學校食堂衛生管理制度範本

　　第八條發生任何安全生產事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理，並在第一時間通報安委會。

　　第九條本衛生管理制度自公佈之日起實施。

學校食堂衛生管理制度範本 篇5

　　1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防範措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

　　2、學校食堂必須依法取得衛生許可證後方可從事食堂經營活動，並且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理複驗手續。

　　3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明後方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

　　4、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品採購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，並設置檔案;食品採購的場所應相對固定，以保證所採購食品的質量;禁止採購過期變質等不符合衛生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低於70℃;加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調後到出售前，若超過2小時的，應當置於高於60℃或低於10℃的條件下存放。

　　8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得製售冷葷涼菜。

　　9、公用餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒後的餐飲具必須貯存在專用保潔櫃內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。

　　10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標誌，做到分開使用、定位存放、用後洗淨、保持清潔。

　　12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證複印件，送餐者衛生許可證上必須註明“送餐”的許可項目。

　　>學校食堂衛生管理制度6

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時、定質)，劃清分工包乾負責制度並定期檢查。

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅’四害’。

　　3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。

　　4、餐廳服務售貨員要經常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸菸。

　　5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，並用流水洗手後上崗。

　　6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來後用流水洗手。

　　7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

學校食堂衛生管理制度範本 篇6

　　爲加強學校食堂食品安全衛生管理，規範食堂生產經營行爲，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》等相關法律法規，制定本制度。

　　一、學校校長是本校食品衛生安全的第一責任人，食堂管理員（事務長）是食品衛生安全的直接責任人，對學校的食品衛生安全負直接、全面的責任；學校總務主任食品衛生安全的第二責任人，學校分管後勤的校長是第三責任人。

　　二、學校校長要監督總務處、食堂管理員制訂從業人員食品衛生教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在崗培訓。食品衛生教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規、規範、標準和食品衛生知識、各崗位加工操作規程等。

　　三、食堂管理員應制訂內部衛生管理制度，實行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時間、檢查項目及考覈標準，每次檢查應有記錄並存檔。校長要定期檢查落實情況，並提出整改意見。

　　四、食堂管理員應確定食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人。

　　五、庫房管理負責人：胡文輝，同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識；庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離牆壁、地面均在10釐米以上，以利於空氣流通及搬運。

　　六、原料採購負責人：胡迎春，原料採購嚴格把關，不得向沒有與學校簽訂，《食品原材料定點供應協議書》和《食品原材料供應質量安全承諾書》的供應商採購食品，不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品；採購時應索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄，便於溯源；向食品生產單位、批發市場等批量採購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

　　七、廚房負責人：彭昇陽，烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工，不得將回收後的食品（包括輔料）經烹調加工後再次供應；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不得低於70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩餘食品要冷藏。

　　八、洗消間負責人：劉利燕，餐具做到一衝二洗三清四消毒五保潔。

　　九、食品衛生管理員：邱有志，監督管理食堂各個環節的食品衛生，對食品衛生檢驗工作進行管理並記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行爲及時制止並提出處理意見，組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病症的人員調離相關崗位；接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，並如實提供有關情況。

學校食堂衛生管理制度範本 篇7

　　1、食堂從業人員必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。

　　2、嚴格執行食品衛生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作檯必須戴口罩,保持個人衛生,不養長指甲和染指甲;不準披散發;不準戴戒指、耳環和手鐲。

　　3、學校食堂內外要保持清潔衛生,周圍環境要經常打掃清潔,溝道要經常沖洗乾淨,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放並且防蠅防塵防變質。

　　4、學校食堂從業人員要對即將烹調的各類蔬菜洗淨後用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農藥中毒。

　　5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

　　6、食堂內必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,並認真落實。

　　7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用後要及時清洗乾淨;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執行,周圍環境衛生要經常打掃並隨時保持清潔。

　　8、食堂採購的食品和食品原料,學校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查並有記錄,嚴格把好食品採購關。採購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;採購的肉類食品必須是經過衛生防疫部門檢驗合格的食品;採購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。

　　9、學校食堂加工出售的飯菜,學校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發現有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。

　　10、學校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

　　(1)必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”,且每年進行一次健康檢查。

　　(2)與學校簽訂安全協議書,承擔相應的安全責任。

　　11、學校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清,無相應檢驗合格證的食品;禁止出售假冒僞劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛生要求的.冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、喫過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協議書”。

　　12、學校要協調衛生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

　　13、學校要求家長勸告、教育學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。

學校食堂衛生管理制度範本 篇8

　　1、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。

　　2、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。

　　3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

　　4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

　　5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:

　　(1)工作前、處理食品原料後、便後有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　(2)穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。

