量。西餐服務禮儀在迎候賓客服務禮儀，打開餐巾服務禮儀，結賬服務禮儀和送客服務禮儀等方面和中餐服務禮儀都是大同小異的，先主後賓，女士優先，是西餐服務禮儀的基本原則，這裏主要介紹了具有西餐特色的服務禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動和周到的接待服務，來創造良好的聲譽和經濟效益的
西餐呈遞菜單和點菜服務禮儀
西餐服務員應協助賓客入座，及時打開餐巾送上冰水和麪包，就可以適時地上酒單和菜單，準備爲賓客點菜了。西餐點菜服務中，由於實行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點的菜餚都不一樣，就需要服務員熟悉菜單，瞭解賓客的需求，熟練地運用推銷技巧，主動，熱情地爲賓客提供優質服務，具體禮儀要求如下
1、着裝整齊，微笑服務，態度殷勤
2、遞送酒單，菜單。按先主後賓，女士優先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時禮貌地請賓客閱讀菜單
3、推銷適度。如果應賓客要求提供點菜建議，服務員應根據菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調品的搭配種類，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時，應當尊重賓客的飲食習慣
4、建議詢問。爲賓客提供信息和建議，詢問特殊要求，徵求賓客對牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應詢問賓客跟需的沙拉汁
5、和賓客講話時，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客爲標準
6、收回菜單，並祝賓客用餐愉快
西餐酒水服務禮儀
在接受完賓客點菜後，服務員需要向賓客推薦相應的酒水，西餐非常注重食物和酒水的搭配，特別是與葡萄酒的搭配，作爲西餐服務員，要具備根據賓客所點的菜餚推薦相應的酒水的能力，爲賓客提供滿意的服務
西餐的酒水主要分餐前酒水服務，佐餐就服務，甜食酒服務和餐後酒服務幾個階段。服務員再爲賓客提供服務時，不僅要瞭解酒水知識，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務服務規範，處處體現尊重賓客原則，從而爲賓客提供優質服務，西餐酒水服務和中餐酒水服務還有一定區別。服務員在對不同的酒水進行服務時，要用規範的服務，較強的技能爲賓客留下良好的印象，以細節打動賓客，滿足賓客受尊重的心裏
1、推介適度，根據賓客點菜的情況，推介酒水，推介時要尊重賓客的個性和習慣
2、服務規範，無論賓客提供那種酒水服務，示酒，開酒，品酒，斟酒都要符合酒水服務規範3女士優先。徵的賓客同意，按照女士優先的原則，從賓客右側依次進行酒水服務，如果是中國賓客，也可以遵照中國傳統進行
3、操作標準，酒水斟倒符合要求操作規範，不滴不撒，不少不溢
4、關注賓客隨時觀察賓客，掌握須酒實際，當去人賓客不加酒時應立即將空杯扯下
5、細節服務，注意葡萄酒的最佳溫度，先斟酒後上菜開啓香檳瓶口不能朝向賓客，避免誤傷。冰桶，酒藍放在桌上時，不能影響賓客用餐
西餐服務禮儀要點 篇26
一、準備工作
每天開始營業前，應做好充分的準備工作，這是搞好接待服務的基礎，同時也能起到吸引更多賓客就餐的作用。
(1)清潔衛生
服務員應提前上崗，這樣可以有充足的時間做好各項準備工作。
餐廳的地面應清掃、拖淨或打蠟；應擦亮門窗玻璃，擦淨桌子、椅子、工作臺，擺齊桌椅，做到整個環境清潔整齊。
餐廳服務人員與食品、餐具打交道，對個人衛生要求特別嚴格，上崗前服務員要搞好個人衛生，包括洗澡、梳頭、剃鬚、刷牙、洗手、修指甲，並注意不喫韭菜、大蒜、大蔥等具有強烈氣味的食品。然後換上工作服，服裝必須乾淨、整齊，佩戴工號，並根據要求化妝，要做到精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。
