西餐廳服務員培訓計劃

西餐廳服務員培訓計劃（精選12篇）

西餐廳服務員培訓計劃 篇1

　　一、培訓時間

　　20xx年某月某、某、某日，爲期三天。

　　上午08：00至11：45，下午14：15至18：00.

　　二、培訓課時

　　每日10課時，共計30課時。

　　三、培訓教師

　　某

　　四、培訓對象

　　某新招餐廳服務人員。

　　五、培訓地點

　　某職業學校實訓北樓五樓501、503.

　　六、培訓目標

　　1、強化服務意識、文明意識、企業意識。

　　2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。

　　3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態度，

　　4、提高服務水平，展現企業形象。

　　七、培訓提綱

　　第一模塊：個人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務禮儀

　　第三模塊：餐廳服務知識與技能

　　八、培訓方式

　　明理講授、示範指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業考覈等

西餐廳服務員培訓計劃 篇2

　　一、培訓時間

　　20xx年x月、xx日，爲期三天。

　　上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.

　　二、培訓課時

　　每日10課時，共計30課時。

　　三、培訓教師

　　四、培訓對象

　　新招餐廳服務人員。

　　五、培訓地點

　　xx職業學校實訓北樓五樓501、503.

　　六、培訓目標

　　1、強化服務意識、文明意識、企業意識。

　　2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。

　　3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態度，

　　4、提高服務水平，展現企業形象。

　　七、培訓提綱

　　第一模塊：個人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務禮儀

　　第三模塊：餐廳服務知識與技能

　　八、培訓方式

　　明理講授、示範指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業考覈等

西餐廳服務員培訓計劃 篇3

　　一、培訓目標

　　根據西餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行爲規範，掌握西餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　西餐廳在職服務人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產學習。

　　四、課程設置

　　崗位培訓課程設置採用能力模塊組合，共設置公司管理項目、西餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