　　(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝豔抹。

　　(4)不得在食品加工和銷售場所內吸菸。

　　(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

　　6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

　　7、加強業務培訓，提高烹飪技術。

　　8、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

　　學生用餐要求

　　1、在餐廳內用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。

　　2、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。

　　3、就餐前要洗手，養成良好的個人衛生習慣。

　　4、增強自我保健意識，不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。

學校食堂衛生管理制度範本 篇9

　　一、環境和器械衛生

　　1、食堂管理員要對食堂衛生進行分工，責任落實到人;要做到門窗玻璃明，活動地面淨;桌子隨時保持乾淨，地面全天保持清潔。

　　2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，養成人人見到蒼蠅都要打的好習慣，經常、有計劃地消滅蟑螂。

　　3、各種炊具器械要有專人負責，專人保養，使用後要徹底打掃乾淨，用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水，擺放有序，要定期除霜。

　　二、食品和炊具衛生

　　1、嚴格執行食品衛生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”，任何人不得隨便進入。

　　2、不買、不做、不賣、不喫腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從採購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關，杜食物中毒的發生。

　　3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

　　三、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出。

　　1、養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便後要洗手的好習慣。

　　2、工作中不準抽菸，不準戴戒指、耳環、項鍊、手錶，不準化妝抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長髮、長指甲。

　　3、凡個人遇有拉肚子、感冒發燒、皮膚病以及外傷等，要及時報告管理員，及時處理。

　　四、餐具消毒衛生

　　1、配餐盤使用“雙消法”，藥物和水的配比達到1:200，浸泡10分鐘，煮時要做到“沸進沸出”。

　　2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時，藥物和水的配比濃度達到1:200，浸泡10分鐘。

　　3、冷葷製作前要用酒精(濃度爲75%的酒精)塗抹手刀案板等。

　　4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗櫃檯和地面。

　　5、消毒後應達到光、潔、澀、幹，無消毒水味和酒精味，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。

學校食堂衛生管理制度範本 篇10

　　1.餐具、菜具、熟食容器等餐後應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

　　3.餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四衝、五保潔。

　　4.餐具消毒應做到下列要求：

　　（1）.熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠紅外120度℃，15～20分鐘。

　　（2）.藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。

　　5.消毒完畢的餐具、茶具等應立即放於清潔的櫥、櫃內保潔，防止再污染。

　　6.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。

　　食品原料採購登記制度

　　食堂的原料採購是保證食品衛生安全的重要環節。爲了保證食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特製定食堂原料採購登記制度：

　　一、爲保證食品衛生安全，食堂採購人員採購原輔料時，必須定點採購食品。

　　二、不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　三、不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

　　四、採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　五、採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌（質量安全認證）。

　　六、食品採購回來，要有二人以上的人驗收，每次採購食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數量、質量、購買地、出售人姓名等 .

　　七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視爲不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

　　八、食堂負責人對每次採購的食品原料必須嚴格驗收把關，不符合要求的一律不進食堂。

學校食堂衛生管理制度範本 篇11

　　爲進一步辦好食堂，提高質量，保證衛生，更好地爲教育、教學服務，特製定本管理制度。

　　1. 食堂從業人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規章制度，樹立大局觀和爲師生服務的思想，辦好伙食，爲學院的穩定和發展作貢獻。

　　2. 自覺服從後勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當或非法的經營活動。

　　3. 食堂從業人員必須遵守職業道德，嚴格執行《食品衛生法》規定，嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。

　　4. 食品採購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品，所採購回來的食品必須經管理員檢查合格後方可加工。

　　5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗淨手，不準戴任何手飾上崗。

　　6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品，一經發現將處以重罰。

　　7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨髒隨抹隨打掃，保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。

　　8. 加工食品的刀具案板應生熟分開，不得混用，冰櫃應生熟分放。下生上熟。

　　9. 加工場所要隨時打掃，保持清潔衛生，地面要衝洗。

　　10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架並且要有標籤，食品和非食品要分開，且要注意保質期，以防變質生蟲，沒用完的物資必須及時封口，防止老鼠和蟑螳。

　　11. 凡在食堂工作的從業人員，必須'三證'齊全，否則不得使用。

　　本制度從20xx年X月X日起實行。

學校食堂衛生管理制度範本 篇12

　　食堂衛生管理制度

　　1、食堂環境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，採取有效的除害措施。

　　2、炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理髮、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準吸菸，不準手上帶戒指。

　　3、食堂必須有冰箱或冰櫃，做到食品全數留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標誌。

　　4、廚房內吊頂、爐竈檯面及其周圍應貼白瓷磚，水池內外側應鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。