(2)擺臺
擺臺就是爲客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務中要求比較高的一項工作。包括鋪檯布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化檯面等。鋪設的餐檯要求做到檯面清潔衛生，餐具、調味品、鮮花等擺放得當。要求既能方便顧客就餐，又能使餐廳整潔美觀。
隆重的宴會，餐桌要鋪設花草。在大圓臺的正中或在轉盤的周圍，用細枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、檯布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會的氣氛。
(3)瞭解有關情況
營業前要瞭解當天飯菜供應品種。如主副料的變化，時令品種的增減，主食與酒水的價格等，要做到心中有數，對當天的工作要有一箇大概的估計。
二、接待服務禮儀
(1)恭候迎接
服務員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，賓客到來時，服務員要熱情上前迎接，並致以親切問候：“小姐（先生），您好，歡迎光臨！”或“小姐（先生），晚上好，請！”問候時要面帶微笑，表情親切、自然。如果是男女賓客在一起，要先問候女賓，再問候男賓。見到年老體弱者，要主動上前攙扶，悉心照料。要主動接下賓客的衣帽，掛到衣帽架上。
(2)引客入座
賓客進入餐廳，應立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請問您預訂過嗎？請問您一共幾位？”問清後，再禮貌地說：“這邊請，裏邊請。”並用手示意。
如果是重要賓客光臨，服務員要把他引領到餐廳最好的位置上。
夫婦、情侶來就餐，要把他們引領到最安靜的餐桌入座。服飾華麗、容貌漂亮的女賓前來時，要把她引領到顯眼的位置上。這樣既可以滿足賓客的愛美心理，又能使餐廳增添華貴的氣氛。對年老體弱的賓客，最好把他們引領到出入方便的地方，對某些有生理缺陷的賓客，要注意選擇一箇能遮掩其缺陷的位置。如果顧客希望的位置已被佔用時，要耐心解釋，多說抱歉的話，並儘量安排他們到滿意的位置。
賓客走近餐桌時，服務員應以輕捷的動作，用雙手拉開坐椅，招呼賓客就座，待賓客屈腿入座的同時，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐穩。推椅的動作要適度、準確，應注意與賓客配合默契。
賓客就座後，隨即將盛有小毛巾的碟子送上，用夾子夾着依次分給賓客使用，並禮貌地招呼客人：“小姐（先生），請！”然後爲賓客送上熱茶。這樣既可以使賓客在候餐時不致空閒冷淡，又可以使其解渴解乏，可謂是：“送茶候餐，遞巾暖客”。
(3)恭請點菜
如果不是事先包餐，服務員應及時主動地遞上菜譜，請顧客點菜。菜單要乾淨無污，遞送時必須恭敬，切不可把菜單隨手往桌上一扔了事。要耐心等候，讓顧客有充分的時間考慮，不要催促顧客點菜，要記錄客人所點飯菜，同賓客說話時要面帶笑容，精力集中，話語親切、委婉。
推薦菜單，是服務員有禮貌地向客人介紹本店特色菜的一種方式。服務員應通過觀察分析，根據客人的心理、就餐目的，有針對性地向客人推薦菜點，推薦時要講究說話藝術：“我們這兒的菜很有特色，您看怎樣？”這樣既有禮貌，又運用了推銷技巧。如果簡單地說：“這個菜您喫不喫？”或是勉強硬性推薦，就難免引起客人的不愉快。
要認真、準確地記錄客人所點的每一道菜和飲料，避免出現差錯。如遇客人點到已無原料的菜飯，應致歉，求得賓客諒解。如客人點出菜單上沒有的菜餚時，切不可一口回絕，可以說：“請允許我與廚師長商量一下，儘量滿足您的要求。”