　　五、課程安排

　　西餐廳服務員職業素質

　　餐飲服務基本技能

　　酒水服務

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　西餐廳服務基本程序

　　六、課程內容

　　1、公司管理項目

　　任務

　　培訓要點

　　1.1講究職業道德

　　（1）遵紀守法

　　—瞭解和遵守公民的職責和義務，文明執業

　　—瞭解國家提倡的“五愛”內容

　　（2）敬業精神

　　—養成守時、守信、守紀的良好品質

　　—養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質

　　—養成樂於助人、精益求精的良好品質

　　（3）從業原則

　　—自尊、自愛、自信、自立、自強

　　1.2公司員工手冊

　　1.3公司管理制度

　　2、西餐廳服務員職業素質

　　任務

　　培訓要點

　　2.1職業道德及崗位職責

　　—西餐廳服務員的職業道德

　　—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理

　　—我國各地區的飲食習慣

　　—少數民族的飲食習慣

　　—歐美亞洲人們的飲食習慣

　　—賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識

　　—公共飲食行業特點

　　—公共飲食行業的’衛生管理

　　—服務員個人衛生要求

　　—西餐廳環境衛生要求

　　—預防食物中毒

　　—餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務安全

　　—火災防範與處理

　　—盜竊和意外事故防範與處理

　　2.5餐飲服務禮儀

　　—禮貌服務的基本要求

　　—服務接待禮節

　　—學會着裝、衛生修飾要求

　　—學會正確的站立、行走、操作姿態

　　3、餐飲服務基本技能

　　任務

　　培訓要點

　　3.1端託技巧

　　—瞭解托盤的種類及作用

　　—掌握輕託和重託方法

　　—學會端託行進步法

　　3.2餐巾折花

　　—瞭解餐巾作用與種類

　　—餐巾折花基本技法

　　—餐巾花的造型種類與擺放

　　—餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務

　　—瞭解西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務

　　任務

　　培訓要點

　　4.1瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點

　　—瞭解中國酒水的分類、特點

　　—瞭解外國酒水的分類、特點

　　—瞭解軟飲料的分類、特點

　　—瞭解茶葉的分類、特點

　　4.2酒水服務的技巧與程序

　　—學會冰鎮、溫燙方法

　　—注意斟酒順序

　　—掌握酒水服務操作要領

　　5、上菜及分菜

　　任務

　　培訓要點

　　5.1瞭解菜品知識

　　—瞭解西餐菜的主要特點

　　5.2上菜與分菜

　　—瞭解西餐上菜的操作要領

　　—掌握西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　任務

　　培訓要點

　　6.1西餐檯面撤換餐用具

　　—瞭解西餐菜餚與餐具、酒水的搭配規律

　　—瞭解西餐檯面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務基本程序

　　任務

　　培訓要點

　　7.1掌握西餐接待服務

　　—瞭解零點服務特點

　　—掌握團體包餐服務要求

　　—瞭解咖啡廳服務程序

　　七、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，採取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作爲主，教師面授講解爲輔，全面提高學員綜合素質。

　　2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效爲目的，提高學員參訓的興趣。

　　3、突出現場培訓，採用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養學員一技之長。

　　八、考試、考覈

　　1、考試：服務員學完課程設置中的每一箇培訓模塊後，由培訓師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

　　2、考覈：體現“以技能爲最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考覈，考覈可採取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

西餐廳服務員培訓計劃 篇4

　　一、培訓目標

　　根據西餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行爲規範，掌握西餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　西餐廳在職服務人員。

　　三、培訓形式

　　半脫產學習。

　　四、課程設置

　　崗位培訓課程設置採用能力模塊組合，共設置公司管理項目、西餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

　　五、課程安排

　　西餐廳服務員職業素質

　　餐飲服務基本技能

　　酒水服務

　　上菜及分菜

　　撤換餐用具

　　西餐廳服務基本程序

　　六、課程內容

　　1、公司管理項目

　　任務

　　培訓要點

　　1.1講究職業道德

　　(1)遵紀守法

　　—瞭解和遵守公民的職責和義務，文明執業

　　—瞭解國家提倡的“五愛”內容

　　(2)敬業精神

　　—養成守時、守信、守紀的良好品質

　　—養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質

　　—養成樂於助人、精益求精的良好品質

　　(3)從業原則

　　—自尊、自愛、自信、自立、自強

　　1.2公司員工手冊

　　1.3公司管理制度

　　2、西餐廳服務員職業素質

　　任務

　　培訓要點

　　2.1職業道德及崗位職責

　　—西餐廳服務員的職業道德

　　—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理

　　—我國各地區的飲食習慣

　　—少數民族的飲食習慣

　　—歐美亞洲人們的飲食習慣

　　—賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識

　　—公共飲食行業特點

　　—公共飲食行業的衛生管理

　　—服務員個人衛生要求

　　—西餐廳環境衛生要求

　　—預防食物中毒

　　—餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務安全

　　—火災防範與處理

　　—盜竊和意外事故防範與處理

　　2.5餐飲服務禮儀

　　—禮貌服務的基本要求

　　—服務接待禮節

　　—學會着裝、衛生修飾要求

　　—學會正確的站立、行走、操作姿態

　　3、餐飲服務基本技能

　　任務

　　培訓要點

　　3.1端託技巧

　　—瞭解托盤的種類及作用

　　—掌握輕託和重託方法

　　—學會端託行進步法

　　3.2餐巾折花

　　—瞭解餐巾作用與種類

　　—餐巾折花基本技法

　　—餐巾花的造型種類與擺放

　　—餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務

　　—瞭解西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務

　　任務

　　培訓要點

　　4.1瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點

　　—瞭解中國酒水的分類、特點

　　—瞭解外國酒水的分類、特點

　　—瞭解軟飲料的分類、特點

　　—瞭解茶葉的分類、特點

　　4.2酒水服務的技巧與程序

　　—學會冰鎮、溫燙方法

　　—注意斟酒順序

　　—掌握酒水服務操作要領

　　5、上菜及分菜

　　任務

　　培訓要點

　　5.1瞭解菜品知識

　　—瞭解西餐菜的主要特點

　　5.2上菜與分菜

　　—瞭解西餐上菜的操作要領

　　—掌握西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　任務

　　培訓要點

　　6.1西餐檯面撤換餐用具

　　—瞭解西餐菜餚與餐具、酒水的搭配規律

　　—瞭解西餐檯面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務基本程序

　　任務

　　培訓要點

　　7.1掌握西餐接待服務

　　—瞭解零點服務特點

　　—掌握團體包餐服務要求

　　—瞭解咖啡廳服務程序

　　七、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，採取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作爲主，教師面授講解爲輔，全面提高學員綜合素質。