　　5、庫房內堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

　　6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁製鍋、分盤裝熟菜。

　　7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質後用鍋燒透，方可供應。

　　8、食堂設置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。

　　食堂衛生制度

　　1、食堂開設有報批手續和“食堂衛生許可”。

　　2、周圍做到“三無一通一平”（三無：無雜草、無積水、無孽生地；一通：溝渠暢通;一平：場地平整）。

　　3、廚房內應具有排水、排氣、通風、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周圍無污染，外表清潔。

　　4、室內牆壁清潔無蛛網，門窗清潔無油灰，地面乾淨無滑膩，排水溝有防鼠措施。

　　5、飲用具清潔無污垢，作臺、竈面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。

　　6、飲用具、冰箱應生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁製盛熟食。

　　7、炊事員須持有“健康證”、“衛生教育上崗證”上崗，個人做好“四勤三白”工作。

　　8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴格消毒，禁用現金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環節。

　　9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，並做好48小時留樣工作，留樣量不少於100克，不喫涼拌、改刀菜。

　　10、生熟食品質量有專人驗收核發，杜絕三無食品（無廠名、無商標、無生產日期）和過期變質食品。

　　11、食堂必須設置冰箱，並無異味，主、副、調食品分置並堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔牆，有防毒、防火、防鼠措施，進貨和發貨有嚴格的手續。

　　12、脫排油煙機或排氣扇無油垢，設施設備無不安全因素。

　　食品質量管理制度

　　1、爲提高飯、點、菜餚質量，必須堅持質量標準，做到產品有規、投料有標準、操作有工藝、考覈有記錄。

　　2、直接操作者應對質量負有自檢責任。

　　3、管理員、班組長、質量員應加強檢查、督促，發現問題及時採取措施、補救。

　　4、對已變質的食品一律停止燒煮、發售，並及時向主管領導和醫務部門如實彙報。

　　5、對自行外採購的副食品，必須持有檢疫證或檢驗合格證，並向所在地區防疫站報檢。

　　6、對採取進貨的食品，堅持憑發票或原始憑證驗質，並向供應商索取票證。對索取的票證及供應商的有關證件複印件要建立檔案以備相關執法人員監督檢查。

　　7、有關質量管理具體要求按職工食堂工作規範第十九條精神執行。

　　食堂清潔制度

　　1、食堂全體工作人員必須嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》各項規定及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生“四無”制度。

