服務員手冊（通用10篇）
服務員手冊 篇1
一、總則
(一)適用範圍：本守則適用於________大酒樓所有員工。
(二)宗旨：本酒店將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務，爲賓客提供舒適方便的用餐享受，“賓客至上，服務第一”是本酒店的宗旨。
(三)目標：把________大酒樓辦成江西省著名餐飲連鎖店，追求利潤和使每一位顧客滿意是我們要經營餐飲業首要的兩大目標。
二、錄用和辭退
(一)錄用原則：本公司招聘員工是根據各工種實際需要，對凡有志爲本公司服務者，視其對某一工作是否合適。以該工作的業務常識爲標準進行審查考覈。凡身體健康，履歷清楚，通過考覈，符合錄用條件者，均有可能被錄用。
(二)體格檢查：符合錄用標準者在正式錄用前，必到指定的醫院進行體格檢查，合格後辦理錄用手續。以後員工每年體檢一次，保證身體條件符合崗位工作要求，對患有傳染病者，視其病情，本公司有權勸其離店休息或暫時調離工作崗位。
(三)試用期：受僱員工試用期一般爲______個月。期滿確定正式崗位，部門主管及人事部認爲不合格者可酌情延長試用期或辭退。延長試用期滿後仍不稱職或犯有過失者，將被辭退。
(四)勞動合同書：試用期滿，符合公司錄用條件者，均和公司簽定勞動合同書，明確公司與員工的權利、義務和責任，合同書具有法律性質，雙方均必須遵守。
(五)裁員及辭退、辭職
(1)裁員：本酒樓若因業務變更或其他原因需要減員時，公司有權決定裁減員工。被裁減的人員應服從本公司的安排，不得提出無理要求，對裁減的人員本公司將提前______個月通知其本人及有關部門主管，公司對被裁減的人員將給予______個月薪資的補償。
(2)辭退：員工因工作不稱職或違反本公司的有關規定，違反勞動紀律或發生過失，公司將視其情節輕重給予必要的處分，甚至開除。
(3)辭職：員工因故不能或不願繼續在本公司工作而提出辭職。領班以上級別的需提前______個月遞交辭職申請書，領班以下的需提前______個月遞交辭職申請書，自動辭職者公司不發給補償金，未提前申請而自動離職給工作帶來損失者，需向公司交納______個月薪資作爲補償金，由公司出資培訓，未滿規定服務年限而辭職者，按培訓協議書規定交納培訓費。
三、店規
(一)員工如有下列事項變更應呈報人事部
(1)住址和電話;
(2)婚姻狀況;
(3)誕生子女。
(二)儀容儀表
(1)儀容要端莊大方，上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝要整潔，衣服要洗淨燙平;不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳;不準穿拖鞋、水鞋、涼鞋等出現在酒樓內，穿皮鞋的要擦亮。
(2)男員工不準留長髮，大鬢角，小鬍子，怪髮型;女員工化淡妝，不準頭髮過肩，不得濃妝豔抹;女性若留長髮，上班時必須盤發;全體員工當班時不得佩戴手錶、髮卡以外的首飾物品;不得留長指甲，染指甲油。
(3)坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌椅上，不準翹腳、搖腿;站立時姿勢要自然大方、兩手垂放或自然彎曲在背後或胸前、不得兩手插口袋、不得兩手插放胸前、不要呆板不動，依牆、靠壁或依椅靠櫃;行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩，奔追逐等。
(三)禮節禮貌
(1)對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，不以膚色、種簇、信仰、衣帽取人。
(2)與客人相遇時要主動讓路，會見客人時不主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應面帶笑容與客人握手，握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。
(3)與客人談話時應站立端正講究禮貌、不左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話、不與客人搶話、不中途插話、不與客人爭論、不強詞奪理、說話要有分寸、語氣要溫和，語言要文雅。
(4)不要詢問客人的看齡，特別是女賓;不要詢問客人的履歷，工資收入，衣物價格;對奇裝異服或舉止奇特的人不可圍觀、不可交頭接耳、不可評頭論足;對傷殘和有缺陷的人士不可歧視，服務要更周到。
(5)酒店員工必須向所有過往的賓客主動打招呼問好，員工之間遵循下級給上級問好的原則。
(四)勞動紀律
(1)按部門排班表規定的時間上班，上班不得遲到、早退、曠工，不得代他人簽到或打卡，不得擅離職守。嚴格執行交接班制度，不得私自調班，需調班必須找好調班人員，徵得上級同意後方可調班，上班時不準串崗。
(2)員工上班前不得飲酒，喫生蔥，生蒜等食品。工作時間不許大聲喧譁、說笑、追逐打鬧，扎堆閒談，脫崗串崗，下棋、玩牌等，服務時間不得吸菸、飲酒、喫零食。不得剔牙齒、摳鼻孔、挖耳朵，打飽嗝、伸懶腰、打呵欠、打噴嚏;不準隨地吐痰、丟雜物、修指甲、搔癢、摳腳指等幹其它與工作無關的事。下班後或上班前不得在酒樓內遊蕩閒逛。
(3)上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、打私人電話、不得帶親友到酒樓營業地玩耍、聊天;不準開收錄機、看電視、哼唱歌曲、小調等。
(4)不準抄喫、抄喝、抄用酒樓內物品。不得將酒樓的設備設施和物品送人或給客人超標準供應。
(5)堅持站立服務、微笑服務、熱情待客、說話和氣、舉止文雅、注重禮貌。做到“請”字當頭，“謝”字不離口。服務時不可與客人過於親近或糾纏、攀談。賓客對女員工有不軌行爲，應設法巧妙迴避並速報主管。
(6)不準索要小費，不得利用工作之便假公濟私，謀取私利。不準偷聽、偷看或者傳播黃色書刊和錄音錄像製品。
(7)以主人翁的態度對待工作，遵紀守法，執行規章。絕對服從領導的工作安排和調動，按時完成任務，不得無故拒絕或終止工作。嚴守公司祕密。