　　2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效爲目的，提高學員參訓的興趣。

　　3、突出現場培訓，採用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養學員一技之長。

　　八、考試、考覈

　　1、考試：服務員學完課程設置中的每一箇培訓模塊後，由培訓師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

　　2、考覈：體現“以技能爲最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考覈，考覈可採取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

西餐廳服務員培訓計劃 篇5

　　一、培訓時間

　　20__年某月某、某、某日，爲期三天。

　　上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.

　　二、培訓課時

　　每日10課時，共計30課時。

　　三、培訓教師

　　某

　　四、培訓對象

　　某新招餐廳服務人員。

　　五、培訓地點

　　某職業學校實訓北樓五樓501、503.

　　六、培訓目標

　　1、強化服務意識、文明意識、企業意識。

　　2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。

　　3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態度，

　　4、提高服務水平，展現企業形象。

　　七、培訓提綱

　　第一模塊：個人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務禮儀

　　第三模塊：餐廳服務知識與技能

　　八、培訓方式

　　明理講授、示範指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業考覈等

西餐廳服務員培訓計劃 篇6

　　一、總體目標

　　培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，並能做到服務質量一流。

　　二、服務素質培訓目標

　　通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，爲迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　三、操作技能培訓目標

　　通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，爲客人提供滿意的服務。

　　四、教學要求

　　(一)服務素質培訓要求

　　1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

　　2、服務的含義、服務的理念、服務的模式

　　3、餐廳服務員的素質要求

　　4、餐廳服務員的職業道德要求

　　5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

　　7、餐廳服務中常用的禮貌用語

　　8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前後臺的合作

　　(二)、操作技能培訓要求

　　1、托盤的基本要領

　　2、餐巾折花

　　3、西餐擺臺

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、西餐宴會的預定

　　6、西餐宴會的接待服務程序及技巧

　　五、教學計劃安排

　　總課時數：140課時。

　　專業理論：10課時。

　　專業技能：60課時;

西餐廳服務員培訓計劃 篇7

　　根據《興隆縣農村富餘勞動力轉移培訓實施方案》及全國農廣校關於農村富餘勞動力餐飲旅遊服務類轉移培訓實施方案，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

　　一、興隆縣農村富餘勞動力的基本情況

　　目前，興隆縣16—25週歲的農村富餘勞動力4。84萬人，其中沒有轉移就業者佔2。5萬人。

　　二、轉移就業培訓工作的組織領導情況

　　縣政府高度重視對農村富餘勞動力的轉移培訓工作，特批准建立農村富餘勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。

　　三、培訓目標和任務

　　根據餐廳服務員國家職業標準，經過系統學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業道德和行爲規範、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx—20xx年，計劃每年培訓200人。

　　四、培訓對象

　　以年滿16週歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業願望、熱衷於餐廳服務崗位的農村青年爲主。

　　五、培訓形式

　　以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。

　　六、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，採取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作爲主，教師面授講解爲輔，全面提高學員綜合素質。

　　2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效爲目的，提高學員參訓的興趣。

　　3、利用興隆賓館爲實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現崗位技能的提高，培養學員的動手操作能力。

　　七、培訓內容

　　《餐廳服務員》課程設置採用能力模塊組合，共設置執業基礎、餐廳服務禮儀、端託擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計152學時

　　（一）、執業基礎

　　要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業素質。理論學習10學時。

　　（二）、餐廳服務禮儀

　　要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規範、舉止規範、禮貌規範、禮儀規範。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。

　　（三）、端託、擺臺服務技能

　　要求學員熟練掌握托盤的端託技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

　　（四）、酒水服務

　　要求學員瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

　　（五）、上菜及分菜

　　要求學員瞭解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

　　（六）、撤換餐用具

　　要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。

　　（七）、餐廳服務基本程序

　　要求學員瞭解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。

　　八、師資情況

　　我校依託中央校和省校的培訓資源，按照“一箇崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館爲實訓基地，並選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉豔等組成一批素質高、技能強、具備技師職業資格的教師隊伍，採用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現崗位技能的提高。

　　九、考覈與評價

　　1、考試：學員學完課程設置中的每一箇模塊後，由培訓教師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作爲結業考覈的重要依據。

　　2、考覈：體現“以技能爲最終成果”的培訓理念，由興隆縣農村富餘勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現場考覈，考覈採取現場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考覈不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。

　　3、發證：考試、考覈合格者發給由中央農廣校統一印製的培訓證書，同時根據學員自願的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅遊服務類工種的職業技能鑑定，合格學員可同時獲得勞動保障部統一印製的職業資格證書。

西餐廳服務員培訓計劃 篇8

　　根據《XX縣農村富餘勞動力轉移培訓實施方案》及全國農廣校關於農村富餘勞動力餐飲旅遊服務類轉移培訓實施方案，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

　　一、XX縣農村富餘勞動力的基本情況

　　目前，XX縣16-25週歲的農村富餘勞動力4.84萬人，其中沒有轉移就業者佔2.5萬人。

　　二、轉移

　　就業培訓工作的組織領導情況

　　縣政府高度重視對農村富餘勞動力的轉移培訓工作，特批准建立農村富餘勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。

　　三、培訓目標和任務

　　根據餐廳服務員國家職業標準，經過系統學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業道德和行爲規範、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx-20__年，計劃每年培訓200人。

　　四、培訓對象

　　以年滿16週歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業願望、熱衷於餐廳服務崗位的農村青年爲主。

　　五、培訓形式

　　以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。

　　六、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，採取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作爲主，教師面授講解爲輔，全面提高學員綜合素質。

　　2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效爲目的，提高學員參訓的興趣。

　　3、利用興隆賓館爲實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現崗位技能的提高，培養學員的動手操作能力。

　　七、培訓內容

　　《餐廳服務員》課程設置採用能力模塊組合，共設置執業基礎、餐廳服務禮儀、端託擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計152學時

　　(一)、執業基礎

　　要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業素質。理論學習10學時。

　　(二)、餐廳服務禮儀

　　要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規範、舉止規範、禮貌規範、禮儀規範。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。

　　(三)、端託、擺臺服務技能

　　要求學員熟練掌握托盤的端託技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

　　(四)、酒水服務

　　要求學員瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

　　(五)、上菜及分菜

　　要求學員瞭解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

　　(六)、撤換餐用具

　　要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。

　　(七)、餐廳服務基本程序

　　要求學員瞭解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。

　　八、師資情況

　　我校依託中央校和省校的培訓資源，按照“一箇崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館爲實訓基地，並選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉豔等組成一批素質高、技能強、具備技師職業資格的教師隊伍，採用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現崗位技能的提高。

　　九、考覈與評價

　　1、考試：學員學完課程設置中的每一箇模塊後，由培訓教師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作爲結業考覈的重要依據。

　　2、考覈：體現“以技能爲最終成果”的培訓理念，由XX縣農村富餘勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現場考覈，考覈採取現場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考覈不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。

　　3、發證：考試、考覈合格者發給由中央農廣校統一印製的培訓證書，同時根據學員自願的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅遊服務類工種的職業技能鑑定，合格學員可同時獲得勞動保障部統一印製的職業資格證書。

　　十、就業指導

　　由縣農廣校建立培訓帳臺，以市農廣校的“廣效”職業介紹所爲依託，以勞動力市場需求爲導向，爲學員外出務工提供就業信息，推薦就業崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富餘勞動力。

西餐廳服務員培訓計劃 篇9

　　1、總體目標

　　培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，並能做到服務質量一流。

　　2、服務素質培訓目標

　　通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，爲迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　3、操作技能培訓目標

　　通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，爲客人提供滿意的`服務。

　　（一）服務素質培訓要求

　　1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

　　2、服務的含義、服務的理念、服務的模式

　　3、餐廳服務員的素質要求

　　4、餐廳服務員的職業道德要求

　　5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

　　7、餐廳服務中常用的禮貌用語

　　8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前後臺的合作

　　（二）、操作技能培訓要求

　　1、托盤的基本要領

　　2、餐巾折花

　　3、中餐擺臺

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、中餐宴會的預定

　　6、中餐宴會的接待服務程序及技巧

　　總課時數：140課時。

　　專業理論：10課時。

　　專業技能：60課時；

　　通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛生清潔等工作。

　　在教學過程中，應以理論教學爲基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。

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　　通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，爲迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，爲客人提供滿意的服務。

西餐廳服務員培訓計劃 篇10

　　20xx年x月x、x、x日，爲期三天。

　　上午08：00——11：45，下午14：15——18：00。

　　每日10課時，共計30課時。

　　某

　　某新招餐廳服務人員。

　　某職業學校實訓北樓五樓501、503。

　　1、強化服務意識、文明意識、企業意識。

　　2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養。

　　3、強化餐廳服務禮儀與餐廳服務技能，端正服務態度，4、提高服務水平，展現企業形象。

　　第一模塊：個人禮儀

　　第二模塊：餐廳服務禮儀

　　第三模塊：餐廳服務知識與技能

　　明理講授、示範指導、案例分析、基禮訓練、模擬訓練、結業考覈等

西餐廳服務員培訓計劃 篇11

　　培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，並能做到服務質量一流。

　　通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，爲迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，爲客人提供滿意的服務。

　　（一）服務素質培訓要求

　　1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

　　2、服務的含義、服務的理念、服務的模式

　　3、餐廳服務員的素質要求

　　4、餐廳服務員的職業道德要求

　　5、餐廳服務員的.禮節禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

　　7、餐廳服務中常用的禮貌用語

　　8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前後臺的合作

　　（二）、操作技能培訓要求

　　1、托盤的基本要領

　　2、餐巾折花

　　3、西餐擺臺

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、西餐宴會的預定

　　6、西餐宴會的接待服務程序及技巧

　　總課時數：140課時。

　　專業理論：10課時。

　　專業技能：60課時；

西餐廳服務員培訓計劃 篇12

　　根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行爲規範，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　公司各店在職服務人員。

　　崗位培訓課程設置採用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

　　半脫產，分期分批學習。

　　1、公司管理項目餐廳服務員培訓

　　1.1講究職業道德

　　（1）遵紀守法：瞭解和遵守公民的職責和義務，文明執業；瞭解國家提倡的“五愛”內容

　　（2）敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質；養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；養成樂於助人、精益求精的良好品質

　　（3）從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強

　　1.2公司員工手冊

　　1.3公司管理制度

　　2、餐廳服務員職業素質

　　2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德；迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點；公共飲食行業的衛生管理；服務員個人衛生要求；餐廳環境衛生要求；預防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務安全：火災防範與處理：盜竊和意外事故防範與處理

　　2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮節；學會着裝、衛生修飾要求；學會正確的站立、行走、操作姿態

　　3、餐飲服務基本技能

　　3.1端託技巧：瞭解托盤的種類及作用；掌握輕託和重託方法；學會端託行進步法

　　3.2餐巾折花：瞭解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放；餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務：瞭解中、西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務

　　4.1瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：瞭解中國酒水的分類、特點；瞭解外國酒水的分類、特點；瞭解軟飲料的分類、特點；瞭解茶葉的分類、特點

　　4.2酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務操作要領

　　5、上菜及分菜

　　5.1瞭解菜品知識：瞭解中國菜的特點；瞭解西餐菜的主要特點

　　5.2上菜與分菜：瞭解中西餐上菜的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　6.1中餐檯面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法；知道正確的’收臺工作步驟

　　6.2西餐檯面撤換餐用具：瞭解西餐菜餚與餐具、酒水的搭配規律；瞭解西餐檯面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務基本程序

　　7.1掌握中、西餐接待服務：瞭解零點服務特點；掌握團體包餐服務要求；瞭解咖啡廳服務程序

　　工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理

　　每週一至週五停業後10：30至12：00，連續一箇月。

　　餐廳內，餐廳內的所有設施

　　1、考試：服務員學完課程設置中的每一箇培訓模塊後，由培訓師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

　　2、考覈：體現“以技能爲最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考覈，考覈可採取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

　　可調至週六或週日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，並得到三分之二以上的培訓員工的同意。

　　屬於內部培訓，講師都是餐廳僱員，無需多少預算，培訓期間爲培訓員工每人準備一頓夜宵，爲講師適當發放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內。