　　2、有關食品操作衛生、餐劵消毒、個人衛生、環境衛生按照職工食堂工作規範第六條飲食衛生要求精神執行。

　　3、食堂應制度分塊衛生責任制，明確分工，全體工作人員必須認真執行，並組織力量做好檢查記錄，月終進行考覈，列入考評重要依據之一。

　　4、發現飲管人員有傳染性疾病，應及時做好調離工作。

　　5、發現有食物中毒事故，應及時上報，並做好事故分析、調查研究工作，對重大事故必須追究責任。

　　食堂工作人員交換班制度

　　1、各獨立覈算班組，每天必須認真做好交換班工作，填好交接班單，上下班辦好交接手續，接班人員應按交接班單，負責進行復點。

　　2、交班食品應保證質量合格，對變質食品不得交班，對規格上存在的’問題等原因，應說明情況及處理意見，明確責任。

　　3、在高溫季節中對交換和爲交換物資同樣都要妥善做好冷藏處理工作。

　　4、在廠休日值班下班，或者沒有下班接班時，應對廚房四周認真檢查門、窗、煤氣、蒸汽、火種、水、電源，關門上鎖後方能離開，如有剩餘菜送入冷藏。

　　5、當班回籠菜劵應辦好入庫手續。

　　食堂物資保管制度

　　1、倉庫保管員應按制度負責日常管理工作。

　　領料：必須先辦領料手續，實行計劃供應品種，按計劃發料，填好領料單，然後由倉庫保管員進行發料。

　　收料：有采購員根據發票，每天及時做好收料手續，填好收料單，經驗收簽證，由倉庫保管員復點入庫。

　　2、倉庫必須專人管理，負責倉庫儲藏，確保物資不變質。

　　3、保管員應每天做好記賬工作，能做出反應庫存動態的報道，供有關人員參考。

　　4、每月必須實地盤點一次，覈對帳、卡、物。

　　食堂冰箱管理制度

　　1、冰箱應有專人負責保管，冷凍室的溫度應經常保持在-5至-15。

　　2、冰箱內的食品採用先進先出發料法，保持食品衛生新鮮。

　　3、食品不宜存放過多，堆放有留有空隙，使冷氣流通，防止食品發黃變質。

　　4、魚禽類食品要經過加工後才能放入冰箱內。

　　5、嚴禁生熟食品混放，必須做到定期除霜。

　　食堂機械安全管理制度

　　1、機械設備必須安全、完好。

　　2、工作人員必須重視安全生產，定期檢查保養設備，不擅自離開工作崗位，做到不出事故，發現問題，立即關閉電源。

　　3、機械操作必須定人，人離機械必須切斷電源。

　　4、攪拌機運轉時，手不能直接插入桶內，如需操作翻動，必須把車關上才能操作。

　　5、操作完畢必須搞好衛生，每月檢查保養一次，發現問題及時提出修理，不帶病操作。

學校食堂衛生管理制度範本 篇13

　　爲進一步辦好食堂,提高質量,保證衛生,更好地爲教育、教學服務,特製定本管理制度。

　　1. 食堂從業人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規章制度,樹立大局觀和爲師生服務的思想,辦好伙食,爲學院的穩定和發展作貢獻。

　　2. 自覺服從後勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當或非法的經營活動。

　　3. 食堂從業人員必須遵守職業道德,嚴格執行《食品衛生法》規定,嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。

　　4. 食品採購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品,所採購回來的食品必須經管理員檢查合格後方可加工。

　　5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗淨手,不準戴任何手飾上崗。

　　6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品,一經發現將處以重罰。

　　7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨髒隨抹隨打掃,保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。

　　8. 加工食品的刀具案板應生熟分開,不得混用,冰櫃應生熟分放。下生上熟。

　　9. 加工場所要隨時打掃,保持清潔衛生,地面要衝洗。

　　10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架並且要有標籤,食品和非食品要分開,且要注意保質期,以防變質生蟲,沒用完的物資必須及時封口,防止老鼠和蟑螳。

　　11. 凡在食堂工作的從業人員,必須’三證’齊全,否則不得使用。

學校食堂衛生管理制度範本 篇14

　　1、清洗、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衛生要求的原料。

　　2、肉類、水產品等易腐食品加工前後不得落地堆放。

　　3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水衝淋及溫水浸泡。

　　4、水產、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。

　　5、肉類食品清洗後無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗後無磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去淨羽毛、內臟。

　　6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗後無泥沙雜物,不放置過夜。

　　7、清洗後的食品應保持清潔,放置於貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。

　　8、葷素食品盛器分開使用,用後沖洗乾淨,不得落地存放。

　　9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。

學校食堂衛生管理制度範本 篇15

　　一、遵守食品衛生法。

　　後勤校長、食堂主任把食品衛生管理列入大事來抓。做到定期檢查，隨時檢查並有記錄，做到每天早、中上班前集合將前一天衛生檢查結果及工作中存在的問題量化通報，每週例會小結一次，每月總結一次。

　　二、食堂必須具備餐飲服務許可證。

　　從業人員必須取得健康合格證，做到無證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗，做到警鐘長鳴。

　　三、食品由原料到成品做到“四過硬”：

　　1、質量過得硬。不買、不做腐爛變質的食物。

　　2、洗滌葷菜、蔬菜，乾淨過得硬。雞、鴨去毛後、魚類去鱗後，要在清水中洗淨血水，消除異味；青葉菜洗淨後要在鹽水中浸泡1——2小時，然後沖洗乾淨，再切再炒。

　　3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過得硬。

　　4、熟食容器用後，洗淨消毒，衛生過得硬。

　　四、食具、炊具做到“四過關”：

　　1、洗。所有食具、炊具，每次用畢，必須用洗潔精，熱水洗滌乾淨。

　　2、刷。凡是用布無法洗乾淨的食具、炊具，必須用竹刷等工具刷洗乾淨。

　　3、衝。食具、炊具洗刷後，必須用清水沖洗乾淨。

　　4、消毒。所有食具、炊具洗淨後，要進入遠紅外線電子消毒櫃，消毒一小時，有記錄臺賬。

　　五、食堂周圍環境，衛生實行“四定”：

　　1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛生，設專人負責清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。

　　2、定物：歸類清洗各種物品，責任到人。

　　3、定時間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每週徹底清洗一次，然後對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次，窗戶每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面隨時掃乾淨；垃圾場每天清理一次，每天用汽車把當天的垃圾運走。餐廳、廚房每週用艾葉、蒼朮等消毒一次，食堂周圍、溝渠，每天殺蟲四次，用漂白粉對溝內外消毒一次。

　　4、定質量：餐廳“六面光”。餐桌椅潔淨放亮。炊具、餐具，無菌無味，符合衛生標準，經得起檢查，所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土，溝渠無泥沙、菜葉等雜物，無臭味。炊工作場地無老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。

　　5、不鏽鋼竈臺、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙淨化器做到每週大清一次。

　　六、食物存放，做到“四隔離”