(4)斟酒
“酒水、冷盤，優先上桌”，這是中國人就餐的習慣，酒既能助興，又能刺激食慾；冷盤色彩美觀，造型好看，便於觀賞，味多樣，清淡爽口，適於飲酒。
中餐一般常用兩種酒，一種是烈性酒，如茅臺、五糧液等；一種是色酒，如葡萄酒、黃酒等。飲料一般有啤酒、汽水、礦泉水等。宴會開始，賓主一入座，主人往往一般就要舉杯祝酒。所以在開宴前五分鐘左右，須將葡萄酒作爲禮酒斟好，烈性酒和飲料一般待賓客入座後再斟。
斟酒前，應向來賓示意一下，徵求意見。斟酒時，服務員應站在客人的右側，右腳向前側身而上，左腳微微點起。右手拿瓶斟酒，手勢自然，拇指在瓶的內側，其餘四指在瓶的外側，握住酒瓶的中部，使酒瓶的牌名向內朝向賓客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口離杯口約1～2公分。斟酒時，動作要穩妥，手法要輕緩，慎而有禮。
斟酒的程序一般是先主賓，再主人，然後順時針方向逐一進行。
如兩個服務員同時爲一桌客人斟酒時，可以一箇從主賓開始，另一箇從副主賓開始，均按順時針方向進行。斟酒時，左手可自然地放在背後，切不可放在椅背上；托盤斟酒時，要注意托盤不超過椅背，並保持平衡。
在賓客就餐過程中，要隨時注意每位賓客的酒杯和水杯，見杯內酒水只剩1/3時，就應及時斟酒。倒烈性酒時，首先要輕輕徵求一下賓客的意見，防止“催飲”。
(5)上菜
上菜，就是由餐廳服務人員將廚房烹製好的菜餚、點心送上桌。
上菜要選擇正確的操作位置。中餐宴會的上菜要選擇在陪同人員之間進行，也可以在副主人的右邊進行，這樣有利於翻譯或副主人向來賓介紹菜名、口味。上菜不要在來賓之間進行。上菜時要輕步向前，輕託上桌，到桌邊左腳向前，側身而進，托盤平穩，放盤到位，報準菜名，動作輕快。上菜的順序一般是：先冷盤，後熱菜，依次是湯、麪點，最後是水果，冷盤一般是在開席前幾分鐘端上餐桌的，客人入席後，冷盤喫至一半左右時，上第一道熱菜，如賓客就餐速度快，應通知廚房出菜稍快一點，否則可稍慢點。上麪點的順序，各飯店、各派繫有所不同，有的在湯後面上，有的穿插在中間上，有的甜、鹹麪點一起上，有的交叉分開上，但甜麪點在湯後上比較適宜。
在上菜過程中，要注意菜點擺放的位置。在中餐宴會上，冷盤放在中間，如有若干小碟冷盤在周圍，葷素顏色要搭配好。每上一道菜，都要將桌上的菜餚進行一次位置上的調整，將剩菜撤下或移向副主人一邊，將新上的菜放在主賓面前，以示尊重來賓，檯面要保持“一中心”、“二平放”、“三三角”、“四四方”、“五梅花”的形狀，使檯面整齊美觀。
上菜時，要注意將食物形態的正面朝向主人、主賓，以供主人、主賓欣賞。上附帶佐料的菜餚時，要先上佐料，後上菜。
(6)分菜
分菜，是指在中餐宴會中，對名貴菜、特殊菜、整體菜、湯類等，由服務員分給每位賓客。分菜是一項技術性較高的工作，它反映了服務員的服務水平，同時也體現出服務人員的禮節禮貌。在分菜之前，服務員要先將菜送上桌，讓賓客觀賞一下。分菜既可在餐桌上進行，也可在工作臺上分好後再送給賓客。分菜的程序是先賓後主。分菜時要掌握好數量，做到鄰座一箇樣，先分後分一樣。做到一勺清，一叉準，一勺一位。有滷汁的菜餚，分菜要帶滷汁。給每位賓客分完後，菜盤內要留下1/4左右，以示菜的寬裕和準備給客人添加。
三、侍候周到
在賓客用餐的整個過程中，服務員應始終站立桌旁，隨時準備應答賓客的招呼，提供各種周到的服務，不得心不在焉地做其他事情。
服務員應及時把顧客已使用完畢的骨碟、菜盤、菸灰缸，以及一切用不着的或暫時不用的餐具、用具從餐桌上撤下，並根據需要換上乾淨的餐具、用具。撤換時應注意：不要將滷汁滴在客人身上；應將灑落在桌上的少許菜、汁輕輕收拾乾淨；撤菜盤的位置與上菜的位置應相同；應尊重客人的習慣，如果客人將筷子放在骨碟上面，換上新骨碟後，仍將筷子按原樣放好。爲賓客斟酒、上菜，手指切忌觸摸酒杯杯口，也不能碰及菜餚。
