餐飲服務員工作計劃範例（精選13篇）
餐飲服務員工作計劃範例 篇1
新的一年，新動態，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面着力打造“情滿，恬靜家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：
一、以出品爲“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”爲主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小喫，主要以“穩住一樓”爲出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，並適時制訂出規範菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一箇以口味有特色，價格實惠貼近大衆消費爲目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將着力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理，開闢營養膳食，合理膳食，精緻飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。
二、服務上以培訓爲手段，以基層管理人員爲核心，着力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務作爲餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考覈再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考覈來檢驗施行效果。一樓的服務仍舊以“快”、“準”、“靈”爲服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓着重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮製做椅套，在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳佈置等細節方面來連續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓爲點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考覈工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引並留住更多的客戶。
三、降低開支，節約成本，爭取的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利爲57%，歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和運用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡的努力來完成部門更多的利潤。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的準確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。
餐飲服務員工作計劃範例 篇2
新的一年，新動態，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面着力打造“情滿，舒適家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品爲“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑
x樓的出品主要以“快”爲主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小喫，主要以“穩住一樓”爲出發點，而在x樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，並適時制訂出規範菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的x月份舉辦一箇以口味有特色，價格實惠貼近大衆消費爲目的的美食節。x月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，x月底將着力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理，開闢營養膳食，合理膳食，精緻飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。
二、服務上以培訓爲手段，以基層管理人員爲核心，着力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭
服務作爲餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考覈再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考覈來檢驗實施效果。x樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”爲服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。x樓着重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮製做椅套，在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳佈置等細節方面來繼續打造宴會品牌。x樓的包廂服務突出個性，特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以x樓爲點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考覈工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引並留住更多的客戶。
三、降低開支，節約成本，爭取的利潤空間
成本控制是20xx年的工作重點，20xx年酒店規定廚房毛利爲%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。20xx年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡的努力來實現部門更多的利潤。
最後，我相信我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。
餐飲服務員工作計劃範例 篇3
隨着酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索並取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的侷限性，消費羣體進一步分化和影響部分消費羣體做聖達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷湧現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。針對下半年的工作特製定計劃如下：
一、繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務知識與服務技巧更是體現一箇酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一箇基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平鬆懈，因此，下半年計劃每月根據員工接受業務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，並督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導。
二、進一步加強吧檯餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。
三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。
四、繼續做好“節能降耗”工作
1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙籤、布草、餐具等。
2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啓及時關閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
五、突出以人爲本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的瞭解，便於工作的開展。
計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞着工作與生活爲重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心裏存在的問題當成自己的問題去用心解決，爲員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助於更好地服務於顧客。
六、繼續做好部門內部的質檢工作
每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，並主動彙報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。
七、增強監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力不強的局面。
餐飲服務員工作計劃範例 篇4
(一)、班前準備工作
1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。
2、服從領導開檔前衛生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切準備工作。我們是一箇整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。
3、員工午餐，小歇。
(二)、班中接待
1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語
班前會後迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。
當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”並拉椅讓座。
撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。
爲顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，爲顧客倒上第一杯禮貌茶。
2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀
必須掌握菜餚業務知識，瞭解當市估清品種及增加品種。
(1)準備寫明臺號，人數，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。
(2)介紹菜餚要葷素搭配，口味不易重複，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。
(3)不同對象，不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。
(4)營業中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。
(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。
(6)確定點菜後要做到重複一遍，覈對無誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起喫飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。
3、按序上菜，操作無誤
首先根據點菜單要瞭解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。
(2)同時徵求顧客意見收取茶盅。
(3)上菜時必須覈對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什麼請吩咐)。
(7)根據情況上水果盤。
4、席間提供優質服務
(1)適當的時候調換骨盆，菸缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。
(2)觀察就餐動態，如有超時過長的菜餚，要主動和傳菜部門聯繫或部門領導聯繫，提醒催菜。
(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閒話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。
(4)顧客就餐完畢要覈對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單後做到禮貌：“謝謝”。
(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。
(三)、班末收拾
1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不鏽鋼器件，餐廳用品，廚房用品，檯面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到安全防範。
在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態，舉止，示意及時主動提供服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閒時間多與顧客溝通建立良好關係。
餐飲服務員工作計劃範例 篇5
回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了自我的本職工作，透過學習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，因此將下半年的工作計劃制定如下：
1、用心認真配合主管做好餐廳的日常工作。
2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自我的工作中，優化工作質量。
3、做好餐廳的物品盤點工作。
4、針對新員工和操作不規範的服務員進行手把手的指導，提高員工的業務水平和服務意識。
5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。
6、配合主管做好節能措施，隨時的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。
7、認真學習，準備培訓，把培訓潛力提高，掙取做到。
餐飲服務員工作計劃範例 篇6
隨着酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索並取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到xx市場的侷限性，消費羣體進一步分化和影響部分消費羣體做聖達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷湧現和激烈競爭帶來的影響。
所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。針對下半年的工作特製定計劃如下：
一、繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務知識與服務技巧更是體現一箇酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一箇基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平鬆懈，因此，下半年計劃每月根據員工接受業務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，並督導其在工作中學而用之。
同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導。
二、多方面提高酒店經濟效益
進一步加強吧檯餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。
三、加強員工思想教育
利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工發揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。
四、繼續做好“節能降耗”工作
1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙籤、布草、餐具等。
2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啓及時關閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
五、突出以人爲本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的瞭解，便於工作的開展
計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞着工作與生活爲重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心裏存在的問題當成自己的問題去用心解決，爲員工排憂解難。
如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助於更好地服務於顧客。
六、繼續做好部門內部的質檢工作
每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，並主動彙報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。
七、增強監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力不強的局面
20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發展爲已任、視部門的發展爲已任、視員工的發展爲已任、視自己的發展爲已任。
我堅信在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心，努力工作，我們聖達酒店的生意會越來越紅火，聖達的明天也會更加輝！
20xx餐飲服務員個人計劃（四）
熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：爲了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一箇很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就爲你敞開。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。
要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功
責任：就是以公司利益爲重，對自己的工作崗位負責；就是爲客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。
團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。
餐飲服務員工作計劃範例 篇7
爲提高公司在職服務人員的技能和業務，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行爲規範，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓形式
半脫產，分期分批學習。
四、課程設置
崗位培訓課程設置採用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
五、課程安排
公司員工手冊
餐廳服務員職業素質
餐飲服務基本技能
酒水服務
上菜及分菜
撤換餐用具
餐廳服務基本程序
六、課程內容
1、公司管理項目任務
培訓要點
1.1講究職業道德
(1)遵紀守法
—瞭解和遵守公民的職責和義務，文明執業
—瞭解國家提倡的“五愛”內容
(2)敬業精神
—養成守時、守信、守紀的良好品質
—養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質
—養成樂於助人、精益求精的’良好品質
(3)從業原則
—自尊、自愛、自信、自立、自強
七、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，採取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作爲主，教師面授講解爲輔，全面提高學員綜合素質。
2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效爲目的，提高學員參訓的興趣。
3、突出現場培訓，採用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養學員一技之長。
八、考試、考覈
1、考試：服務員學完課程設置中的每一箇培訓模塊後，由培訓師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考覈：體現“以技能爲最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考覈，考覈可採取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
餐飲服務員工作計劃範例 篇8
1、總體目標
培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，並能做到服務質量一流。
2、服務素質培訓目標
通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，爲迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，爲客人提供滿意的服務。
二、教學要求
(一)服務素質培訓要求
1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式
3、餐廳服務員的素質要求
4、餐廳服務員的職業道德要求
5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求
6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求
7、餐廳服務中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前後臺的合作
(二)、操作技能培訓要求
1、托盤的基本要領
2、餐巾折花
3、中餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會的預定
6、中餐宴會的接待服務程序及技巧
三、教學計劃安排
總課時數：140課時。
專業理論：10課時。
專業技能：60課時;
餐飲服務員工作計劃範例 篇9
技能培訓也需要做細緻的準備工作，培訓時可以以小組爲單位，但每位員工都應有機會參與實踐課所講的每一種技能。業務技能培訓的方法有很多，一般以示範與練習、角色扮演、情景培訓等方法最爲有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示範與練習法
（1）內容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關的一般性知識，如專業名稱、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調重要性及相關的內容。培訓老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重複，不要在內容之間跳躍。同時，還要強調培訓紀律。
（2）示範準備。示範的內容簡明，使服務員易於掌握；參加培訓的每個人都有成功的機會；示範步驟安排要有邏輯性；保證每個員工都能完整地看到示範過程。
（3）示範演示（注意點）
a、邊示範邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，並說出爲什麼這樣做。
b、培訓師在示範時允許員工提問，但要保證所提問題與示範有關。
c、避免使用讓人過於敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什麼，你們看一遍就會了！”這些話語有損於培訓老師在員工中的形象。
d、示範要強調要點，動作力求緩慢，對重點難點要反覆示範，注意示範的動作不要超過學員一次接受能力。
（4）員工實踐練習（注意點）
a、可先認真挑選幾名較自信的服務員，讓他們演練，要儘量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。
b、讓參加實踐的服務員邊做邊解釋他們所進行的步驟。
c、實踐活動結束時，培訓老師做出客觀的評語。
d、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要儘量避免直接相助。
e、不要試圖迴避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學得更好。
f、讓學員逐個環節反覆操作，理解重點內容，直到他們能夠正確掌握該項工作爲止。
2、角色扮演法
這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務中存在的一些有代表性問題總結提煉，編排成劇目，讓一些服務人員分別扮演客人和當值服務員，演示正確與錯誤的服務方式，在情景再現中，讓學員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產生實效的關鍵在於角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓法
情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問題，並假設幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學員討論和選擇正確答案，並申述理由，最後，培訓老師來做出綜合分析。
餐飲服務員工作計劃範例 篇10
堅持禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一箇合格的好員工。下半年我預計要做如下工作：
1、每天按營運經理崗位責任的內容去協助營運經理工作，執行營運經理的指令，負責貫徹落實到位。
2、以身作則，嚴格執行本公司的規章制度及員工守則。
3、站在一線指揮，做到嚴於律己，以身作則。
4、召開班前例會，檢查服務員儀容儀表，指導下屬做好準備工作，檢查衛生及各種設施的運轉，熟悉區域的運營狀況。
5、巡視現場，督促服務人員保持高水準的服務。
6、注意巡視所轄區域的客人情況，解決客人投訴，對出現的問題進行分類處理，如遇解決不了的問題要及時向上級反映並請示解決辦法。
7、在處理客人投訴時，以本公司的利益爲首，在客人面前保持良好的個人及公司形象。
8、視工作情況對員工進行適當調整，提高工作效率。
9、監督服務人員是否有違紀行爲（如黑單多買、索要小費、私藏酒水、偷竊財物、扎堆聊天、怠慢客人等），對於出現的問題要馬上勒令員工改正，並在員工例會上視情況輕重予以處理。
10、教導下屬如何幫助客人選購商品，推銷會員卡並防止客人有跑單的現象發生。
11、負責所轄區域的買單工作。
12、隨時瞭解轄區內的房態。
13、處理客人投訴要即時解決，並及時將情況上報上級。
14、如遇工程方面的問題，應及時找工程員工予以解決。
15、督查公共區域，各包房及洗手間的衛生情況。
16、檢查收尾工作，做好安全及節電、防火、防盜工作。
17、控制管理好公司的財物。
18、做好班次交接工作，並就出現的問題進行解決。
19、做好員工業務培訓工作，提高其工作能力，並根據員工表現的優劣做好評估工作，認真執行各項指令，做好上下級的溝通工作。
20、按時有序的完成自己所負責的各類業務。
餐飲服務員工作計劃範例 篇11
堅持禮貌用語，行業操作用語，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一箇合格的好員工。下半年我預計要做如下工作：
1、每天按營運經理崗位責任的內容去協助營運經理工作，執行營運經理的指令，負責貫徹落實到位。
2、以身作則，嚴格執行本公司的規章制度及員工守則。
3、站在一線指揮，做到嚴於律己，以身作則。
4、召開班前例會，檢查服務員儀容儀表，指導下屬做好準備工作，檢查衛生及各種設施的運轉，熟悉區域的運營狀況。
5、巡視現場，督促服務人員保持高水準的服務。
6、注意巡視所轄區域的客人情況，解決客人投訴，對出現的問題進行分類處理，如遇解決不了的問題要及時向上級反映並請示解決辦法。
7、在處理客人投訴時，以本公司的利益爲首，在客人面前保持良好的個人及公司形象。
8、視工作情況對員工進行適當調整，提高工作效率。
9、監督服務人員是否有違紀行爲(如黑單多買、索要小費、私藏酒水、偷竊財物、扎堆聊天、怠慢客人等)，對於出現的問題要馬上勒令員工改正，並在員工例會上視情況輕重予以處理。
10、教導下屬如何幫助客人選購商品，推銷會員卡並防止客人有跑單的現象發生。
11、負責所轄區域的買單工作。
12、隨時瞭解轄區內的房態。
13、處理客人投訴要即時解決，並及時將情況上報上級。
14、如遇工程方面的問題，應及時找工程員工予以解決。
15、督查公共區域，各包房及洗手間的衛生情況。
16、檢查收尾工作，做好安全及節電、防火、防盜工作。
17、控制管理好公司的財物。
18、做好班次交接工作，並就出現的問題進行解決。
19、做好員工業務培訓工作，提高其工作能力，並根據員工表現的優劣做好評估工作，認真執行各項指令，做好上下級的溝通工作。
20、按時有序的完成自己所負責的各類業務。
餐飲服務員工作計劃範例 篇12
回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了自我的本職工作，透過學習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，因此將下半年的工作計劃制定如下：
1、用心認真配合主管做好餐廳的日常工作。
2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自我的工作中，優化工作質量。
3、做好餐廳的物品盤點工作。
4、針對新員工和操作不規範的服務員進行手把手的指導，提高員工的業務水平和服務意識。
5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。
6、配合主管做好節能措施，隨時的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。
7、認真學習，準備培訓，把培訓潛力提高，掙取做到最好。
餐飲服務員工作計劃範例 篇13
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行爲規範，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設置採用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
四、培訓形式
半脫產，分期分批學習。
五、培訓內容
1、公司管理項目餐廳服務員培訓
1.1講究職業道德
(1)遵紀守法：瞭解和遵守公民的職責和義務，文明執業;瞭解國家提倡的“五愛”內容
(2)敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質;養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養成樂於助人、精益求精的良好品質
(3)從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強
2公司員工手冊
3公司管理制度
2、餐廳服務員職業素質
2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理
2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點;公共飲食行業的衛生管理;服務員個人衛生要求;餐廳環境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生
2.4餐飲服務安全：火災防範與處理：盜竊和意外事故防範與處理
2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求;服務接待禮節;學會着裝、衛生修飾要求;學會正確的站立、行走、操作姿態
3、餐飲服務基本技能
3.1端託技巧：瞭解托盤的種類及作用;掌握輕託和重託方法;學會端託行進步法
3.2餐巾折花：瞭解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務：瞭解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務
4.1瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：瞭解中國酒水的分類、特點;瞭解外國酒水的分類、特點;瞭解軟飲料的分類、特點;瞭解茶葉的分類、特點
4.2酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領
5、上菜及分菜
5.1瞭解菜品知識：瞭解中國菜的特點;瞭解西餐菜的主要特點
5.2上菜與分菜：瞭解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐檯面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐檯面撤換餐用具：瞭解西餐菜餚與餐具、酒水的搭配規律;瞭解西餐檯面撤換餐用具的特殊要求
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