　　1、生食與熟食隔離；

　　2、成品與半成品隔離；

　　3、食品與雜物隔離；

　　4、食品與天然水隔離。

學校食堂衛生管理制度範本 篇16

　　一、原料採購及索證制度:

　　1.原料採購要記錄好臺帳。原料採購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄，食堂財務收支日清月結，定期公佈。

　　2.食堂採購員必須到持有衛生許可證的經營單位定點採購食品、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料，不能採購以下食品：

　　（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

　　（2）未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其製品。

　　（3）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少於150克的食物，並按品種放於清潔密閉專用容器內。註明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。

　　二、庫房管理制度:

　　1.食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。做到先進先出。

　　2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　3.用於保存食品的冷藏設備，必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

　　三、廚房衛生制度及管理制度

　　1.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:

　　（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。

　　（3）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品。

　　（4）不得在食堂內吸菸。

　　2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

　　3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛生要求的食品。

　　4.食品原料存放在操作間或者倉庫裏，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

　　5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

　　四、餐具用具消毒制度

　　1.餐飲具使用前必須洗淨、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性的餐具。

　　2.消毒後的餐飲具必須貯存在專用保潔櫃內備用。

　　3.洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，存放在固定的櫥櫃裏，並有明顯的標記。

　　4.用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標誌，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

　　五、餐廳衛生管理制度

　　1.餐廳必須做到隨髒隨掃，確保地面無垃圾無積水。

　　2.每週用消毒液消毒一次。

　　3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具

　　4.加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

　　六、衛生檢查制度

　　1.管理人員必須進行健康檢查。取得健康證明後方可參加工作。

　　2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

　　3.食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治癒後，方可重新上崗。

　　4.學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發現有不符合衛生要求及規定的，及時進行整改

　　七、衛生突發事件報告制度

　　1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一箇小時。

　　2.事件發生時，應立即組織對中毒師生進行救治，儘快協助有關部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。

　　3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進

　　意見書面材料及時報中心學校。

　　八、食堂就餐人員須知

　　食堂是爲全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關係到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，爲此需要大家做到以下幾點:

　　1.全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

　　2.其他學校臨時就餐人員，必須提前通知學校總務處，否則不能在食堂就餐。

　　3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，做到不大聲喧譁，文明就餐，愛護食堂內的一切設施。

　　學校食堂食品衛生管理制度、食品留樣制度、從業人員健康管理制度

　　食堂食品留樣制度

　　1.學校食堂爲師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　2.學校每餐、每樣食品必須留雙份，每份按要求超過150g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

　　3.留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　4.等留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

　　5.食品留樣在密封好、貼好標籤後，必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　6.用於留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

　　7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人，便於日後備查。

　　8.留樣食品必須保留48小時，時間超過後方可倒掉。

　　9.留樣冰箱爲專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　10.食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

學校食堂衛生管理制度範本 篇17

　　1、嚴格遵守學校規章制度,按時上下班,不無故缺席。

　　2、恪守職業道德,文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人。

　　3、愛護公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產。

　　4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明後方可參加工作。

　　5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:

　　(1)工作前、處理食品原料後、便後有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　(2)穿戴清潔的工作衣帽,並把頭髮置於帽內。

　　(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝豔抹。

　　(4)不得在食品加工和銷售場所內吸菸。

　　(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

　　6、把好飯菜質量關,嚴防食物中毒。

　　7、加強業務培訓,提高烹飪技術。

　　8、作好安全工作,嚴格遵守操作規程,防止事故發生。

學校食堂衛生管理制度範本 篇18

　　1、學校應建立主管校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制，強化安全防範措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

　　2、學校食堂必須依法取得衛生許可證後方可從事食堂經營活動，並且每年在衛生許可證可有效期滿30日前主動到原發證機關申請辦理複驗手續。

　　3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明後方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

　　4、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

　　5、嚴格把好食品採購關。食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品採購的場所應相對固定，以保證所採購食品的質量，禁止採購超期變質等不符合衛生要求的食品。

　　6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調後到出售前，若超過2小時的，應當置於高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

　　8、學生集體用餐必須當餐加工，不得製售冷葷涼菜，食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩餘食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後方可繼續出售。

　　9、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　10、公用餐飲具使用前必須洗淨、消毒，消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。

　　11、食品用工具容器必須有明顯的標誌，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證複印件，送餐者衛生許可證上必須註明ldquo；送餐rdquo；的許可項目。