(8)必須愛護公司的財產，愛護一切用具，注意節約原材料，節約用水、用電、用氣、用油;注意設備的維護、保養，不私拿公司的物品。
(9)拾到客人物品或遺留物品，不論多少一律上交吧檯或收銀臺登記並報告經理，由經理按規定處理，不得隱藏和私分。
(10)同事之間，上下級之間要團結協作，互相配合，平等相待，對違反紀律和規章制度的現象要批評、教育和幫助，不得隱瞞包庇。
(11)轉接電話或和客人交談，要使用本崗位禮貌語言，面帶微笑，口氣溫和。
(12)親友探訪：無所特殊事宜，上班時不得在酒樓內會見家屬親友。員工外來電話，接線員不予轉接應婉言拒絕，可讓對方留下聯繫方式待下班後處理。如有緊急特殊事宜，應報告其上級，由其上級轉告本員工。
(五)工作考勤
(1)每位員工上下班時必須打記時卡，打卡後應將卡片放回原處，嚴禁代人或委託人代打卡，違者給予處罰。
(2)穿好工作服後，應向領班或經理報到。
(3)如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向領班或經理報告，應備有病、事假條等，以備覈查。
(六)制服
(1)公司視不同崗位和職務發給不同的制服，員工上崗工作時必須穿着制服，所穿制服必須保持整齊、清潔。
(2)員工領取新制服，需交一定的制服押金，員工離開公司時，必須將制服交回人事部，並取回押金。公司將定期給員工更換新制服，若有損壞無法修整或遺失，將扣除制服押金。
(七)工作證和工號牌
(1)凡在本公司服務的員工均發給每人工作證和工號牌。員工當班時應佩戴工號牌，領導與保安部人員有權隨時檢查。
(2)工作證、工號牌、制服如有遺失、被竊，應立即向人事部報告，並由本人賠償損失後補發新證(牌)，因使用時間太長而引起損失者可免費更新。
(3)員工離職時，應將有關證件交回人事部。
(八)檢查攜帶的物品
(1)員工上班時不得將包裹及其它物件帶進酒樓內寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進酒樓。下班時不得將酒樓內任何物品攜帶出去，保安人員有權檢查，任何人不得拒絕。
(2)員工若需將酒樓內物品或私人物品拿到酒樓外，需持主管簽署的證明和保安人員的放行條。
(3)檢查人員不得有傷被檢查人員人格的言論和行動。
四、員工福利
(一)休假
(1)節假日：按市政府規定，本酒店員工可享受______日有薪假期：元旦______日假(公曆一月______日);春節______日假(農曆年初______、初______、初______);國際勞動節(公曆五月______、______、______日);國慶節假(公曆十月______、______、______日);三八婦女節(公曆三月八日，婦女享受______天休假)。
(2)婚假：凡在本公司工作滿______年以上有簽定勞動合同的適齡青年結婚時可享受有薪假期______天，符合晚婚年齡的享受有薪假期______天。
(3)喪假：凡在本公司工作滿______年以上有簽定勞動合同的員工，如其直系親屬(指配偶、父母、配偶父母、祖父母、子女、兄弟姐妹等)不幸去世，可申請______天的有薪喪假。
(4)病假：員工因病不能堅持工作，必須事先請示上級，經批示後方可請病假，假條備人事部。病假期間不享受工資待遇，員工每月累計病假不得經常超過______天，否則公司可解除聘用，除非住院(但需出示縣級以上醫院證明或由縣級以上醫院開具的休假建議條)。
(5)事假：員工因故需請事假的，必須先請示上級，經批准後方可請事假，假條備人事部，未經批准不得無故缺席或擅離工作崗位。事假期間不享受工資待遇，員工每月累計事假不得經常超過______天，否則公司可解除聘用，除非確有特殊情況。
(二)教育培訓：公司爲了提高員工的管理水平，服務水準、知識水平、技術水平，員工必須接受教育培訓，受培訓的員工在合同期內要爲公司服務，否則必須賠償所支出的有關培訓費用。
(三)生活福利
(1)按公司規定的範圍，員工可以享用公司的福利設施，包括衛生設施、員工宿舍，但需辦理手續，得到許可後方能使用。員工不得帶親朋好友留宿員工宿舍。
(2)員工上班時間每天可享用______餐免費餐或按公司的規定發給生活補貼費。
(四)災害補償
(1)員工因公而致傷、病、殘時應立即就近送醫院搶救治療並報告人事部，治傷養傷期間照發薪金並酌情給予醫療補貼。
(2)員工因公而致亡者，將按政府有關勞動保護條例之規定辦理補償。
五、表彰
本公司員工凡符合下列條件之一者可以表彰
(一)表彰條件
(1)努力鑽研業務，對提高業務水平和工作效率有所發明、創造、改革、提高，有顯著成效者;
(2)愛店如家，積極工作，熱情服務，創造優異的成績者。
(3)努力拓展業務，積極開展市場銷售，對酒樓營業有特殊貢獻者;
(4)在爲賓客服務中，深入細緻，熱情周到，使賓客深感滿意而受到讚揚感謝者;
(5)嚴格控制開支，節省費用有顯著成績者;
(6)防患於未然，爲保護人民生命財產安全，見義勇爲，有特殊功勞者;
(7)拾金不昧者，爲酒店贏得聲譽;
(8)幫助賓客解決危難，妥善處理客人病、傷，受到客人表揚者;
(9)維護酒樓正常營業秩序，揭發、檢舉壞人壞事者;
(10)工作中堅持原則，秉公辦事、廉潔奉公者;
(11)發現事故苗頭不對及時彙報，防止重大事件發生減少酒店損失者;
(12)在其它方面有突出貢獻者。
(二)表彰形式：口頭表揚、通報表揚、授予獎狀、授予獎品、授予獎金、加薪晉級。
(三)表彰程序：由基層領班、主管報告經理，由經理報告總經理批轉人事部。
六、處罰
(一)處罰條件
(1)員工凡犯有下列條規之一，重者扣發薪金______元，輕者進行批評教育。
1)上班不打工卡或請他人代打卡及代打卡者。
2)不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。
3)工作態度不認真，不履行職責，不按操作規程操作。
4)不按手續和制度處理業務。
5)工作不負責而引起客人不滿。
6)工作時間看電視、聽收錄機、看書報等。
7)工作時間內串崗，打私人電話、飲酒，唱歌及酒後上班。