如有賓客不慎將餐具掉在地上，服務員應迅速上前取走，馬上爲其更換乾淨的餐具。賓客有意吸菸時，應及時主動上前幫忙點火。
如有賓客的電話，應走近賓客輕聲呼喚，不得在遠處高喊。
總之，對賓客提出的各種要求，均應一一及時滿足，不得置之不理，更不得厭煩和頂撞，因爲“客人永遠是對的”。如果賓客的要求不合理或確實無法滿足時，也應及時答覆，並耐心解釋，表示歉意。
四、結賬送客
服務員爲客人上完最後一道菜時，即應開始做結賬的準備工作：清點所用酒水、香菸、茶葉、調味品等，列出清單。待賓客就餐完畢進行結算。賬單要項目清楚，計算準確。結賬時不宜用手直接把賬單遞給賓客，而應把賬單放在放有小方巾的托盤裏，送到賓客面前。爲了表示尊重和禮貌，放在托盤內的賬單要正面朝下遞給主人，不要讓來賓知道餐費的數目，更不能大聲地向主人索要餐費，這是極其失禮的行爲。
西餐服務禮儀要點 篇27
西餐服務員應幫助客人坐下來，及時打開餐巾紙，送冰水和麪包，然後及時登上酒單和菜單，準備爲客人點菜。在西餐訂購服務中，由於餐飲系統的實施，每個客人訂購的菜單不同，服務員需要熟悉菜單，瞭解客人的需求，熟練運用銷售技能，主動、熱情地爲客人提供高質量的服務，具體的禮儀要求如下
1.着裝整齊，服務微笑，態度殷勤
2.提交酒單和菜單。菜單按照先主後賓的原則交給每一位客人，禮貌地請客人閱讀菜單。
3.適度的.銷售。如果根據客人的要求提供訂購建議，服務員應根據菜單組合、葡萄酒搭配、菜餚的搭配類型向客人提出菜餚搭配。在推廣菜餚時，他們應該尊重客人的飲食習慣
4.建議詢問。爲客人提供信息和建議，詢問特殊要求，並徵求客人對牛排菜餚的生熟度和熟度要求。預訂沙拉時，應詢問客人需要的沙拉汁
5.與客人交談時，身體稍微向前傾，音量適中，以不打擾其他客人爲標準
6.收回菜單，祝客人用餐愉快
西餐服務禮儀要點 篇28
英式服務又稱家庭式服務。服務方法是服務員從廚房把煮好的菜送到餐廳，顧客的主人自己切肉，配上蔬菜。服務員依次把菜送給每一位客人。餐桌上擺放着調味品、沙司和配菜，顧客自己拿走或互相傳遞。英式服務家庭的氛圍很濃，很多服務工作都是客人自己做的，用餐節奏慢。家庭餐廳在美國很受歡迎，這種家庭餐廳使用英國服務。
1、美式服務的特點
美國服務是一種簡單快捷的餐飲服務方式。服務員可以看到幾張餐桌。美國服務簡單快捷，餐具和勞動力成本相對較低，空間利用率和用餐週轉率相對較高。美國服務是西餐零點和西餐宴會的理想服務方式，廣泛應用於咖啡館和西餐宴會廳。
（1）在美式餐桌上鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，防止桌布與餐桌音質滑動，減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布周圍應至少垂30釐米。但是，檯布不宜過長，否則會影響顧客入席。有的’咖啡館在臺布上鋪上較小的“方形檯布，這樣，重新擺放檯布時，只需更換小檯布即可，可節省大臺布的洗滌次數。同時，它也起到裝飾餐桌的作用。通常，每兩位顧客使用一箇糖杯、鹽杯和胡椒瓶。
（2）將摺疊好的餐巾放在餐桌上，其中線對準餐椅中線，餐巾底部離餐桌邊緣1釐米。餐巾左側放置兩個餐叉，叉尖朝上，叉柄底部與餐巾對齊。在餐巾的右側，餐刀、黃油刀和兩把茶匙依次擺放在餐巾的外面。刀刃向左，刀尖向上，刀柄底部向下，與餐巾平行。將麪包盤放在餐叉上方。將水杯和酒杯放在餐刀上方，距刀尖1釐米，杯口朝下，顧客到餐桌時，將水杯翻過來，倒冷水。
2、美式服務方法
在美式服務中，廚師在廚房烹飪菜餚，並安裝盤子。餐廳服務員用托盤把菜從廚房運到餐廳的服務桌上。熱菜要蓋上蓋子，在顧客面前打開蓋子。在傳統的美國服務中，服務員用左手從客人左邊送菜，從客人右邊取出用過的盤子和餐具，從客人右邊倒酒。目前，許多餐廳的美國服務服務都是從顧客的右邊，用右手順時針進行的。
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