學校食堂衛生管理制度範本 篇19

　　爲進一步落實《中華人民共和國食品衛生法》，切實加強學校食堂衛生安全管理，將學校食品衛生安全管理工作作爲保障師生身體健康，維護學校穩定的大事來抓，牢固樹立學校衛生安全防範意識，確保學校正常教育教學秩序的順利開展，特製定食品衛生責任追究制度如下：

　　1、 加強領導，全員重視，成立食品衛生責任追究領導小組。

　　組長 副組長 組員

　　2、 未將學校食品衛生安全工作納入學校整體工作中，疏於管理，制度不健全，責任不到人，檢查不到位。

　　3、 未制定學習食堂管理人員和從業人員培訓計劃，未定期組織培訓或不參加培訓的。

　　4、 學校發生食物中毒事故的.，未按規定向衛生部和上級教育行政部門報告的，或存在瞞報，遲報行爲的。

　　5、 未取得衛生許可證、從業人員沒有健康證和培訓合格證，學校許可擅自生產經營食品，造成學生食物中毒事故發生的。

　　6、 有其它與學校食物中毒發生直接相關的失職行爲的。

學校食堂衛生管理制度範本 篇20

　　一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的’場所，根據原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理佈局，並應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規範。

　　二、各功能間地面與排水、牆壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規範要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，牆面與門窗無破損、黴斑，屋頂與天花板無黴變、脫落。

　　三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐竈、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。

　　四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，並有明顯標識。定期檢查和維護，準時清理清洗，必要時消毒。

　　五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的平安操作規程培訓，設備、設施維護準時有記錄。

學校食堂衛生管理制度範本 篇21

　　一、設立專職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。

　　二、消毒人員，必須保持個人衛生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。

　　三、餐飲具做到清冼乾淨、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經消毒方可使用。

　　1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應注意水溫，水沸後將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。

　　2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應口向下，以免消毒後餐具內積水，溫度保持100℃，消毒時不得少於15分鐘。

　　3、線消毒：將洗淨的餐具放入，遠紅外線消毒櫃內進行消毒，溫度一般應超過100℃時間不得少於15分鐘。

　　4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗淨後用化學藥物消毒。程序：洗殘渣――熱鹼水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水衝――保潔

　　①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，且經省級以上衛生行政部門批准生產的產品。

　　②消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配製和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。

　　四、食具的保管經消毒的食（飲）具應有專門存放的保潔櫃，未經消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔櫃內，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重複污染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。

學校食堂衛生管理制度範本 篇22

　　一、食用的洗滌消毒

　　所有的食具、茶具經消毒後，方可使用。

　　1、熱力消毒（程序：除殘渣→熱鹼水浸泡洗刷→清水衝→熱力消毒）

　　①煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

　　②蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽櫃內，溫度保持100℃，消毒時間不得少於15分鐘。

　　③紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒櫃，溫度保持100℃，消毒時間不得少於15分鐘。

　　2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗淨後用化學藥物消毒。程序：除殘渣→熱鹼水浸泡洗刷→藥物消毒→清水衝）

　　①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須經省級以上衛生行政部門批准生產的產品。

　　②消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。

　　二、食具的保管

　　經消毒的食（飲）具應有專門的存放櫃，存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重複污染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。

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學校食堂衛生管理制度範本 篇23

　　一、學校應建立主管校長負責制，並配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。

　　二、學校食堂必需有衛生部門發放的`衛生許可證，要主動接受衛生行政部門的衛生監督。

　　三、學校食堂從業人員應有衛生部門發放的健康證並隨身攜帶以備檢查。從業人員要每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

　　四、工作人員上班時應穿戴乾淨的工作衣帽，並保持個人衛生。

　　五、要搞好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　六、食堂餐飲具用後要洗淨、消毒，儲存在專用保潔櫃內備用。所用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛生標準。

　　七、食堂不準購進、加工、出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　八、要保持倉庫乾淨，食品要做到有分類、有分架、有標誌、隔牆離地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠臺上存放，並定期檢查。

　　九、要準時處理垃圾，垃圾桶應加蓋並有標記，搞好“三防工作”。

　　十、用於半成品、成品及各類食品盛放的桶、盆、筐離地存放不低於15公分。

學校食堂衛生管理制度範本 篇24

　　一、每天早晨食堂工作人員上班後，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

　　1、觀看食堂工作人員精神狀態是否有過度疲憊和病態;

　　2、觀看食堂工作人員眼球、面色是否特殊黃(有患肝炎的可能);

　　3、觀看食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

　　4、觀看食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

　　5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病;

　　6、觀看食堂工作人員有否帶戒指、項鍊等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。

　　二、落實專人填寫好晨檢表，並在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、精確。讓知識帶有溫度。

　　三、如檢查中發覺個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

　　1、食堂工作人員帶戒指、項鍊等違規飾品，要求在工作前脫下;

