小餐廳員工制度範文_小餐廳管理制度範文

小餐廳員工制度範文_小餐廳管理制度範文（精選3篇）

小餐廳員工制度範文_小餐廳管理制度範文 篇1

　　一.服務員的崗位職責與獎罰制度

　　1、 上班必須按規定着工作服，工作帽，統一發型。

　　2、 女服務員：上班不準濃妝豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過於誇張的髮型

　　3、 男服務員：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。

　　4、 不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

　　5、 上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。

　　6、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　7、 上班前不準喫大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能喫酒精含量過高的食物，飲料。

　　8、 不能當着客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

　　9、 檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　10、 凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　二.衛生工作制度

　　A、 個人衛生

　　1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、 大、小便後手要洗淨、擦乾。

　　B、 區域衛生

　　1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　2、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

　　3、 工作臺要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要乾淨、無污漬。

　　4、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5、 門窗、玻璃、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

　　6、 衛生間要保持乾淨、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

　　7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每週一搞大掃除。

　　8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元\次。

　　三.勞動紀律

　　1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作爲休息場所，違者一次罰款10—20元。

　　3、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

　　4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

　　6、拾到客人物品必須上交吧檯或上一級領導保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔爲已有。一經發現，罰款20—200元並後果自負。

　　7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所造成的後果由本人承擔，並罰款20元/每次。

　　8、 不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5—10元。

　　9、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

　　10、 員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

　　11、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當衆與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，並在班會上作書面檢討。

　　12、 上班時間不準喫東西，更不準私自喫、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

　　13、熟悉業務知識，瞭解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。

　　14、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。

　　四.物品管理制度

　　1、 餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

　　2、 服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調、電燈、風扇，違者罰款5—20元。 3、每天必須檢查空調、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

　　4、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。

　　5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

　　6、 餐廳配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

　　7、 若有發現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。

　　8、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

　　9、 每月盤點一次工作用具、傢俬及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

　　五.員工的崗位職責與獎罰制度

　　1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。

　　2、 完成好上級安排的一切任務。

　　3、 堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

　　5、 按規定着裝，化淡妝。爲客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。

小餐廳員工制度範文_小餐廳管理制度範文 篇2

　　一、勞動管理制度：茶樓員工每月休息兩天(炊事班師傅、配菜人員除外，一般安排在週六週日)，有事請假(不發工資)回店銷假，書寫請假條，經批准後方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發基本工資的百分之兩百。

　　二、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。

　　三、財務管理制度：各項收支要做到日清月結，總檯每天要與茶樓結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發放(特殊情況可適當推遲，但不得超過一箇月)。

　　四、財產物資管理：各員工要愛護管理好茶樓所有財產物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續抵扣，直至扣完爲止。

　　五、學習管理制度：每星期日下午集中學習兩小時，學習內容包括事時政治、業務訓練和文體活動，根據具體情況可交替進行安排。

　　六、衛生管理制度：每星期六下午爲集中打掃除時間，各員工按照自己分管的衛生責任區認真進行打掃清理，不許出現衛生死角。做到牆壁乾淨、地面整潔、無灰塵廢棄物;門窗玻璃乾淨明亮無污垢斑跡;洗手間無蚊蠅異味。

　　七、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業務技術的考試，檢查考試合格者獎現金5元，不合格者罰款2元。

小餐廳員工制度範文_小餐廳管理制度範文 篇3

　　1、營業開始和結束前，負責收銀區的衛生打掃，並保持整潔。

　　2、爲顧客提供快速、準確、微笑、主動、禮貌的服務，回答顧客有關收銀的諮詢，主動與顧客打招呼，堅決杜絕一切與顧客爭執的事情發生。

　　3、看清銷售小票的內容、金額，正確、快速、準確、安全地操作收款、驗鈔、刷卡收款、開具發票、用章、驗覈等程序、動作，唱收唱付，杜絕差錯。

　　4、保證隨時有足夠的零鈔找給顧客。當出現零錢不足時，應及時向店長（或店長助理）報告，不得隨意離開收銀臺崗位。

　　5、每天營業結束時，與營業員覈對業績表，清點現金和票據，彙總無誤後正確填寫《收銀日報表》（複寫一式三份），一份報財務，一份報店長助理，一份收銀存留。

　　6、負責每天的營業款的繳款工作，要求繳入款與收款金額一致。否則照價賠償。

　　7、營業結束後，根據結帳流程進行關帳，並與倉庫、營業員覈對，確保帳平。

　　8、做好每日的《收銀日報表》，做到帳目清晰，帳款相符，日結日清。

　　9、熟悉刷卡機、驗鈔機、電腦、打印機、保險箱等收銀設備，並能進行簡單的故障處理。

　　10、負責收銀小票、發票等票據的’整理，並按財務要求進行裝訂和彙總。

　　11、及時向財務部領取空白銷售發票。

　　12、嚴格按照國家稅務局制定的開票規範開具稅務發票，確保無空票、跳號，字跡清楚正確。

　　13、熟悉卡的業務流程，做好卡業務受理工作，每月底做好卡的銷售統計表。

　　14、負責門店商品銷售貨款的收取或退回和發票的開具或作廢工作。

　　15、負責馬夾袋的發放工作，做到不浪費，月底盤點正確。

　　16、店領導安排的其他事項。冊，希望對大家能有所幫助。