8)在酒樓內隨地吐痰、丟雜物、果皮等。
9)未經允許使用客人的設備、設施、用品。
10)將未用設備挪爲它用。
11)違反安全規則和保密守則。
12)上下班不走職工通道。
13)無故遲到、早退。
14)上班時睡覺。
15)未經經理同意，擅自調班、調休。
16)未經許可，擅自使用公司長途電話、傳真機、複印機和電腦等。
17)下班不接受保安檢查。
(2)員工凡犯有下列條規之一，扣除薪金______元/次，領班以上管理層情節嚴重者降職處分
1)擅離工作崗位，經常遲到、早退，無心工作;
2)對上級不尊重不禮貌，違反或不服從上級的工作指令和工作調動;
3)對抗正確的業務督導，煸動他人破壞或企圖破壞正常的工作秩序。
4)對賓客粗暴或不禮貌，對他人施加暴行、威脅或勒索。
5)蓄意損耗、損壞酒樓或客人物品;
6)拿取或偷食酒樓或客人食品;
7)擅自攜出或企圖攜出酒店物品;
8)代客人在本酒樓外代購本酒樓有售的商品，令公司造成經濟損失，在酒樓內私售私人物品;
9)利用工作之便索賄受賄，貪污或企圖貪污公司的錢物;
10)製造謠言或惡意中傷本公司的聲譽或其他員工的名譽。
11)行爲不端，作風不軌，喪失人格、店規和國格;
12)因工作失職而造成災、傷或其他事故;
13)在酒樓內打架、爭吵、粗言穢語、賭博、喧譁。
14)盜竊酒樓、賓客或同事的財物，拾到客人物品不上交據爲己有;
15)出示假的病假條;
16)嚴重違反酒樓員工餐廳或宿舍管理條例;
17)泄露公司機密;
18)違反公司安全條例及安全管理制度;
19)將賓客、同事的財物遺失、破壞卻沒有及時上報，對調查提供假信息。
(3)員工凡有下列條款之一，重者解僱輕者勸其退職
(a)在酒樓內鬥毆、恐嚇、威脅、危害同事;
(b)工作時間內醉酒或服食麻醉藥物;
(c)有不道德行爲或耍流氓;
(d)將犯罪分子帶到酒樓作案，或介紹娼妓;
(e)攜帶違禁物品如：武器、毒品、爆炸品、易燃品等進入酒樓內，違反防火規章，造成事故隱患。
(f)向客人索取小費或財物;
(g)收受賄賂或向他人行賄;
(h)月累計無故曠工達______天以上;
(i)利用公職謀私利，與賓客串謀損害公司利益;
(j)傳播、收看黃色淫穢書刊、錄像等黃色物品;
(k)拒不接受上級或有關部門的調查;
(l)管理不善造成公司嚴重損失;
(m)經常違反公司規定，屢教不改者;
(n)丟失公司重要鑰匙、印章、單據;
(o)觸犯《治安管理條例》及國家任保刑事法律。
(二)處罰方式
(1)批評教育：當面或在一定範圍內進行批評教育;
(2)扣發薪金：按犯錯誤程度和認錯態度決定扣發薪金額;
(3)發過失書：寫檢討書，發過失通知書，得_______次過失者，自然被解僱;
(4)降職處罰：寫檢討書，降職處理或調動其工作;
(5)勸其退職：寫檢討書，勸其退職;
(6)解僱處罰：員工犯有重大過失，公司可對其立即解僱。
(三)處罰程序
1.員工犯有過失，第(1)條中任何一條，由領班或直接經理執行;
2.員工犯有過失第(2)條及第(3)條，由經理及總經理批准，報人事部執行;
3.員工如果對處罰或處理意見不服，可以向上一級或越級上訴;
七、安全守則
(1)注意防火、防盜，如發現事故苗頭或不正常現象，必須立即報告有關領導和保安部，並及時查找處理防患於未然。
(2)班前、班後要認真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保酒樓、賓客、員工生命財產安全;
(3)禁止客人小孩在酒樓內玩火、玩電、玩水，避免意外事故發生;
(4)不準將親友和無關人員帶進工作場所，不準在值班室或員工宿舍留客住宿;
(5)如發現形跡可疑、犯罪人員、精神病患者，應及時報告直接上司、總經理室和保安部抓緊處理;
(二)火警。如遇火警必須採取如下措施：
(1)保持沉着鎮靜，不可驚慌失措;
(2)呼喚同事協助，就近按動火警警鈴。
(3)切斷一切電源開關，並將火警現場的門窗關閉;
(4)利用就近的滅火器材將大火撲滅;
(5)若因漏電引起的火災，切勿用水或用泡沫撲滅;
(6)如火勢擴大面致有生命危險，必須引導客人撤離火警現場。
(7)保安部要通知消防、公安部門和醫院。
服務員手冊 篇2
一、值日生需提前到崗，7：50前衛生打掃完畢，衛生包括室內、衛生間、室外門臉玻璃，櫃檯由個人負責，保持清潔明亮。
二、服從分配、服從管理，不得損毀店面形象，透露店面機密，精神飽滿地進入工作狀態，不得面帶倦意，坐姿、立姿都要大方得體。
三、員工本着互尊互愛、齊心協力、喫苦耐勞、誠實本分的精神做好本職工作。
四、上班不得遲到早退、曠工;上班時間不得嬉笑、打鬧、睡覺而影響本店面形象，遲到30分鐘扣50元，30分鐘後扣100元，當天未來者按曠工處理，早退人員扣100元，曠工一天扣除三天工資，曠工三天當自動離職處理，請假需提前一天申請，經過經理同意方可請假。
五、工作時接聽私人電話不得超過1分鐘，不許用店面電話打私人電話，如有違反1次罰款20元，下次再犯則罰款50元。
六、員工服務態度：
(1)熱情接待每位顧客(您好!金立手機專賣店);微笑是每個銷售人員的基本表情，面對顧客應表現出熱情、真誠、親切、友好、專業、不準不理不睬。
(2)瞭解各產品性能，向顧客合理的介紹，說話語氣要輕。
七、員工獎罰規定：
(1)全勤獎力60元，遲到、早退，每分鐘扣罰1元;曠工一天扣罰120元，工作時間不允許請假，請假10分鐘罰5元，請假一天扣除當日工資，未經批准按照曠工處理，週六日不得請假。
八、衛生區域不清潔扣罰5元一次，衛生未整理乾淨者扣罰5元一次。
九、上班時間接聽私人電話不得超過1分鐘，違者扣罰5元一次，工作時間不得玩微信、QQ等違者罰10元。
十、辭職條件
(1)員工合同期滿後方可離職，離職將發放所有工資，合同期滿後如繼續續約者當次獎勵100元。
(2)如需離職者須提前3個月提呈辭職報告，書寫詳細理由批准後方可離職，離職只發工資，不發提成。
公司宗旨：敏銳觀察和自我創新，以時尚品質、溫馨、潮流爲產品風格，以信譽、創新、完美經營爲理念，以包裝精美、質量上乘、價格合理、服務優質、信譽良好爲追求目標!
服務員手冊 篇3
一、火鍋店員工考勤制度
1、工作人員上班時必須簽到或打卡、嚴禁代簽或帶打。
2、穿好工作服後應向領班、組長或廚師長報到。
3、根據工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應按時離開。
4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準做與工作無關的事。
5、因病需請假的需提前一天向人事經理辦理准假手續，並出具醫院開出的診斷證明，經人事經理同意後方可休假;因突發病不能請假的，應及時轉告人事經理。事後出具醫院開具的有效證明，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理，請假應當填寫請假條。
6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續，經人事經理批准方有效，未經批准不得無故缺席或擅自離崗。
7、根據本企業工作需要，需要延長工作時間的，經領導同意可按加班或銷假處理。
8、婚假、產假、喪假按企業的有關規定辦理。
9、本制度適用於火鍋店一切工作人員。所有員工違反規定按照相關規定處理。
二、火鍋店員工着裝制度
1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要乾淨、整潔、工作時間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。
2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持乾淨整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴。不得進入工作區域以外的地點，禁止着工裝進入前廳。
5、按規定圍腰繫帶操作，不得拖曳。
6、本制度適用於火鍋店一切工作人員。所有員工違反規定按照相關規定處理。
三、火鍋店員工獎懲制度
根據火鍋店規定，結合火鍋店具體情況，對火鍋店各崗位工作符合獎勵條件者進行內部獎勵。獎勵採取精神和物質相結合的辦法，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。獎勵方式爲授與榮譽與頒發獎狀和獎金。懲處方式爲降職、降級、停職、停崗和扣發工資，獎金、直到除名。
符合下列條件之一者給予獎勵：
1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節，取得優秀成績者。
2、忠於職守、全年出滿勤;工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
3、對廚房生產和火鍋店管理提出合理化建議;被採納後產生較大效益者。
4、在火鍋店日常經營中及時消除較大隱患者。
5、受到顧客書面表揚。
6、節約用料綜合利用成績突出者。
7、衛生工作一貫表現突出;爲大家所公證者。
獎勵條例中1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。同時授予優秀員工榮譽證書。2、5、7、條頒發獎狀，同時給予100—300元的獎金。
符合下列情形之一者給予懲處：
1、違反勞動紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響火鍋店管理經營者。
3、由於自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質量投訴者。
4、弄虛作假、或搬弄是非、製造矛盾、影響同事關係者。
5、不按操作規程損壞火鍋店設備和用具者。
6、不按操作規程引起較大責任事故者。
7、打架鬥毆者。
懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視後果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關處理。
四、火鍋店員工紀律制度
1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退;並應準備充分時間更換工作服，以準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡或簽到。
3、火鍋店員工在工作時間內必須堅守工作崗位，不得擅自離開。
4、保證清潔;良好的工作環境;提高工作效率，工作時間不準吸菸;不得高聲喧譁、聊天。
5、工作時間需穿着整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長髮。
6、工作時間應佩戴工號牌;並按指定位置佩戴。
7、火鍋店內嚴禁亂喫、亂拿食物或物品，違者視其情節嚴輕重給予處罰。
8、服從經理領導，對工作中存在或出現問題要採取正確渠道溝通、解決。
9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈。
10、嚴格執行火鍋店內各項管理制度的規定。
五、火鍋店員工安全操作規章
1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。
2、員工當班必須保證精力集中，不得在廚房內跑動、打鬧。
3;廚房設備由主管人員定期檢查，以防意外事故發生。
4、廚師使用廚房設備，必須嚴格遵守正常的操作規程，新員工必須由主管人員對其進行設備使用方法的培訓。
5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。
6、搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工不得隨意處理突發的斷電事故。
10、清理有電源設備時，必保證電源已經斷開。
11、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴禁隨意合閘。
服務員手冊 篇4
服務人員應該具備的基本素質
1、語言表達能力。簡潔明瞭。
2、服務態度，保持微笑，不應太熱情
3、衛生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。
4、年紀問題，儘量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。
5、應變能力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執問題，應請示經理或在職領導。
6、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等
7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛生處理時候，注意環境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的髒的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。
8、員工的儀態，統一制服，調整站姿，分化區域。培養員工基本素質，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。
服務員手冊篇2
1、今天的事有結果，明天的事有計劃，困難的事有辦法。
2、只有到了一箇圓滿的結果纔算一件事做“完”了。
3、別人想不到的我們要想到;要實現“想到”就要有做事清單。
4、說話、寫報告要具體，凡事要有1、2、3…。
5、每天做事要列出重點、難點進行突擊。
6、不僅要及時反映問題，更要及時解決問題。
7、提出問題的同時提出解決問題的方案。
8、養成觀察的習慣，培養挑剔的眼光。
9、形成“快”的風格：溝通快、傳達快、協調快、行動快、反饋快。
10、自己經手的每件事都要跟蹤跟進，不斷反饋，直至完成。
11、員工在客人(老闆)面前不能說“不”，二線員工在一線員工面前不能說“不”，下級在上級面前不能說“不”。
12、自己不知道的事情要幫助客人知道，自己沒有的東西要幫助客人找到，不是自己管的事要找到管的人。
13、任何問題都存在解決的辦法，沒有做不到的事，只有想不到的事，只要真想做的事就會有時間去做。
14、客戶(老闆)想不到的我們要想到;客戶(老闆)不知道的我們要知道;客戶(老闆)想到的我們要辦到。
15、佈置和接受工作要有時間限制。
16、遇到有爭議的問題，先解決問題後分清責任。
17、接受和完不成工作時不能作任何開脫責任的解釋。
18、事情要在第一次做時就做對。
19、凡是影響到客人的事情必須事先通告;凡是客人提出的問題必須有圓滿的說法和解釋。
服務員手冊 篇5
1、 儀容儀表
員工須按照酒店儀容儀表標準來要求自己。展現朝氣蓬勃、專業的精神面貌。
(1)勤剪頭髮勤洗頭，頭髮長度符合標準。
(2)勤剪指甲，指甲長度不超過1毫米，保持乾淨，所有員工不允許塗指甲油。
(3)制服按要求穿好，扣好所有應扣的紐扣，保持平整、乾淨整潔。
(4) 穿酒店統一規定並且發給的鞋襪，保持鞋面乾淨、皮鞋光亮。
(5)勤洗澡，確保身體無異味。
(6)首飾：最多隻戴一枚結婚戒指和一塊手錶，手鐲及腳鏈不能佩戴，廚師不能佩戴任何 事物。
(7)女員工化淡妝，耳部只可佩戴耳釘，但每隻耳朵只能帶一枚，保持文雅的姿勢;男員工每天剃鬚，鼻毛耳毛不外露，男士不準佩戴耳釘、耳環、鼻釘、鼻環等。
2、 員工名牌
員工當班時必須正確佩戴員工名牌，保持名牌的乾淨、衛生並妥善保存。如有遺失或損壞，則按酒店規定辦理。
3、 員工更衣櫃
(1)酒店爲每個人提供更衣櫃，以便員工存放工服或個人衣服。員工必須保持更衣櫃的衛生及整潔、不得存放貴重物品和除衣物外的其他個人物品;不得私配鑰匙或他人私自調換、加鎖。部門領導不定期檢查員工更衣櫃。
(2)員工必須遵守員工區域的所有規定，以保持員工生活環境的秩序和衛生及安全。如有違紀，則按有關規定進行處罰。
(3)員工工作中應遵守團結、協作、服從、守紀、嚴格的原則，創造良好的工作環境、培養和諧、高效的團隊精神、精益求精的職業精神，以利提高酒店的工作效率。
4、 個人資料
員工申請職位時將真實個人資料填寫(入職申請表)內;員工若有個人資料變換，須在一箇月內填寫(個人資料變更表)及時通知人事部。
5、 員工通道
(1)員工上下班必須使用指定的員工通道。
(2)員工上下班離開酒店時必須主動將隨身攜帶的個人物品交保安檢查。
(3)任何個人貴重財物不得帶入酒店，否則尚有損失，酒店恕不負責。
6、 拾遺
員工在酒店範圍內拾到任何財物必須立即上交主管處理。
7、個人行爲
(1)員工必須愛護酒店財物，不得破壞或利用工作之便私用公物、不得在公共場所對告示之招聘、公告等亂塗亂畫。
(2)員工不得利用自己在酒店中的身份從事與酒店無關的活動
(3)員工要注意自己在公衆場合中的言行舉止，以免損壞的聲譽。
(4)員工的行爲必須符合社會公德。由此而引致的糾紛，除責任由員工個人負責外，還要被處罰。
(5)在工作中有機會接觸酒店的保密政策和數據的員工，有義務和責任爲酒店保守機密。
8、 員工工作評估
員工試用期滿，轉正與否必須工作評估;員工職位變更時必須作工作評估。
9、 員工離職
員工無論何種原因離職，必須在離職生效期內的當天內辦理好一切離店手續，在辦理手續期間，離職員工尚可使用酒店給員工提供的一般福利。
10、環境保護
保護環境，有利於每一個人。員工有責任保護我們生活和客人的環境，提高我們的文明程度。進而加入到保護地球、保護我們生活的空間隊伍。
服務員手冊篇5
服務員崗位說明書
服務員是指固定場所裏提供一定範圍內服務的人員。
服務員崗位職責
1、迎接和招呼顧客，提供各種相應的服務;
2、回答顧客的詢問，爲顧客解決困難，以最佳的情緒和態度對待顧客的各種不穩定情緒;
3、及時處理顧客投訴，並給客人以令人滿意的答覆;
4、整理好儀容儀表，按時上下班;
5、員工之間建立良好的同事關係，互相幫助;
6、遵守服務店面的一切規章制度;
7、注意個人衛生和店面整潔。
服務員崗位要求
1、身體健康，一般要求具有健康證;
2、品貌端正，真誠待客;
3、能喫苦耐勞，有上進心，工作踏實，服從公司的管理;
4、有一定的相關工作經驗;
5、有良好的溝通能力和緊急事務處理能力。
服務員關鍵技能
專業能力
營銷記憶能力觀察能力
個人能力
語言能力應變能力服務意識
服務員升職空間
服務員 → 領班
服務員薪情概況
應屆畢業生￥1800.00
1年經驗￥1800.00
2年經驗￥20__.00
3年經驗￥2700.00
服務員工作內容
1、保持清新、整潔、優雅狀態，爲賓客提供熱情、禮貌、周到、高質量的餐飲服務;
2、積極配合領班工作，服從領班及上級領導指揮，團結、善於幫助同事工作;
3、向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜餚;
4、發現問題及時上報，善於班前班後提出問題，及時轉達客人提出的意見;
5、做好上班前後的樓面及吧檯衛生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐檯上器皿及需要用品是否整潔和齊備;
6、運用語言技巧，爲客人提供最佳服務。
服務員手冊 篇6
一、試用轉正
1.本店鋪確定新錄用員工的試用期爲3天.如錄取按新員工入職待遇標準計算3天工資，如不錄取則不計薪資。試用期過後即轉見習員工，入職15天后方可正常輪休。見習員工試用期爲1-2個月，期間店長及相關人員對其工作情況進行考覈，評優者可提前轉爲正式員工。
2.轉爲正式員工後纔可享受相關福利制度。
二、考勤管理
A:市、縣市場的店鋪，工作期間店鋪員工實行輪班制，每月休息2天(實行拉班輪休制)。具體上下班時間如下：(以下由店鋪負責人填寫)
B:鄉鎮上的店鋪，由1個店鋪負責人+2個導購員的3人制，具體上下班時間如下：
1)平時上兩通一休，上班時間爲：9:00—–21:00
2)遇到趕集日實行早晚班制：早班：夏天07:30—-14:00(3個人)
冬天08:30—14：00(3個人)
晚班：14:00—-21:00(2個人)
1.員工必須於正式上班前10分鐘到達店鋪,準備上班前的整理化妝及清掃工作，並準時於上班時間穿着整齊制服在店鋪開始工作。
2.店鋪店員因工作性質和職責所在，平時超時工作，不予補薪，特殊事情需要加班時由店長向區域經理申請，得到批准後報公司行政人事部備案將以5元/小時計算補貼員工，員工必須服從安排。
3.簽到：各員工必須準時簽到，相互監督。並由店長(店鋪負責人)負責考勤，不得弄虛作假，若經查明作弊，將處罰當班店員與店長(店鋪負責人)各50元罰金。
4.遲到、早退：超5分鐘者按每分鐘2元予以處罰;30分鐘以內扣底薪一天;超過30分鐘不超60分鐘者按曠工半天處理，每月累計三次遲到、早退或無故遲到一小時者，作曠工一天處理。每曠工一天處以三倍日底薪工資罰款。
5.曠工：員工沒有親自簽到.事先沒按規定辦理請假手續或發生突發事件不能簽到辦理請假手續而沒有任何形式向直接上級請假.無故不上班等情況，且時間最低達1小時者的均視爲曠工處理。
6.無故曠工者，曠工一天扣底薪三天的工資，連續曠工三天，或當月累計5天曠工的予以辭退，若在曠工期間給店鋪造成損失的由當事員工負責百分百賠償。
7.店鋪正常上班時間當班員工不得隨意請假辦私事，如因特殊事情需要辦理的請假超過10分鐘的按照1元/分鐘予以扣款。
三、編更方法
1.週六、週日和節假日，鄉鎮趕集日均不得安排員工休息。週六、週日、節假日、趕集日請假的，按請假一天扣兩天底薪的原則扣款。
2.店鋪員工排班表每月編一次，每月28號做好下月排班表，並傳給公司行政人事部備案。店員無條件服從排班，不可私自調班，調班次數超出當月應休假天數，視爲請假處理，排班與實際出勤不相符又沒有原因說明的行政人事部均視爲請假。
3.市、縣市場各店員輪流用餐時間爲30分鐘，鄉鎮市場各店員用餐時間爲50分鐘，並由店鋪負責人根據實際情況進行具體安排，錯開銷售高峯期。
四、假期與福利
1.因行業性質特殊，國家規定之節假日不能休假，4人以上的店鋪店員採取每月輪休4日的工作制，週六、週日不安排調休。
2.上班時間凡未經批准同意而擅自外出者每次罰款10元。
3.凡屬請假必須填寫請假條，交給店長批准後方可休假，否則視以曠工行爲。任何休假者必須將手頭上的工作安排好，若因員工休假交接不清而造成的損失由當事人負責全部賠償。
3.當月累計休假超過正常休假天數的，按超出天數日底薪扣款(節假日雙倍);
五、調職·離職制度
1.因店鋪運作需要，可隨時調動任何員工的職務或服務地點，被調動員工不得藉故推卸。
2.離職手續：
a.員工辭職必須遞交書面辭職申請書。員工在協議有效期內辭職，必須提前一月遞交申請;經允許簽字後方可離職。(農曆12月和正月不允許辭職)
b.店長在接到辭職申請書2周內給予答覆，在未覈准和交接清除前不得離職，否則扣一切未發薪金和福利以補償其造成的損失。
c.因行業性質不同，每年國家節假日期間無重大特殊情況不予以辭職。
e.因觸犯店管理制度或失職，公司將視情節輕重，給予必要的處分，直至辭退而無須作任何補償。
f.凡員工連續曠工三天或一箇月內連續累計曠工5天者，視爲自動離職，店方有權按除名處理，沒收其餘留薪金和福利做爲損失之補償。
g.凡翫忽職守或因違反協議條款給店方造成損失的，當事員工須承擔百分百的責任賠償。
六、盤點、失貨賠償制度
方案准則：基於店鋪人員分工不同，各崗位職責不同，所以盤點失貨扣款制度如下：扣款標準：店鋪丟失貨品按吊牌價計算賠償金額，扣款在員工當月薪金中扣除。
1.交接班的員工要養成清點庫存和外掛樣品是否與賬目相符的習慣;
2.店鋪每天點數盤點確認有失貨時，按當班員工的出勤人數記錄來計算。
3.員工離開店鋪前，須主動讓當班店長或其他員工檢查隨身攜帶物品，離開後一般不允許再返回貨倉，如有特殊原因需要返回貨倉，必須將隨身攜帶物品寄放在收銀臺。
4.每週一(節假日順延)交接班時由店長組織一次全店自盤;
5.每月最後一天(節假日順延)由店長組織店鋪月末大盤點工作，全體員工不得以任何理由遲到、請假或缺席。
6.盤點差異，盤虧的由店長(店鋪負責人)和出勤內的所有員工賠償;店長先承擔盤虧應賠償金額的25%，餘下的再由出勤內的全店人員(含店長)平均賠償。
7.收銀員.開單店員少收顧客貨款應全額賠償，情節嚴重者扣發所有工資、福利、獎金並報警處理。
七其他要求：
1.店鋪員工(含店長)每天要總結當日工作、銷售心得寫《工作日誌》，店長每天檢查若未寫者每次罰5元，店長加倍處罰;
2.所有員工必須服從上級領導的工作安排，不得當面頂撞或推諉，否則每次罰款20元;店長以上職員加倍處罰。
服務員手冊 篇7
(1) 不準無故遲到，早退或擅離職守。
(2)不準在工作場內哼歌曲，吹口哨、跺腳、奔跑，在經營場所雙手叉腰，雙手抱胸或插入口袋，整理頭髮或衣物、化妝等，以及在場內大聲喧譁或與他人高聲說話。
(3) 當班時不能翻閱與工作無關的書刊、報紙、雜誌等。
(4) 當班時不準喫零食和不按部門規定的時間就餐。
(5) 不準隨地吐痰，亂扔紙屑、雜物等各種不衛生行爲。
(6) 不準與同事不協作，合作共事，故意造謠生事，拉幫結派或排擠其他同事。
(7) 不準在禁止吸菸區吸菸。
(8) 發現公司財物受損，丟失要及時上報。
(9) 不能怠慢工作或工作不努力，不完成上級分配的工作任務。
(10) 不能未經批准私自收藏客人遺忘，贈送的物品。
(11) 當班時不能打瞌睡、下棋、打撲克、或收看電視、錄音機及其他與工作無關的事。
(12) 爲能因事缺勤而未預先請假。
(13) 不能在牆壁、更衣櫃、交接班本等亂寫亂畫。
(14) 不能歐打賓客或同事。
(15) 不能偷竊、騙取客人或同事的財物。
(16) 不能與客人私做交易，行hui受hui，或進行不道德行爲及額外服務以收取費用。
(17) 不能騷擾客人私生活，偷看、窺視。
(18) 不能用非法手段偷竊或塗改各種原始記錄，帳單、單據或利用已付帳單向另外客人收錢和故意加收費用。
(19) 不能向外單位泄露公司文件、資料、數據，或僞造本公司文件謀取私利。
服務員手冊 篇8
1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行爲，願意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學習期爲3天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。
3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一箇月內辦齊，費用自理)。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。
4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期爲15—30天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統的規範化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規範化工作，增強企業競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業績，使公司不斷髮展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
A.原本公司非正常辭職者。
B.不真實填寫員工擋案有欺詐行爲者。
C.犯法經判決確立或通緝在案的者。
D參加非法組織或吸食毒品者。
E.患精神病或傳染病。
F、法定年齡以下者。
G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。
L、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。
第二節、勞動管理制度
1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。
2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。
3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一箇月提交辭職申請書於總經理處。
4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關係契約，試用期爲1—3個月(服務員爲1個月、大堂經理爲3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工並不作任何補償，，若有自動離職，不予退還保證金;
5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外爲違規，每月4次以上視爲曠工，處理。
6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視爲曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：
7、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還;
8.請假：嚴禁電話請假，託人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單並可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資;
9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵並替其保密。
第三節、訂餐制度
一、電話訂餐
1.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。
2.接電話使用規範用語：“您好，紅門火鍋”。
3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯繫電話、預訂桌數及區域。記錄好以後，要求重訴一遍，並且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。
4.通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
1.有客人聯繫訂餐時，應問清顧客姓名，聯繫方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之後在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。
2.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費;
3.餐後結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額並作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;
4.通知有關部門和人員，提前做好準備。
第四節、電話管理制度
1、吧檯電話專用於訂餐，方便客人使用;聯繫供貨商等，吧檯人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意後，可使用辦公室電話。
2、吧檯電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。
3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之後再打進來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以爲你做什麼?
2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.
3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離脣邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。
4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清並重述客人提問再確認,並做好記錄。
5.確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。
6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，並記錄客人聯繫電話，姓名，在一定的時間內答覆。
7.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
第五節、會議制度
1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和佈置.表揚先進，鼓勵後進。
2.每週由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，並做出安排、佈置探討營運技能等相關內容。
3.每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00(根據各分店營業時間而定)
注：
A、班前會一定要嚴肅開會時間
B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表
C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從後上訴。
D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，佈置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰鬥口號、擊掌 _、_、_、X嘿!
第六節、衛生管理制度
餐廳每週一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，並作記錄。
一、個人衛生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鍊、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時間必須穿工作服做到整齊乾淨無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4.男服務員髮型側不過耳，後不過領前不遮眉，不留鬢角不染髮。
5.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環境衛生標準
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持乾淨。
4. 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5. 備餐櫃：餐櫃物品擺放整齊，無私人用品，乾淨無油漬。
6. 桌椅：無灰塵無油漬
7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛生
1.洗淨後光潔明亮，沒污點油跡。
2.能夠按規格整齊擺放於消毒櫃中消毒，每週定期對全部餐具進行統一的消毒一次。
四、工作衛生
1.上班時間在工作場所內不得抽菸喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第七節、會客制度
1.上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。
2.下班後，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。
第八節、獎罰制度
爲保證公平、公正、合理，參加評選人選爲店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間爲每週一次。
一、獎勵制度：(每一分鐘按2元計算)
1、受客人表揚，服務態度好。(加1分)
2、主動熱情服務突出者。(加1分)
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧檯或失主。得4分
4、主動承擔髒、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議,經採納後對提出者。給4-6分.
7、辦事認真負責，工作積極，樂於助人者。得2分
二、懲罰制度：(每一分按2元計算)
1、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2、衣着不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分
3、擺臺不規範，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分
4.服務操作不規範。扣1分
5.不服從安排，消極怠工。扣1分
6.故意損壞餐具物品，照價賠償。
7.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄髒顧客衣服，扣2分
8.私自打吧檯電話，私用餐廳公物，扣2分
9.站臺不規範，吹牛聊天，扣1分
10.顧客投訴服務不周，扣1分
11.行爲不端，偷竊他人物品，扣10分
12.對糊鍋現象，發現一次扣6分
13.上班時間在餐廳內私自喫東西，扣2分
14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分
15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分
16.上班時間打架起鬨，扣20分
17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。
第九節、大堂管理制度
1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。
2、領用和購買物品，必須經主管經理簽字同意。
3、着裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說髒話，粗話。
4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻檯迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價，回籤快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每週兩次大掃除。
7、不串崗串們，交頭接子耳，閒聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業務除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
8、不準在經營場地打牌，賭博，抽菸和赤膊。
9、做清潔快捷乾淨，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生衝突，創造良好的進餐環境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、爲難顧客。
11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，並交給上級。
12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，喫員工餐做到不浪費。
13、按時參加仁義，培訓和各種考覈，不得藉口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閒話，小話，氣話不挑撥是非。
15、嚴守商業祕密，敢於和不正之風作鬥爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。
16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。
第十節、宿舍管理制度
爲規範宿舍管理，讓員工有一箇整潔，清靜、安全舒適的休息環境，特定本管理制度：
1、 宿舍管理由主管經理掌握，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。
2、 愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。
3、 男女分室睡，自尊自愛，嚴禁混室睡，相互竄門，嚴禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。
4、 節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁牀上吸菸，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
5、 講究衛生，保持室內外環境清潔乾淨，不亂倒污水、飯菜、果皮、菸頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。
6、 服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小掃除，每週大掃除。
7、 嚴禁喝酒、聚衆賭博，猜拳鬧事，高聲喧譁和進行有礙他人休息的活動。
8、 團結友愛，不拉幫結派，不說空話閒話，挑撥事非。
9、 嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。
10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過(11月-3月)11：30，(4月-10月)12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，並寫檢查。
11、 應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違反。
12、 離職人員自覺接受保安檢查方可離開
13、 以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款;若觸犯法律，送公安機關處理。
服務員手冊 篇9
1,員工應忠於職守,努力幹好自己的本職工作,遵守本店的規章制度.
2,員工應服從領導安排,不和領導唱反調.
3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始後十五分鐘後到者爲遲到,下班前十五分鐘內未獲批准離崗着爲早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.
4,員工上班必須着工作服,戴工作牌,儀容整潔.
5,員工不準留長髮,長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗 .
6，上班時間禁止喧譁，聊天，吵鬧。
7,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧檯要檢查器具物料是否變質,並作好開吧的準備工作.
8,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店裏電話辦私事(特殊情況除外). 9,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關的事情.
10,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲.
11,服務員點單時要熟練,要有適當的推介,不得強推,客人買單時要快而無誤.
12,員工應愛護公物,不準大聲喧譁,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班後應將工作場所打掃乾淨,關好電源,門窗,清理並檢查現場,安全第一.
13,員工應愛護本店財產，任何員工如蓄意或疏忽導致本店財產或器具損壞時，員工應作出賠償或在工資里扣除，食品飲料均不可私用。
14,員工禁止在上班時間喫零食,抽菸.
15，員工之間不可互相借款。如有發現，處罰50元任何本店財務。
16，所有上崗員工均可在店裏享受免費膳食。
17，下班人員不得無故逗留店內。
員工如有違反以上守則着,將視其情節輕重,對其做出相應的懲罰.
服務員手冊 篇10
一、員工入職培訓基本要求
(1)新員工在上崗之前應對酒店全面瞭解，熟悉酒店的規章制度，樹立基本的服務意識。
(2)培訓期間需要打卡，不得漏打或者代打。
(3)進出酒店要走員工通道，使用員工電梯，不準使用客用設施，不準在任何一箇非崗服務區域內出現。
(4)在培訓教室內不準吸菸、進食，也不得大聲喧譁、吵鬧。
(5)服裝整潔、大方。
(6)參加培訓的員工需認真做好筆記。
(7)在培訓結束時將進行考覈，考覈通過者方可進入工作崗位。
(8)若在培訓期間嚴重違反規定者，酒店將不予錄用。
二、員工獎懲制度
1.員工獎勵
(1)獎勵形式
酒店通報、大會表揚、授予稱號、頒發獎品與獎金、晉升工資或職務。
(2)獎勵行爲
①拾金不昧，爲酒店贏得聲譽。
②維護酒店正常秩序，揭發、檢舉壞人壞事。
③工作中堅持原則，秉公辦事，廉潔奉公。
④積極參加培訓並獲得優異成績。
⑤全年出滿勤，安全無事故，表現良好。
⑥爲客人提供優質服務，工作積極、認真負責，受到客人表揚。
⑦發現事故苗頭，及時彙報，防止重大事件發生。
⑧嚴格控制開支，節約費用，成績顯著。
⑨在技術革新、設備改造方面作出貢獻。
⑩爲酒店的發展和服務質量的提升提出合理化的建議，並經實施有顯著成效。
爲保護和搶救國家、酒店、客人財產及生命安全奮不顧身。 在技術考覈方面成績特別優秀。
努力拓展業務，使酒店取得較好經濟效益。 在其它方面有突出貢獻。
2.員工紀律處分
(1)口頭警告
①進出酒店拒絕保安部員工的檢查。
②上下班不打卡或委託他人打卡、代替他人打卡。
③上班不佩戴名牌工卡。
④上班時儀容儀表不整，如歪帶名牌工卡、頭髮不整、手插口袋、倚靠牆壁、佩戴除婚戒之外飾物、濃妝豔抹、穿拖鞋上班等。
⑤上班遲到、早退。
⑥不按指定的員工通道出入。
⑦上班時打私人電話或私自會客。
⑧上崗前或下班後無故在酒店內逗留。
⑨公共區域逗留串崗，使用客人設施。
⑩與客人交談有不禮貌的行爲舉止。如在客人面前梳頭、打呵欠、伸懶腰、吹口哨、剪指甲等。
上班時間喫零食、看報紙、聊天等。 下班時間私自穿制服在酒店內消費。
隨時吐痰，亂扔果皮、紙屑、菸頭等雜物。
在客用場所內粗言穢語、高聲喧譁、爭吵或嬉笑唱歌。 工作時服務效率差，工作粗心。 在非吸菸區吸菸。
(2)書面警告
①一箇月內遲到、早退三次。
②工作不認真，紀律鬆懈，工作時間聽、做與工作無關的事情。
③對上級有不禮貌言行舉止。
④不服從上級的合法、合理命令。
⑤與客人發生爭執或對客人不禮貌。
⑥工作疏忽使酒店財產受到損失。
⑦擅自動用客人使用的物品或器具。
⑧擅自翻動客人物品。
⑨出示假病假條。
⑩未經部門經理同意擅自調班、調休。 嚴重違反酒店員工餐廳或宿舍管理條例。 非工作需要，未經同意進入客房。 擅離崗位。
當班時打瞌睡。 泄露酒店機密。
工作時間喝酒或酒後上班。
對可能發生的事情不彙報或隱瞞。
違反酒店的安全條例與安全管理制度。
將客人、同事財物遺失、破壞，卻沒有及時上報，對調查提供假信息。 未經批准在自己的更衣櫃內存放酒店、客人或其它員工財物。
(3)嚴重警告
①一箇月內連續曠工三天。
②在酒店內挑撥打架事件。
③未經許可擅自使用酒店長途電話、傳真機、複印機和電腦等。
④未經許可擅自將酒店財產移到別處。
⑤拒不接受上級或有關部門的調查。
⑥損壞客人與酒店財產。對聚衆賭博或其它違法行爲知情不報，不規勸，互相包庇。
⑦管理不善，造成酒店嚴重損失。
⑧違反安全防火規章，造成事故隱患。
⑨利用公職謀私利。
⑩私自經商，倒買倒賣。 向客人索取財物、小費等。
偷錢、僞造單據、與客人串謀損害酒店利益。 傳播、收看黃色淫穢書刊、錄像等黃色物品。 酗酒、賭博。
(4)開除或辭退
①當班時間在酒店內飲酒。
②在酒店內銷售私人物品。
③服務態度惡劣，受到客人書面投訴並經調查屬實。
④偷竊財物，未構成犯罪的。
⑤私換外幣。
⑥塗改、假造單據、酒店公文，搬弄是非，誹謗他人，影響團結。
⑦在酒店範圍內打架鬥毆。
⑧蓄意破壞酒店設備設施。
⑨未經批准，私自兼職。
⑩不按規定保管或使用劇毒、易燃、易爆物品。
翫忽職守，違章操作給酒店造成經濟損失和責任事故。
因管理指揮不當，造成客人對酒店服務質量問題進行投訴並經調查屬實。 在酒店內外有損害酒店形象的言行舉止。 丟失酒店重要鑰匙、印章、單據。
明知險情卻不及時報告，或接到命令後未及時執行。 經常違反酒店規定，屢教不改者。
觸犯《治安管理條例》及國家任何法律。
備註：口頭警告一次扣50元，書面警告一次扣100元，嚴重警告扣200元。 以上提及的種.種行爲僅舉例，過失行爲不侷限於以上所列的範圍。
三、員工的基本福利
1.醫療制度
(1)員工當班時間因病需要就診，應先向其直接上司彙報，並徵求上司同意後方可到醫務室就診。
(2)員工就診時應配合醫生，不得與酒店醫務室醫生髮生衝突，或與醫生糾纏，以要求醫生索取病假條或要求外出就診。
(3)員工當班時間因病外出就診，必須有酒店醫務室的證明方可，否則部門不得擅自作主讓員工外出就診。
(4)經醫務室診斷需要外出就診的，需到酒店指定的醫院就診;否則，酒店不予報銷相關費用。外出就診後，需及時將相關的證明交回醫務室予以確認。
(5)員工外出就診或急診，應在當日上班時間前通知部門主管並徵得其同意，無論病休時間長短，均需於每天回酒店複診，並將相關的病歷證明交醫務室予以確認。若有特殊原因者，也可請同事或親朋好友及時向酒店請假。
(6)所有已確認的病假證明，由部門在月底同考勤表一起送交人力資源部。
(7)員工外診，如病情經醫務室診斷無需住院時，其醫療費自理。
(8)員工由工作造成的工傷醫療費將由酒店依國家相關規定全額報銷。
(9)經醫務室診斷需要外出就診的，需到指定的醫院治療，否則所有醫療費自理。
(10)住院僅限酒店醫務室指定的醫院，住院時只能住普通病房，住院治療病情穩定後，醫院方認可可以離院的，應立即出院;否則自醫院通知之日起，所發生的醫療費不給予報銷。
(11)酒店員工一年內的限額報銷醫療費用爲3000元，超出部分自理，每年的限額不能累積。 2.假期制度
(1)法定假期
酒店每位員工可享受國家規定的一年七天法定假期：元旦1天、春節3天、國際勞動節1天、國慶節2天。
(2)婚假
①符合國家規定婚姻法的，在酒店服務滿1年的員工，婚假爲3天，晚婚者，另增加10天晚婚假，共計13天。
②員工的婚假需要在領取結婚證之日起半年內申請，經本部門主管批准後方可休假，半年後申請無效。
(3)喪假
喪假爲3天，申請條件爲申請者直系親屬去世，即配偶、子女、父母、配偶父母、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母。
(4)產假
符合國家規定且在酒店工作滿2年的女員工，懷孕7個月後，可視其工作需要及其本人的身體狀況，憑醫院的有效證明向酒店申請休3個月的產假，休產假期間只能領取每月固定工資部分。
(5)工傷假
員工工傷假期享受全薪待遇。但員工的工傷需經酒店醫務室及指定醫院的確認。
(6)年休假
根據酒店不同級別的員工可享受不同時間長短的年假，主管級(包括主管級)以下的人員每工作滿1年的，可享受1年8天年休假;主管級以上的員工每工作滿1年的，可享受1年12天的年休假;每工作超過1年的，增加1天年休假。但最終不得超過15天。
員工休年假期間，如遇法定假日的，不可增加在年假內。年休假應儘可能一次休完，這要視酒店的營業狀況來決定。
申請年休假必須提前15天，經所屬部門與人力資源部門審覈後方可有效。同時年休假不可以累積。不經總經理批准而未按規定休假的，視爲其自動放棄休年假的權益。
(7)探親假
①探親假適用於在酒店服務滿1年的員工。探親假的對象必須是本市以外的人員。
②探親假爲15天，在享受探親假期間，如遇法定假期，不可增加在探親假內。
③員工探親假屬於有薪假期，但往返路費自付。
④休探親假的具體時間由員工本人與所屬部門協商，由員工本人提出申請，部門根據工作需要給予安排，並交人力資源部確認備案。
(8)病假
①試用期內員工不享受有薪病假，月病假超過3天的，按試用不合格作勸退處理。
②試用期滿的員工每月可享受2天有薪病假，但不可累積。
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