　　2、指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生後上班。

　　3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的.，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、食堂工作人員及管理負責人在消失咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的疾病時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。

學校食堂衛生管理制度範本 篇25

　　1.全體工作人員必需加強政治學習和業務學習，不斷提高政治思想覺悟和技術水平，堅持優質報務，做到熱忱、周到、文明，飯菜味美價廉，讓人滿足。

　　2.加強方案與覈算，週週有菜譜，每天有覈算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤點，頌個牆。

　　3.選購食品和原料力求新奇、廉價，不選購腐爛、變質的食品和原料。管理員堅持驗收、過數手續，接月結清進、銷、存賬目，並做好防塵工作。

　　4.堅持勤儉節省的原則，節糧、節水、節電、節煤，精打細算，降低飯菜質量。

　　5.重視和加強衛生工作。廚房有消毒設備並對餐具定期消毒，有防蠅職責，炊事員嚴格執行《儀器衛生法》和《“五.四”衛生制度》，預防疾病傳染，食堂要定時打掃，做好保潔工作。

　　6.提高警惕，實行平安防範措施，加強值班，明確責任，做好防火、防毒工作。

　　7.炊事員按時上班，準時開飯，就餐人員遵守食堂紀律，保證就餐秩序，不喧譁，不敲擊，不亂倒剩菜。

　　8.食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統一記賬;報價登記，如有家屬或客人，必需另外記賬。

　　9.學校來客就餐，由部門或食堂管理員通知有關人員按標準預備飯菜，要主動熱忱。

　　10.愛惜桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應視情節輕重進行紀律處分。

　　11.加強檢查督促和實行民主管理。總務主任要常常到食堂檢查服務態度和飯菜數量與質量、就餐紀律，發覺問題準時解決，表揚先進，對食堂入夥的人員可選代表成伙食管理委員會，參加預算、監督的`各個環節。

學校食堂衛生管理制度範本 篇26

　　爲認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關係全體員工身體健康的大事，必須引起食堂工作人員思想上的高度重視，搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，爲此，特製定食堂衛生管理制度。

　　一、食品衛生管理

　　①採購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離牆，乾溼物品不得同室存放。

　　②操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

　　③處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。

　　④加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理後才能食用。

　　⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

　　二、個人衛生管理

　　①食堂工作人員須保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭髮勤洗衣服、勤換衣服，使自己保持良好的工作風貌。

　　三、食堂衛生管理

　　①食堂各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）內存放物品要分袋存放，定期清理。

　　②切生熟食品的砧板要分開使用。

　　③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

　　④爐竈、配料臺、工作臺在完工後要予以擦拭，確保乾淨整潔。

　　⑤清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

　　⑥倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發黴變質。

　　四、餐廳衛生管理

　　①桌椅保持乾淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。

　　②每日做到飯前、飯中、飯後的清潔與保持，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

　　五、用具清潔管理

　　餐廳按規定操作程序進行清潔消毒，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完後立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒後再用。

　　以上制度自通告之日起實施，每日將由綜合辦管理人員進行巡檢，不合格的將做專項考覈並及時現場整改。每週大掃除一次公司將進行衛生大檢查，對存在的問題限期整改，若因食堂工作失誤，造成失誤中毒等重大事故，公司將依法追究責任人責任。

學校食堂衛生管理制度範本 篇27

　　一、待加工的原料，一律不得直接放於地面。

　　已加工清洗的原料應放於檯面或金屬鐵架上，肉類原料如放置時間超過1小時宜放置冷櫃保存，以防細菌大量繁殖。

　　二、冷藏櫃的使用：

　　1、粗加工間的冷櫃專爲存放生的肉類及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。

　　2、肉類不得直接放於冷櫃保存，須冷藏保存的肉類必須用不漏水、容量大的容器盛裝。

　　3、冷櫃應定期解凍、清洗，以保證製冷效果及冷櫃內環境的清潔衛生。

　　4、冷櫃不得存放私人食物或飲料。

　　三、砧板、刀的使用：

　　1、粗加工間的砧板、刀只能用於加工生肉、瓜菜等原料，嚴禁用於熟食、冷菜等直接供人食用的食物。

　　2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗乾淨後豎起來存放，以確保底、面、邊三面光潔。

　　四、蔬菜、肉類的處理原則：

　　肉類–先清潔，後切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。

學校食堂衛生管理制度範本 篇28

　　爲進一步辦好食堂，提高質量，保證衛生，更好地爲教育、教學服務，特製定本管理制度。

　　1.食堂從業人員必須自覺遵守學院、食堂的.各項規章制度，樹立大局觀和爲師生服務的思想，辦好伙食，爲學院的穩定和發展作貢獻。

　　2.自覺服從後勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當或非法的經營活動。

　　3.食堂從業人員必須遵守職業道德，嚴格執行《食品衛生法》規定，嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。

　　4.食品採購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品，所採購回來的食品必須經管理員檢查合格後方可加工。

　　5.食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗淨手，不準戴任何手飾上崗。

　　6.食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品，一經發現將處以重罰。

　　7.食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨髒隨抹隨打掃，保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。

　　8.加工食品的刀具案板應生熟分開，不得混用，冰櫃應生熟分放。下生上熟。

　　9.加工場所要隨時打掃，保持清潔衛生，地面要衝洗。

　　10.各食堂臨時保管室存放物資必須上架並且要有標籤，食品和非食品要分開，且要注意保質期，以防變質生蟲，沒用完的物資必須及時封口，防止老鼠和蟑螳。

　　11.凡在食堂工作的從業人員，必須’三證’齊全，否則不得使用。

　　本制度從二oXX年X月X日起實行。

學校食堂衛生管理制度範本 篇29

　　一、包裝箱清洗消毒規程

　　1、檢查箱子質量，內容主要包括箱體是否破損，如發現存在的問題即時修理。

　　2、包裝箱由專人全程負責清洗。

　　3、粗洗一般在餐具清洗完成後，利用粗洗用水進行，要求將箱子內外油殘渣物清洗乾淨。

　　4、清洗以後的’包裝箱，要求箱體以蓋子分開，箱體成碼。

　　5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。

　　6、箱子經浸泡以後，利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。

　　7、將清洗乾淨以後的箱子有抹布擦拭乾淨，進入包裝箱消毒。

　　8、包裝箱消毒間採用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進行。

　　二、餐具包裝操作規程

　　1、充分保持包裝車間密封，乾燥與衛生。

　　2、所有進入包裝車間的工作人員必須經過兩次更衣，並嚴格消毒。

　　3、在滿足“着裝要求”及“請你做到”規定前提下，方可進入包裝車間。

　　4、包裝車間全體人員必須持有衛生防禦部門簽發的健康證。

　　5、所有餐具進消毒，必須完成乾燥方可上臺包裝。

　　6、在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具質量，內容包括餐具本身質量與消毒質量。

　　7、過機器時要求餐具配置進行檢查，發現不合格或配置錯誤應及時打回。

　　8、包裝機開機要檢查機器的參數設置，如：溫度、速度。

　　9、經收縮後的成品，要求檢驗員嚴格驗收，內容主要包括：

　　A、餐具配置：一般按5件配套，如非常規包裝，在生產以前根據要求生產計劃。

　　B、袋裝質量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。

　　C、清洗消毒質量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。

　　10、驗收合格，檢查合格標示，然後裝箱。

　　11、裝箱以規定參數爲準、加筷子，最後蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區。

　　三、過機工序操作規程

　　1、檢查清洗機及烘乾機設備狀況，發現設備存在問題，嚴禁開機。

　　2、檢查設備電源是否箱合要求，如電源不穩定或電壓不足，嚴禁開機。

　　3、檢查鍋爐壓力，如果沒有達到規定壓力要求，通知鍋爐工送壓。

　　4、檢查餐具就位情況，與包裝間進行協調，確定過機餐具次序的安排。

　　5、開機由專人負責，粗洗工人安排負責配合餐具就位。

　　6、在機洗過程中，過機水溫與速度要注意。

　　7、水洗機出口一般安排兩人接機。

　　8、在烘乾過程中，過機溫度和速度的控制。

　　9、烘乾以後餐具完全乾燥爲準，如過機以後餐具帶水或溼潤，經撿帶回過機。

　　10、烘乾機出口由包裝車間負責接機，烘乾完成，關閉完成，關閉機器，並進行例行保養。

　　四、化學消毒注意事項

　　1、使用的消毒應在保質期限內，並按照規定的溫度等條件X存。

　　2、嚴格按規定濃度進行配置，固體消毒劑應充分溶解，

　　3、配好的消毒液定時更換，濃度低於要求立即更換。

　　4、使用定時測量消毒液的濃度，保證消毒時間。

　　5、使消毒物品完全浸泡於消毒液中。

　　6、餐具消毒物品完全洗淨，油污染影響消毒效果。

　　7、消毒後以潔淨水將消毒液沖洗乾淨。

　　五、浸泡工序操作規程

　　1、將浸洗先用冷水清洗乾淨，以池壁不見油X，池底無雜物，池子外壁潔淨爲標準。

　　2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

　　3、將粗洗後分類的各種不同類型餐具分別投入，以免破損。然後進入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘乾。