服務員工作計劃精編

服務員工作計劃精編（精選34篇）

服務員工作計劃精編 篇1

　　一、咖啡廳服務員工作職責

　　1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排

　　2、信表端裝，儀表大方，着裝整潔，住址參加各項例會。

　　3、按要求做好責任區內的環境衛生

　　4、做好餐具各項補充，以使替換

　　5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程序

　　6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。

　　7、做好收臺、翻檯，提高多臺利用率。

　　8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。

　　9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。

　　二、咖啡廳服務操作程序

　　1、客人達到咖啡廳時，由領位歡迎客人。

　　1.1歡迎客人

　　1)打開大門，立於領位臺內;

　　2)見到客人走至2米外後，走出諮客臺，左手握菜牌;

　　3)向客人微笑，打招呼，如是常客，則以某某先生/小姐稱呼。

　　1.2詢問預訂：詢問客人是否預訂。

　　1、預訂：接受預訂時，問清楚客人姓名、訂座人數、就餐時間、聯繫方法和客人的特殊要求。

　　1.3如客人已預訂，帶其到事先已訂好的桌前。

　　1.4如客人未預定，按客人要求和人數帶入相應的餐桌。

　　1)詢問客人是否吸菸，並分別帶入吸菸區或非吸菸區;

　　2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子;

　　1.5引導入座

　　1)爲女士拉椅，等其入座後，將椅子推入;

　　2)將餐巾對摺成三角，鋪於客人大腿上(和廳面服務員合作做);

　　3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人;

　　4)倒退兩步，轉身離開，迅速回到領位臺。

　　2、廳面服務員倒冰水

　　1)立於客人右側;

　　2)用左手輕輕拿起水杯;

　　3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重;

　　4)將水倒八分滿;

　　5)輕輕放置客人右手邊。

　　3、廳面服務員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，並重復客人所點飲料名稱。

　　4、落單

　　1)取“點菜單”(一式三聯)，填寫桌號、人數、服務員姓名;

　　2)第一單爲新單，以“N”表示;

　　3)填寫飲料名稱及數量;

　　4)把點菜單交於收款員，由收款員簽字;

　　5)把第一聯交給收款員;

　　6)持二、三聯至酒吧拿取飲料。

　　5、服務餐前飲品

　　1)左手託托盤，用右手進行服務;

　　2)站立於客人右手邊將酒水倒入酒杯。

　　6、聽取點菜

　　1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站於客人右側;

　　2)認真聽取客人的點菜，先女後男，順時針原則;

　　3)重複客人所點內容，得到客人認可後，倒退離開。

　　7、服務麪包和牛油

　　1)將麪包放入麪包籃，黃油(每位2顆)放於墊花紙的黃油碟上;

　　2)站於客人右側，將麪包籃及黃油放於客人黃油餐碟前。

　　8、聽單

　　1)將客人點菜內容寫入“點菜單”上;

　　2)交於帳臺，由收款員簽字;

　　3)點菜單一式三聯，第一聯交於帳臺，第二聯交於廚房，第三聯交於跑菜員。

　　9、根據菜式調整餐具

　　9.1檢查點菜單上的菜式，準備所需用具，如是否需要燒車等;

　　9.2根據客人點菜要求，佈置所需餐具;

　　9.3沙律叉置於主叉左側，沙律刀置於主刀右側，湯羹置於沙律刀的右側。

　　10、根據客人用餐節奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品

　　11、席間服務

　　11.1服務調汁

　　1)站於客人左側;

　　2)將汁澆於客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流;

　　3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上;

　　4)倒退離開餐桌。

　　11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯裏的酒水不能少與1/3;

　　11.3更換菸灰缸：菸灰缸內不能超過兩個菸頭，或菸灰缸內有許多雜物

　　1)左手拖托盤，托盤上放置乾淨的菸灰缸;

　　2)站於客人右邊，用右手將乾淨的菸灰缸放在髒的菸灰缸上面;

　　3)同時拿起兩個菸灰缸到托盤上，將乾淨的菸灰缸放回到檯面上。

　　11.4主菜完畢

　　1)站於客人右側，將客人主菜盤、麪包籃、醬油碟等撤走;

　　2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。

　　12、上甜品

　　1)站於客人右側;

　　2)客人左手邊放甜點叉，右手邊放甜點更，兩者離開桌邊一英寸;

　　3)從冷菜間取出甜品;

　　4)用右手服務;

　　5)退後兩步，離開。

　　13、上咖啡或茶

　　1)糖盅內放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅內倒1/2奶;

　　2)將糖盅、奶盅置於餐桌中間;

　　3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置於咖啡杯前，從客人右手邊放於客人兩手之間;

　　4)用茶壺/咖啡壺爲客人倒2/3滿，將壺放於客人右手邊，壺口勿對客人，應朝外。

　　14、結帳

　　15、送客

　　1)爲客人拉椅;

　　2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。

服務員工作計劃精編 篇2

　　1、 隨時保持工作服的乾淨、平整和佩戴名牌。

　　2、 依照制定的服務標準爲客人提供服務。

　　3、 做好基本的和管家、主管安排的工作。

　　4、 以禮貌的態度詢問客人所需。

　　5、 提供有禮貌、熱情的服務。

　　6、 與同事保持友好的關係。

　　7、 理解及掌握所制定的防火、健康、衛生和安全措施的條例。

　　8、 充分具備高標準的儀容、儀表和衛生。

　　9、 理解掌握茶館所規定的員工手冊及制度。

　　10、 擔負其他的責任和分配的工作。

　　11、 積極依照茶樓對宴會的安排或更改。

　　12、 服務員之要件：

　　(1) 誠實不陽奉陰違，虛僞造假。

　　(2) 機警頭腦靈活，反應靈敏，眼觀四方，耳聽八方。

　　(3) 勤儉做事認真，力求上進，生活樸實。

　　(4) 技能熟練，隨時增進新知識。

服務員工作計劃精編 篇3

　　一、語言能力

　　語言是服務員與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。

　　服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞彙常常可以緩和語氣，如您、請、抱歉、假如、可以等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。

　　人們在談論時，常常忽略了語言的另外一箇重要組成部分身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起着非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。

　　二、交際能力

　　酒店是一箇人際交往大量集中發生的場所，每一箇服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關係，妥善地處理好這些關係，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會爲經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。

　　三、觀察能力

　　服務人員爲客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫺熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當爲客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶着很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

　　能夠善於把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，並把這種潛在的需求變爲及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，後兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

　　四、記憶能力

　　在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、檔次、服務設施、特色菜餚、菸酒茶、點心的價格或城市交通、旅遊等方面的問題，服務員此時就要以自己時從經驗中得來的或有目的的`積累成爲客人的活字典、指南針，使客人能夠即時瞭解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。

　　五、服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。

　　即客人會有一些託付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一箇或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務被迫延時或乾脆因爲被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。

　　六、應變能力

　　服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承客人永遠是對的宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地爲客人着想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

　　七、營銷能力

　　一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。

　　雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一箇時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善於抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。爲此，服務員應當對各項服務有一箇通盤的瞭解，並善於觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。

服務員工作計劃精編 篇4

　　一、近期工作計劃：籌備文化吧創辦。創辦分爲文化吧修建、經營。

　　1.修建規劃文化吧地點選取。由學生自律委員會多方面勘察，經學校勤工助學中心慎重考慮決定文化吧選址定在冠羣樓旁崗亭對面處。文化吧修建。由輔導員帶領自律委員會全體成員將文化吧亭子以及通往文化吧的道路建好。由服務部負責購買或租借拿到三張桌子、三把椅子、兩頂遮陽棚擺於文化吧門前，供書籍擺放等。文化吧裝飾。宣傳部負責繪出亭子外圍彩噴圖畫、文化吧牌子。需費用統計後交由服務部負責人。服務部負責亭子內部壁畫裝飾，書刊架子選購。

　　2.經營規劃文化吧市場調查。方法爲抽樣調查。由服務部負責擬好市場需求調查問卷，調查同學們喜歡書籍名稱，綜合同學們對文化吧的建議做成問卷，針對男生女生宿舍展開抽樣調查。問卷a4紙2-3頁，100-200份。自律委員會所有成員均要參與調查。購買、預訂書刊。服務部根據調查結果，負責做好書刊預定、購買計劃。文化吧宣傳。宣傳部繪製一張海報張貼在東園食堂門口，七張a3宣傳報貼於各個樓棟一樓。

　　文化吧營業營業時間：文化吧於_年10月11號正式營業。

　　營業時間爲每天早上11:00至13:00，下午16:00至19:00。

　　營業目的：爲同學們提供便利的預定或購買書籍，爲勤工儉學同學提供就職機會。

　　營業對象：桂林電子科技大學所有師生。

　　營業內容：出售各種有影響力書刊、雜誌、書籍;爲同學們代訂書刊、雜誌、書籍。營

　　業模式：桂林電子科技大學勤工中心監督指導。自律委員會自主經營管理。

　　二、發展計劃：管理好文化吧

　　1、成立組織機構。召開自律委員會大會，成立桂林電子科技大學公寓文化吧管理委員會，選拔總經理、副總經理、財務部、物流部、市場部人選，落實部門職責。

　　2、制度管理。由服務部擬定草案，通過自律委員會大會討論進行修正、立案，即日執行。

　　3、賬本表製作。賬本表分爲書刊進貨登記表、書刊出售登記表、營業額統計表同學預定登記表。由服務部擬定，通過自律委員會大會討論進行修正、裝訂

　　4、值班人員安排。由服務部根據值班人員課程表制定好值班表。

　　5、設立意見箱。由服務部參照校內外意見箱，設立具有創意性的意見箱，以促進公寓文化吧的日益完善。

　　以上就是我們服務部本學期基本工作計劃，我們每一位同學都應該有責任、有信心把服務部建設好，將文化吧辦好!

服務員工作計劃精編 篇5

　　一、每天18：50——19：00準時參加班前例會

　　1、按要求着裝、化妝，整理好個人儀容儀表；

　　2、帶齊工作用具（筆、打火機、開瓶器、手錶、日記本、夾子、手寫單等）、認真聽從會議內容及工作安排，並做好記錄及時交納罰單。

　　二、19：00——20：00班前準備工作

　　1、把自己所負責包房的抽風打開，空調調至適當溫度，燈光調至迎客狀態；

　　2、搞衛生範圍：地面、檯面、音響、電腦、電視機、沙發後面及下面、牆裙、垃圾桶、房門等；

　　3、洗手間衛生：洗手盆、地面無水漬、垃圾桶清理好套上垃圾袋，馬桶無污漬，牆邊、鏡子擦乾淨，紙巾洗手液放好；

　　4、及時到PA部去領取營業用具（杯、分酒器等）；

　　5、按要求擺臺、檯面擺上煙盅、紙巾盒、手機架、花籤盅、酒水牌、酒杯等擺放整齊、成圖案狀；

　　6、檢查房間檯面、地面衛生是否符合公司要求，用品用具是否準備齊全及設施設備、燈光是否能正常運作，如有發現問題及時上報經理跟進處理。

　　三、20：00營業結束

　　（一）禮貌熱情迎賓

　　1、按規定站位，注意儀容儀表，精神狀態；

　　2、迎接客人：晚上好，歡迎光臨。

　　3、迅速打開房門，請客人入坐：先生/小姐，裏面請然後輕輕關上房門。

　　（二）客人入坐開房卡後服務

　　1、客人入坐後，服務員開始2分鐘服務（開電視將燈光調至到客狀態）到禮貌茶（如果房間有看房DJ，由看房DJ完成）等諮客確認開房卡道，如果是聽音樂，要問客人喜歡聽什麼音樂，調好後問客人：請問先生/小姐，音量合適嗎（如果有看房DJ，由看房DJ完成）；

　　3、填好房間工作報告、消費卡上開臺。

　　4、送開房物品時，敲門：對不起，打擾一下，不好意思，讓您久等了。請問生果和小食可以打開嗎得到客人同意後，打開請慢用做請的手勢。（如果房間有看房DJ由看房DJ到開房水，服務員打開生果、小食同步進行）。

　　5、介紹酒水（半跪式）：這是我們公司的酒水牌（酒水牌務必打開），請問先生/小姐，您今晚要喝點什麼酒水（由高價至低價）（如果有看房DJ由看房DJ完成，點好單後轉達給服務員，由服務員完成下卡）。

　　6、等客人點完酒水，要重複打單，並詢問客人是混飲或淨飲：請稍等，馬上爲您送上退後3步鞠躬。如果客人所點的出品公司沒有，應禮貌向客人推銷其它出品，電腦點單。（如果有看房DJ，由看房DJ完成，看房DJ忙不過來時，協助其服務。）

　　7、接到看房DJ的點單內容，及時在消費卡上下卡。

服務員工作計劃精編 篇6

　　一、語言能力

　　語言是服務員與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。

　　服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞彙常常可以緩和語氣，如您、請、抱歉、假如、可以等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。

　　人們在談論時，常常忽略了語言的另外一箇重要組成部分身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起着非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。

　　二、交際能力

　　酒店是一箇人際交往大量集中發生的場所，每一箇服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關係，妥善地處理好這些關係，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會爲經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。

　　三、觀察能力

　　服務人員爲客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫺熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當爲客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶着很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

　　能夠善於把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，並把這種潛在的需求變爲及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，後兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

　　四、記憶能力

　　在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜餚、菸酒茶、點心的價格或城市交通、旅遊等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成爲客人的活字典、指南針，使客人能夠即時瞭解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。

　　服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些託付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一箇或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務被迫延時或乾脆因爲被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。

　　以上就是由爲您帶來的服務員個人工作計劃。

服務員工作計劃精編 篇7

　　1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

　　2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任彙報各員工的工作表現。

　　3.加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。

　　4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。

　　5.熟悉業務，在工作中發揚喫苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模範帶頭作用，協助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。

　　6.檢查當班服務員的工作着裝及個人儀態儀表。

　　7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。

　　8.合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛生工作。

　　9.隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，並親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　10.加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，瞭解客人情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向部門經理/主任反映。

　　11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。

　　12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任彙報。

　　13.負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　14.召開班前班後會議，落實每天工作計劃。

　　15.注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作爲評選每季優秀員工的依據。

　　16.積極完成上級經理交派的其他任務。

服務員工作計劃精編 篇8

　　首先，我先澄清我來酒樓工作不是來混飯喫的，我來回味閣是因爲我把回味閣視爲一箇鍛鍊自己的平臺，一箇可以體現自我價值的地方，一箇可以充分的發揮我所擁有長處的地方，好了不廢話，以下是本人在20xx年的服務員工作計劃：

　　一：從現在做起，從自己做起，從點滴做起

　　這段時間通過我對服務員，保潔大姐的溝通以及瞭解，有相當一部分人認爲我們的工作推託，滯後很嚴重，一些關鍵性的問題老是“明天解決”“明天看情況”而不是從現在就開始抓起。

　　二：員工的儀容儀表、禮貌禮節

　　我自己也是從服務員一步步做上來的，深知服務員需要做到的是，制服着裝整齊，待客有禮，耐心爲顧客解決在酒樓遇到的各種問題，微笑服務，遇客問好。

　　三：管理人員以身作則

　　有相當一部分員工反映我們的管理做不好，管不好不是她們不想做，而是我們的管理層先做不好，正人先正己，只有我們的管理人員做到位了，我相信我們的員工也能做好，也能做到位。

　　四：員工的積極性

　　通過我與各位部長以及鄭經理的溝通，我們的管理層認爲我們的服務員與傳菜員上班沒有積極性，有一種抱着“當一天和尚撞一天鐘”的想法，所以我認爲只有員工每天能夠能夠開開心心的上班，並且愛上上班，才能把工作做好，故我做出了以下措施：

　　1.從物質上入手;服務員當天所值臺開到的“九糧液”“隴派”等酒的完整酒盒與酒箱所買的錢歸服務員所有(回收這些東西的人我已經落實好，這兩天正在運行)，但酒樓所接大客、婚宴、包席的酒瓶、箱歸酒店=樓。

　　2.從管理層入手;我要求我們的部長管理手下員工時能夠人性化管理，如果我們的服務員、傳菜員有做的不好，不到位的地方，我希望我們的管理人員能夠在指出其所犯錯誤的同時告訴他應該怎麼做，而不是一通亂罵，這樣做只能讓服務員感到委屈，對工作失去積極性。

　　3.從精神上入手;這兩天在我尋臺，巡視的同時我會鼓勵服務員、傳菜員好好幹、幸苦了等之類等之類的用語，目的就是希望他們能夠放下心中的擔子，從容、樂觀的工作。

　　五：服務員收拾包廂的速度與質量

　　在前期我發現服務員每天晚上不管包廂的人走的早與都會“準時”下班，留下所屬包廂衛生等第二天早上再來做，但我發現很多時候服務員早晨都很亂，到處都在找餐具，所以我決定，每天晚上在11：00之前走完客人的包廂由值班部長協助包廂服務員把沒有收拾出來的衛生搞好、清理好後在下班。這樣做的好處不僅可以做到當日事當日畢，還可以鍛鍊服務員的技能，爲日後的發展奠定基礎。另外我計劃等過段時間這些工作都運行良好後給服務員規定收拾包廂衛生的時間，不能由着她們想幾點收拾就幾點收拾。不能給他們灌輸這種懶惰的思想。

　　六：強化各基層人員的技能

　　我發現我們現在的服務員、傳菜員、營銷技能都很差，所以我認爲強化他們的技能是當務之急!服務員與營銷的培訓資料我已下發於各位部長手中，我的意思是先讓我們的領導先熟悉我們的培訓資料，然後才能給員工做好領導的作用。

　　七：管理制度

　　我們現在的管理就是領導說對就是對領導說錯就是錯，沒有依據，沒有制度，我已經把我在山東藍海集團的員工守則拿過來，因爲我認爲藍海的管理很好，很到位，我希望我的我們以後能夠做到員工犯錯“有法可依”而不是領導說什麼就是什麼。能夠讓員工心服口服。

　　八：未來展望

　　我們現在的酒樓屬於試營業階段，問題很多，需要解決的矛盾也很多，我希望各位部長、經理、廚師長以及馬總、劉總、楊總能夠支持我的工作，我相信在不久的將來我們回味閣會變成xx市餐飲市場的一面旗幟。我相信我們會做到!

服務員工作計劃精編 篇9

　　爲解決失業農民工和下崗職工的就業問題，並提高他們的再就業能力，更好地促進我市家政服務業與和詣社會的發展，針對當前我省失業農民與下崗職工的現狀，及全國和我省家政服務業的現狀，利用湖南商務職業技術學院教學、設備與其它相關資源優勢，通過在校集中面授、專家現場指導與技能訓練等理論與實踐相結合的培訓方式，定期對我省新農村初、高中畢業生，返鄉和下崗農民工，省直單位下崗職工組織開展家政服務員相關知識與技能培訓，以提高他們的綜合素質與相關技能，決定舉辦家政服務員培訓班。考慮到培訓對象的地域、年齡、性別、經濟條件及受教育程度等方面的差異，特分初級、中級與高級家政服務員三個層次的培訓。現就初級家政服務員培訓制定如下計劃：

　　一、培訓目標

　　通過培訓，使受訓人員具備以下條件：製作家庭餐，進行家居清潔，洗滌擺放衣物;同時掌握照料孕、產婦、照料嬰幼兒、照料老人、護理病人(四項中任選一項)的基本知識與基本技能。

　　二、培訓對象

　　新農村初、高中畢業生，返鄉和下崗農民工，省直單位下崗職工。

　　三、培訓時間

　　每期150標準學時。

　　四、培訓內容

　　1、社交禮儀：言談舉止;人際交往;家庭人際關係。

　　2、製作家庭餐：製作主食;烹製菜餚。

　　3、家居清潔：清潔傢俱;清潔傢俱及用品。

　　4、洗滌擺放衣物：洗滌衣物;擺放衣物。

　　5、照料孕、產婦：照料孕婦;照料產婦。

　　6、照料嬰幼兒：主食料理;生活料理;異常情況應對。

　　7、照料老年人：飲食料理;生活料理;異常情況應對。

　　8、護理病人：飲食料理;生活料理;異常情況應對。

服務員工作計劃精編 篇10

　　(一) 班前準備工作

　　1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。

　　2、服從領導開檔前衛生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切準備工作。我們是一箇整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

　　3、員工午餐，小歇。

　　(二) 班中接待

　　1、 熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

　　班前會後迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。

　　當顧客進入餐桌要主動招呼：先生/小姐，中午好/晚上好，幾位並拉椅讓座。 撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

　　爲顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，爲顧客倒上第一杯禮貌茶。

　　2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。

　　必須掌握菜餚業務知識，瞭解當市估清品種及增加品種。

　　(1)準備寫明臺號，人數，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。

　　(2)介紹菜餚要葷素搭配，口味不易重複，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到四個不要：不要同一口味，不要同一原料，不要同一烹調方法，不要同一盛器。

　　(3)不同對象，不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。

　　(4)營業中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

　　(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。

　　(6)確定點菜後要做到重複一遍，覈對無誤再交收銀下廚房。

　　能讓客人提起喫飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。

　　3、按序上菜，操作無誤。

　　首先根據點菜單要瞭解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。

　　(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

　　(2)同時徵求顧客意見收取茶盅。

　　(3)上菜時必須覈對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

　　(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

　　(5)凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。

　　(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什麼請吩咐)。

　　(7)根據情況上水果盤。

　　4、席間提供優質服務。

　　(1)適當的時候調換骨盆，菸缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。

　　(2)觀察就餐動態，如有超時過長的菜餚，要主動和傳菜部門聯繫或部門領導聯繫，提醒催菜。

　　(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住一句好話使人笑，一句閒話使人跳的奧理，在處理不了的情況下請示領導。

　　(4)顧客就餐完畢要覈對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單

　　後做到禮貌：謝謝。

　　(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

　　(三)班末收拾

　　1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不鏽鋼器件，餐廳用品，廚房用品，檯面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。

　　2、輪到值班值班工作標準要求操作。檢查火苗隱患，安全防範。

　　在整個服務接待過程中，使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閒多與顧客溝通關係。

　　禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。

服務員工作計劃精編 篇11

　　餐廳服務員要掌握一定的餐廳服務基礎知識和一定的工作技能。這是做好服務員接待工作的基本的條件，因爲服務員只有懂得更多的基礎知識，掌握必要的服務技能，才能爲顧客提供更完善，更周到的服務。爲進一步完善落實好茶餐廳的工作，現決定以下規程：

　　1、服務員提前10分鐘到崗，檢查開好熱水器，務好一切用具（包括茶、茶杯、筷子、單紙等），整理好餐椅衛生，工作就緒後，服務員還要整理好個人衛生及儀容儀表，然後站立門口準備迎客。

　　2、客人到餐廳，服務員面帶笑容，上前迎接（講禮貌語）熱情招呼客人帶位，主動上前拉椅請坐，然後倒上禮貌菜（並順帶餐牌，單紙）。

　　3、服務員講話要大方得體，儘快向客人介紹各式品種及本共餐廳物色，推介本餐廳燒味類、飯類、粥粉面類及各類快餐食品。徵求客人意見或服務員主動有禮向客人推介，落單後服務員要儘快入單，食品上臺，服務員要劃單對菜。

　　4、上臺後，做到勤巡，勤加水，勤眼顧及時將零碟拿走。

　　5、客人找數，服務員要代客找數，做到準確快揵，並向客人講聲“多謝”。如客人要打包，要主動幫助做好打包工作。

　　6、客人離臺後，服務員要提醒客人，帶齊自己攜帶的物品，並熱情地向客人道別，以示禮貌，並要速收拾餐具，清理檯面，接待下一個客人。

服務員工作計劃精編 篇12

　　一、營造和諧氛圍，打造學習團隊;嚴管重教，少訓多教

　　管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人。“管”靠制度，“理”靠感染。員工犯錯誤，不能一味去批評、指責、處罰。重要的是對其進行教育，讓他們反省自己的錯誤在哪裏.及時進行改正，同樣的錯誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓課程，玩就玩個痛快，學就學個認真、踏實。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能源，永葆企業活力。

　　二、以銷售維繫爲根本

　　首先，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客羣，明白我們的服務對象，制定我們自己的服務模式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進行銷售與維繫，用心去感受，真誠去體驗。其次是我們要讓宴席接待成爲我們的先鋒官，系統全面的做好各項細節服務工作，帶動我們的餐廳穩中攀升。

　　三、五常管理爲標準，持之以恆是關鍵

　　“5s”在我們的-餐廳相對來說提的還是比較早的，但運用的如何、實施的如何，我覺得它與我們的執行力有直接的關係，我們的員工對此意識可能不強，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導、示範、檢查、監督的意識，並對此有深刻的認識與體會，把它作爲一項管理工具運用到工作中去，並與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較，他們的思想就會慢慢改變，使員工形成自覺、主動的質量意識和規範意識，提高工作效率，提高服務質量。

　　四、培訓學習不放鬆

　　在工作中我們每個人都需要新的能量補充，企業因員工的努力而發展，員工因企業的成長而進步。我們-餐廳傾力爲員工創造學習機會與氛圍，大力支持、幫助、督促員工不斷學習，成長進步。利用裝修停業時間，爲員工量身定做培訓方案，使每一位員工都有新的知識補充，新的活力和新的激情，爲我們企業發展做出努力，爲我們自己的職業道路奠下堅實的基礎。

　　五、安全時刻記，節約要認真

　　安全是經營的`基礎，是我們工作的前提，每週四是我們的安全檢查日，每餐的餐前、餐中、餐後檢查一定要認真執行，水、電、液化氣、企業財產等檢查一定要落到實處，爲企業承諾一份安全保障，把所有的易耗品歸類、量化，並認真妥善保管，堅決抵制長流水、長明燈、物品浪費，職工餐浪費現象。

　　六、硬件維護保養不落下

　　餐廳的設施設備的維護與保養工作我們要養成良好的習慣，天天檢查，及時報修，及時進行解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔淨明亮，花草充滿生機，輔助設施整齊乾淨，給顧客留下優雅、溫馨、愜意的美好印象。

　　在-年下半年的工作中，我們一定要按照工作計劃嚴格認真執行每一項工作，把創新經營、創新管理、創新服務、創新出品，作爲我們永恆的工作主題，讓我們攜手共進，再接再厲，再創新的輝煌!

服務員工作計劃精編 篇13

　　一、組織建設和管理。

　　做爲一箇企業，必需對其所擁有的人力物力、財力資源進行組織和管理，KTV做爲服務性行業，其特點是業務多而雜，物資繁多等，爲了確保營運工作的有序的進行。我們更有必要對組織內各管理層次和業務層次的職責、權限進行合理有效的劃分。組織的建設與管理，主要從兩方面入手：

　　其一，形成KTV場所的組織結構和組織的管理體制。即設置KTV組織機構，崗位的設立和確立崗位職責，各崗位的業務和權限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進行合理、有效的設置，使現場的大小事情有人做，有人管;配備的人員知道自己該做什麼、該如何做，做到什麼程度才能不超越自己的範圍，人員不致於閒置

　　其二，合理而有效的組合和調配KTV的人力、物力、財力、信息等資源，KTV的營運不可能一塵不變的，它會隨着季節、氣候、外部競爭等情況，時好時差，有分爲淡季和旺季，這就要求做爲管理者掌握KTV的營運規律，消費者的消費心理等因素，對現場資源進行合理的調控。使現有資源不致於浪費也不會潰乏，總之，組織的意義是確保現場的業務合理、科學、有序的進行。

　　二、建立完善的規章制度

　　“無規矩不成方圓”做爲一箇企業就像一箇國家要有規範完善的制度做保證，對場所的組織、服務質量標準、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓和素質要求，設備設施，易耗品物質，營業目標等項目應以明文規定的形式進行確認，使人員做事有有章可循，有法可依，知道什麼該做什麼不該做，另一方面着眼於細微處，就是制定具體的制度，如業務活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務質量考評制度、衛生制度、行爲規範要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財務制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓制度、福利制度、收銀製度等應一一以明文形式規定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協調一致，使工作規範而公正的進行。

　　三、現場營運的監督管理

　　KTV企業在營運必定涉及到現場事務，而現場事務就需要有人去管理，做爲管理者每天必須做而且最重要的事情，就是做好現場營運的監督管理工作。現場工作主要分爲三大部分。

　　第一：班前準備工作主持召開班前會，對前一天的工作進行總結和分析，對當天的工作進行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態是否符合上崗標準

　　第二：班中的巡場工作，對現場進行巡視去瞭解客人的需求爲，以便爲促銷準備第一手資料，對員工的操作、服務質量進行評估檢測，以便進行決策改進隨時注意營運中存在的問題，及時進行解決、糾正

　　第三：班後總結評估工作對當天工作進行科學、系統的評估，總結經驗，提出改進方案，總之現場管理工作是重中之重，做爲管理者必須從實際出發，發揮自己的管理才能和智慧，對現場進行合理有效的管理。

　　四、企業文化建設

　　何爲企業文化?它是指企業在自身經營發展過程中通過培植、倡導、塑造而形成的一種爲員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行爲準則，爲什麼要那麼重要?成功的企業就一定有優秀的企業文化做後盾，如麥當勞的QSCV原則(質量、服務、衛生、價值)海爾的真誠到永遠~!可見企業文化在企業發展中的重要意義，而做好企業文化就要在經營管理的過程中做好管理團隊的建設，內部和外部環境的塑造與培養，全面提升員工的各方面素質等等，總之，企業要做大做強就就應從始至終做好企業文化的培養工作。

　　五、建立市場調查機制

　　進行市場定位。KTV市場是在不斷的變化發展中的，今天你可能門庭若市，明天就面臨關閉，因而有必要、有目的、有系統地收票、記錄、整理、分析與總結KTV市場的消費需求及促銷活動的信息。KTV市場調查主要從市場環境、消費者消費心理、同行業的競爭情況等方面着手調查，然後把結果進行分析總結，做出趨勢預測，結合自身的實際情況進行消費羣體的這定位。

　　六、確定目標市場

　　採取有效的營銷策略，不同的場所的情況有不同消費人羣，夜總會主要是商務客人，自助KTV大多消費羣，就算同爲自助KTV也有不同的消費羣體，如好樂迪白天以學生客羣爲主，而夜場更偏向於一定事業有成的成功人士。做爲一箇場所的要知道自己的客人在那裏，消費心理及消費習慣等情況非常重要，這就是目標市場一但目標明確，我們就可以有針對性的採取一些促消策略。如產品服務創新策略，價格策略，人員推廣策略等有利於提升營業業績促銷手斷。

　　七、導入KTV創業形象識別系統，創造品牌

　　企業形象籠統的講就是指塑造良好的形象，突出優勢，把好的一面展現消費者，讓消費知道企業的好處及與衆不同之處。這方面工作主要從三方面入手：①理念塑造包括讓公衆知道企業的經營理念、企業文化、管理原則、發展方向、行爲準則、企業精神、企業個性。②視覺感受如：商標、公司形象、企業造型、標準顏色、基本構圖、企業標誌、產品設計等。③行爲方向：a對內，員工培訓、獎懲晉升制、決策行爲、工作氛圍、員工福利報酬;b對外，市場調查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動等，總之實行企業形象識別就是爲了更好推銷企業，建立本企業在公衆心中的形象，提高場所的美譽度和知名度，創造品牌。

　　總之，經營管理工作千頭萬緒，紛繁複雜，做爲管理者必須具備良好的管理素質和管理水平，在日常的管理工作中善於發揮自己的才能和智慧!在總結的工作過程當中提升自己!

服務員工作計劃精編 篇14

　　20__年某月某日，我剛剛畢業走出校園。來到這個大城市尋找自己的第一份工作，兜兜轉轉，最後在我來到了某某酒店，成爲了餐飲部這個大家庭中的一員。以下是我作爲一名餐廳服務員，對於自身工作的總結：

　　一、做的好的地方

　　1.能夠很快適應崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應的客情接待，學習能力強。

　　2.能夠與客人交流，請客人填寫“賓客意見反饋表”，幫助我們提高服務質量，服務水平。例如：認真記錄哪個客人喜歡哪道菜?哪個客人對菜餚有什麼特殊要求?哪個客人喜歡哪個飲料等等。

　　3.可以認真完成領班交代的工作。遇到不知道的會及時詢問同事或領導。對客服務中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領導。

　　4.能夠正確認識並對待自己的錯誤，在犯錯時敢於認錯，知錯就改。

　　5.可以主動想其他同事學習相關服務的技能技巧。提高自身的水平。

　　6.做事認真、細心。對於自己的分內事情一定會仔細完成。

　　7.能夠很好的帶領新人，讓她們可以儘快掌握相關服務知識，獨立完成一檔客情接待。

　　二、做的不足的地方

　　1.不夠膽大，靈活。遇到突發事件不會靈活變通，只會一味的尋求別人的幫助。

　　2.團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時，不會默契的去和同事合作，只會自己一箇人單幹。

　　3.與賓客溝通不夠大方，說話不夠利落。

　　以上不足之處，在新的一年裏，我一定會努力改進，爭取將自己的工作做得更好。

服務員工作計劃精編 篇15

　　一、組織建設和管理。

　　做爲一箇企業，必需對其所擁有的人力物力、財力資源進行組織和管理，KTV做爲服務性行業，其特點是業務多而雜，物資繁多等，爲了確保營運工作的有序的進行。我們更有必要對組織內各管理層次和業務層次的職責、權限進行合理有效的劃分。組織的建設與管理，主要從兩方面入手：

　　其一，形成KTV場所的組織結構和組織的管理體制。即設置KTV組織機構，崗位的設立和確立崗位職責，各崗位的業務和權限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進行合理、有效的設置，使現場的大小事情有人做，有人管;配備的人員知道自己該做什麼、該如何做，做到什麼程度才能不超越自己的範圍，人員不致於閒置

　　其二，合理而有效的組合和調配KTV的人力、物力、財力、信息等資源，KTV的營運不可能一塵不變的，它會隨着季節、氣候、外部競爭等情況，時好時差，有分爲淡季和旺季，這就要求做爲管理者掌握KTV的營運規律，消費者的消費心理等因素，對現場資源進行合理的調控。使現有資源不致於浪費也不會潰乏，總之，組織的意義是確保現場的業務合理、科學、有序的進行。

　　二、建立完善的規章制度

　　“無規矩不成方圓”做爲一箇企業就像一箇國家要有規範完善的制度做保證，對場所的組織、服務質量標準、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓和素質要求，設備設施，易耗品物質，營業目標等項目應以明文規定的形式進行確認，使人員做事有有章可循，有法可依，知道什麼該做什麼不該做，另一方面着眼於細微處，就是制定具體的制度，如業務活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務質量考評制度、衛生制度、行爲規範要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財務制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓制度、福利制度、收銀製度等應一一以明文形式規定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協調一致，使工作規範而公正的進行。

　　三、現場營運的監督管理

　　KTV企業在營運必定涉及到現場事務，而現場事務就需要有人去管理，做爲管理者每天必須做而且最重要的事情，就是做好現場營運的監督管理工作。現場工作主要分爲三大部分。

　　第一：班前準備工作主持召開班前會，對前一天的工作進行總結和分析，對當天的工作進行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態是否符合上崗標準

　　第二：班中的巡場工作，對現場進行巡視去瞭解客人的需求爲，以便爲促銷準備第一手資料，對員工的操作、服務質量進行評估檢測，以便進行決策改進隨時注意營運中存在的問題，及時進行解決、糾正

　　第三：班後總結評估工作對當天工作進行科學、系統的評估，總結經驗，提出改進方案，總之現場管理工作是重中之重，做爲管理者必須從實際出發，發揮自己的管理才能和智慧，對現場進行合理有效的管理。

　　四、企業文化建設

　　何爲企業文化?它是指企業在自身經營發展過程中通過培植、倡導、塑造而形成的一種爲員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行爲準則，爲什麼要那麼重要?成功的企業就一定有優秀的企業文化做後盾，如麥當勞的QSCV原則(質量、服務、衛生、價值)海爾的真誠到永遠~!可見企業文化在企業發展中的重要意義，而做好企業文化就要在經營管理的過程中做好管理團隊的建設，內部和外部環境的塑造與培養，全面提升員工的各方面素質等等，總之，企業要做大做強就就應從始至終做好企業文化的培養工作。

　　五、建立市場調查機制

　　進行市場定位。KTV市場是在不斷的變化發展中的，今天你可能門庭若市，明天就面臨關閉，因而有必要、有目的、有系統地收票、記錄、整理、分析與總結KTV市場的消費需求及促銷活動的信息。KTV市場調查主要從市場環境、消費者消費心理、同行業的競爭情況等方面着手調查，然後把結果進行分析總結，做出趨勢預測，結合自身的實際情況進行消費羣體的這定位。

　　六、確定目標市場

　　採取有效的營銷策略，不同的場所的情況有不同消費人羣，夜總會主要是商務客人，自助KTV大多消費羣，就算同爲自助KTV也有不同的消費羣體，如好樂迪白天以學生客羣爲主，而夜場更偏向於一定事業有成的成功人士。做爲一箇場所的要知道自己的客人在那裏，消費心理及消費習慣等情況非常重要，這就是目標市場一但目標明確，我們就可以有針對性的採取一些促消策略。如產品服務創新策略，價格策略，人員推廣策略等有利於提升營業業績促銷手斷。

服務員工作計劃精編 篇16

　　堅持禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一箇合格的好員工。下半年我預計要做如下工作：

　　1、每天按營運經理崗位責任的內容去協助營運經理工作，執行營運經理的指令，負責貫徹落實到位。

　　2、以身作則，嚴格執行本公司的規章制度及員工守則。

　　3、站在一線指揮，做到嚴於律己，以身作則。

　　4、召開班前例會，檢查服務員儀容儀表，指導下屬做好準備工作，檢查衛生及各種設施的運轉，熟悉區域的運營狀況。

　　5、巡視現場，督促服務人員保持高水準的服務。

　　6、注意巡視所轄區域的客人情況，解決客人投訴，對出現的問題進行分類處理，如遇解決不了的問題要及時向上級反映並請示解決辦法。

　　7、在處理客人投訴時，以本公司的利益爲首，在客人面前保持良好的個人及公司形象。

　　8、視工作情況對員工進行適當調整，提高工作效率。

　　9、監督服務人員是否有違紀行爲(如黑單多買、索要小費、私藏酒水、偷竊財物、扎堆聊天、怠慢客人等)，對於出現的問題要馬上勒令員工改正，並在員工例會上視情況輕重予以處理。

　　10、教導下屬如何幫助客人選購商品，推銷會員卡並防止客人有跑單的現象發生。

　　11、負責所轄區域的買單工作。

　　12、隨時瞭解轄區內的房態。

　　13、處理客人投訴要即時解決，並及時將情況上報上級。

　　14、如遇工程方面的問題，應及時找工程員工予以解決。

　　15、督查公共區域，各包房及洗手間的衛生情況。

　　16、檢查收尾工作，做好安全及節電、防火、防盜工作。

　　17、控制管理好公司的財物。

　　18、做好班次交接工作，並就出現的問題進行解決。

　　19、做好員工業務培訓工作，提高其工作能力，並根據員工表現的優劣做好評估工作，認真執行各項指令，做好上下級的溝通工作。

　　20、按時有序的完成自己所負責的各類業務。

　　下半年的工作計劃如下：

　　(一)班前準備工作

　　1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。

　　(有事必須事先請假)。

　　2、服從領導開檔前衛生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切準備工作。我們是一箇整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

　　3、員工午餐，小歇。

　　(二)班中接待

　　1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

　　班前會後迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。

　　當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”並拉椅讓座。

　　撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

　　爲顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，爲顧客倒上第一杯禮貌茶。

　　2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。

　　必須掌握菜餚業務知識，瞭解當市估清品種及增加品種。

　　(1)準備寫明臺號，人數，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。

　　(2)介紹菜餚要葷素搭配，口味不易重複，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。

　　(3)不同對象，不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。

　　(4)營業中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

　　(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自眩

　　(6)確定點菜後要做到重複一遍，覈對無誤再交收銀下廚房。

　　能讓客人提起喫飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。

　　3、按序上菜，操作無誤。

　　首先根據點菜單要瞭解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。

　　(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

　　(2)同時徵求顧客意見收取茶盅。

　　(3)上菜時必須覈對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

　　(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

　　(5)凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。

　　(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什麼請吩咐)。

　　(7)根據情況上水果盤。

　　4、席間提供優質服務。

　　(1)適當的時候調換骨盆，菸缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。

　　(2)觀察就餐動態，如有超時過長的菜餚，要主動和傳菜部門聯繫或部門領導聯繫，提醒催菜。

　　(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記裝一句好話使人笑，一句閒話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。

　　(4)顧客就餐完畢要覈對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單後做到禮貌：“謝謝”。

　　(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

　　(三)班末收拾

　　1、及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不鏽鋼器件，餐廳用品，廚房用品，檯面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。

　　2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到安全防範。

　　在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態，舉止，示意及時主動提供服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閒時間多與顧客溝通建立良好關係。

　　堅持禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一箇合格的好員工。

　　回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了自我的本職工作，透過學習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，因此將下半年的工作計劃制定如下：

　　1、用心認真配合主管做好餐廳的日常工作。

　　2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自我的工作中，優化工作質量。

　　3、做好餐廳的物品盤點工作。

　　4、針對新員工和操作不規範的服務員進行手把手的指導，提高員工的業務水平和服務意識。

　　5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。

　　6、配合主管做好節能措施，隨時的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。

　　7、認真學習，準備培訓，把培訓潛力提高，掙取做到最好。

服務員工作計劃精編 篇17

　　一、加大成本控制力度，建立成本質量控制分析制度。

　　通過分析比較__年營業費用中各項指標，我們認爲在開源節流方面，成本控制工作應該更加細化。今年，我部將建立成本分析控制體系，要求每個班組對相關各項費用指標做好用量登記，效果比較分析工作。如房間一次性用品消耗，平均每月有x萬多元，每間房每天一次性用品耗用成本爲x元，約佔房間成本的x。從6月份起，我們要求樓面要加強一次性用品用量控制，要對一次性用品耗用量作月度比較分析，查疏補漏，降低耗用成本。pa地毯班、洗衣房分別擔負全店地毯及布草、_的清洗工作，專業洗滌藥劑市場價格較貴，我們要求班組在控制藥劑用量上比較洗滌效果，不同布草用不同的洗滌劑。做好月度分析，降低藥劑成本。

　　__年，我部各項維修費用達__萬元，佔到全年營業費用的__。今年，我部在保證客房設備設施正常使用的同時，嚴格控制維修成本，對需要更換的部件由主管或領班確認，做好更換部件使用情況的登記，每月彙總維修單與工程部覈對，反饋質量效果，降低維修成本。

　　二、細化責任，實行分管主管領班負責制。

　　今年，我們將加強部門管理，各領班主管對所管區域的人、財、物、工作效率、財產、設備設施維修、客賠事項複覈等工作實行全面負責，併到場監督，減少投訴率，對所管區域服務質量方面的問題，主管領班承擔連帶責任，作爲每月工作質量考覈的參考依據。

　　三、激發員工工作熱情，試行員工工作獎勵機制。

　　今年，我部在對員工工作質量考覈時，將嘗試新的獎勵機制，將在工作紀律、工作態度、服從意識、服務規範等基本考覈項目良好的基礎上，設立“工作效率獎——指工作準確，快速，基本無投訴”、“衛生質量獎——指房間設備設施正常，衛生乾淨，做牀美觀，配備正確”、“團結服從獎——指服從上級工作安排，團結友愛同事”、“綜合獎——指工作效率、工作質量、團結服從方面表現出色，基本無投訴”。以這些單項獎替代以前綜合打分的考覈方式，以讚賞來激發員工工作熱情，出租率是客房部收益考覈的主要指標。

　　經初步測算，__年，我部平均每間房(不含折舊)的出售成本爲__元，平均房價爲__x元，出售一間房的毛利爲__元。通過比較分析，我們初步設想對總檯試行銷售獎勵機制。以月度經營指標中計劃出租率爲基數，結合平均房價，按所增加的營業收入的百分比計算總檯接待組的獎勵金額，增加總檯員工主動銷售意識，調動員工售房積極性。

　　四、做好常客信息收集及服務回訪工作。

　　對酒店常客、大客戶，我們將加大對他們的關注，逐步建立回訪制度，對常客、長住客在房價上可適當給予更大折扣，以優惠來留住老客戶。

服務員工作計劃精編 篇18

　　xx年工作已近尾聲，根據本區域工作實際，客情，員工工作水平，工作業績等實際情況總結如下：

　　一、工作業績回顧

　　本區域爲8——9/F，總房量86間，從20xx年9月至12月初日均接待量54間，出租率保持較高水平，客戶投訴率2%，順利接待了中青國旅等大型團隊及VIP接待

　　二、工作中不足

　　1.員工培訓力度不夠

　　包括洗衣培訓，住人房間清潔培訓，成本控制培訓，設施設備管理等力度不夠，造成系列事情的發生。

　　2.區域成本控制管理欠缺

　　區域領用易耗品較多，消耗量較大，沒有進行成本意識相關培訓，備貨頻率高，增加了工作量，今後會加強。

　　3.區域清潔質量水平不高

　　住房率較高，員工流動性較大，相關指導培訓落後，相關配套不到位，造成清潔質量水平不高.今後會加強。

　　4.物品設施管理不周

　　包括布草丟失現象，公共區域設備保管與保養，門面油漆刮傷等管理不夠深入。

　　5.沒有進行安全，團隊，服務意識教育

　　6.責任管理不夠分明

　　7.前期區域劃分不夠徹底，造成部分人員責任重大，工作量相對較大，布草雖然未丟失，但是員工壓力較大，後期已經進行相關處理

　　8.區域規範制度建設

　　9.無績效考覈

　　10.無獎懲制度

　　三、工作難題

　　1.工作車配備不足問題

　　工作車配備不足，房量高的情況下，員工抱怨情緒高，使用不方便，降低了工作效率及質量水平。

　　2.抹布配備問題

　　抹布較少，希望後期能夠有充足的抹布。

　　3.杯具送洗及清潔

　　希望後期能夠加大力度。

　　4.酒水撤出及補充

　　團隊撤出及補充酒水工作量較大，酒水損失率高，丟失率高，希望後期能夠有更加合理的解決方案。

　　5.實習生交接問題

　　實習生管理不夠嚴，交接不夠嚴謹，易造成布草丟失。

　　6.布草送洗問題

　　布草送洗較耽誤時間，出現等待現象，希望有更加合理方案。

　　7.垃圾運送問題

　　8.人員固定問題

　　希望能夠保持一段期限內的人員固定。

　　9.員工通道垃圾桶垃圾問題

　　經常出現將垃圾丟到垃圾袋外，垃圾多，不便處理，希望多部門配合。

　　10.收費酒水補充問題

　　補充時間較晚。

　　11.免費酒水兌換問題

　　兌換耗費時間，是否可以專人定時收取兌換。

　　12.漏查物品問題

　　漏查物品有時候無退房記錄，無帳可查。

　　13.工作間門口過高問題

　　工作間門檻過高，進出工作車不方便。

　　14.中班動用交接問題

　　中班動用其他樓層物品，布草需要交接記錄。

　　工作表不適用，有待改進。

　　四、今後工作計劃

　　1.提高員工團隊，服務意識。

　　2.加強員工相關意識，技能培訓。

　　3.加強責任區域管理，強化員工責任意識。

　　4.加強布草管理。

　　5.加強成本控制管理。

　　6.繼續進行計劃清潔管理。

　　7.加強安全操作管理。

　　8.努力提高員工工作熱情。

服務員工作計劃精編 篇19

　　我認識到作爲酒店服務員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟於事，因爲其中涉及到”能與不能”的技術性問題。因此，我認爲作爲酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力.

　　一、語言能力

　　語言是服務員與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。

　　服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞彙常常可以緩和語氣，如”您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。

　　人們在談論時，常常忽略了語言的另外一箇重要組成部分———身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起着非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。

　　二、交際能力

　　酒店是一箇人際交往大量集中發生的場所，每一箇服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關係，妥善地處理好這些關係，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會爲經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。

　　三、觀察能力

　　服務人員爲客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫺熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當爲客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶着很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

　　能夠善於把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，並把這種潛在的需求變爲及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，後兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

　　四、記憶能力

　　在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、檔次、服務設施、特色菜餚、菸酒茶、點心的價格或城市交通、旅遊等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成爲客人的”活字典”、”指南針”，使客人能夠即時瞭解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。

　　服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些託付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一箇或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務被迫延時或乾脆因爲被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。

　　五、應變能力

　　服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承”客人永遠是對的”宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地爲客人着想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

　　六、營銷能力

　　一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。

　　雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一箇時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善於抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。爲此，服務員應當對各項服務有一箇通盤的瞭解，並善於觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。

　　現在大家知道酒店服務員工作計劃的內容了吧!希望大家可以好好利用!

服務員工作計劃精編 篇20

　　一、培訓任務

　　家政服務員培訓旨在使沒有家政服務知識的人通過培訓，初步掌握家政服務基　　女性年齡18週歲以上45週歲以下，身體健康，準備從事家政服務工作的中國公民，可參加家政服務員培訓。

　　三、培訓方式與時數

　　採用集中培訓與自學、統一考試相結合的培訓方式，集中培訓與自學時數比例。

　　備註　　爲解決失業農民工和下崗職工的就業問題，並提高他們的再就業能力，更好地促進我市家政服務業與和詣社會的發展，針對當前我省失業農民與下崗職工的現狀，及全國和我省家政服務業的現狀，利用湖南商務職業技術學院教學、設備與其它相關資源優勢，通過在校集中面授、專家現場指導與技能訓練　　通過培訓，使受訓人員具備以下條件：製作家庭餐，進行家居清潔，洗滌擺放衣物；同時掌握照料孕、產婦、照料嬰幼兒、照料老人、護理病人(四項中任選一項)的基本知識與基本技能。

　　二、培訓對象

　　新農村初、高中畢業生，返鄉和下崗農民工，省直單位下崗職工。

　　三、培訓時間

　　每期150標準學時。

　　四、培訓內容

　　1、社交禮儀：言談舉止；人際交往；家庭人際關係。

　　2、製作家庭餐：製作主食；烹製菜餚。

　　3、家居清潔：清潔傢俱；清潔傢俱及用品。

　　4、洗滌擺放衣物：洗滌衣物；擺放衣物。

　　5、照料孕、產婦：照料孕婦；照料產婦。

　　6、照料嬰幼兒：主食料理；生活料理；異常情況應對。

　　7、照料老年人：飲食料理；生活料理；異常情況應對。

　　8、護理病人：飲食料理；生活料理；異常情況應對。

　　五、培訓方式

　　1、學校面授。分批次組織相關人員到學校對培訓人員進行集體面授。

　　2、實地訓練與考察。培訓期間，組織受訓人員進行現場技能訓練，加強受訓人員對相關知識與技能的認識、理解及掌握。

　　3　　通過培訓，應使培訓對象掌握初級家政服務員　　在教學過程中，應　　依據《國家職業標準》中對初級家政服務員　　>理論知識課佔總課時的40%　　操作技能課佔總課時的60%。操作技能各部分的比重爲：社交禮儀3%，製作家庭餐25%，家居清潔25%，洗滌擺放衣物15%，照料孕、產婦、嬰幼兒、老年人與護理病人32%。

　　2、授課形式：　　四、教學大綱內容

　　第一部分基礎知識

　　(1)職業道德

　　教學要求：掌握家政服務員的職業道德與職業守則知識

　　(2)擇業與就業常識

　　教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握家政服務員的擇業與就業常識。

　　(3)安全與衛生常識

　　教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握與家政服務工作相關的案例與衛生常識。

　　(4)社交禮儀常識與能力

　　教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握與家政服務工作相關的社交禮儀常識與能力。

　　(5)相關法律、法規知識

　　教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握與家政服務相關的法律、法規知識。

　　第二部分製作家庭餐相關知識與能力

　　(1)製作主食(和制面團的基本方法；餡料調拌常識；主食成熟性狀鑑別常識；燃氣竈具、高壓鍋、電飯煲、電冰箱和微波爐的使用方法)

　　教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握烹飪原料及烹飪器具的方法和注意事項。

　　(2)烹製菜餚(採買記賬基本知識與能力；家庭常用刀工技法；菜餚成熟性狀鑑別常識與能力；常見調味品的使用；菜餚原料搭配常識與能力)

　　教學要求：掌握食物成熟性狀的鑑別、採買記賬的相關知識與技能

　　第三部分家居清潔相關知識與能力

　　(1)清潔傢俱(家庭常見清潔用品和用具知識；家用電器的使用方法；常見清潔劑、消毒劑的使用方法)

　　(2)清潔傢俱及用品(傢俱擦試、清潔常識與技能；燈具清潔常識與能力)

　　教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握家庭常見清潔、消毒用品和用具的使用方法與注意事項，以及家用電器的使用。

　　第四部分洗滌擺放衣物

　　(1)洗滌衣物(服裝面料鑑別常識與能力；常見洗滌劑的性能用途；手工洗滌衣物的基本方法與能力；洗衣機使用方法)

　　(2)擺放衣物(常見衣物摺疊方法；常見衣物擺放常識與能力)教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握服裝面料鑑別常識與能力、 常見洗滌劑的性能與用途、手工洗滌衣物的基本方法與能力、洗衣機的作用、常見的衣物摺疊常識與能力。

　　第五部分照料孕、產婦

　　(1)照料孕婦(孕婦生理變化基本特點；孕婦飲食常識；孕婦日常生活起居常識；孕婦盥洗與沐浴方法)

　　(2)照料產婦(產婦飲食基本要求；產婦日常生活起居常識；產婦盥洗與沐浴方法)

　　教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握孕婦生理變化特點，孕、產婦營養常識，孕、產婦日常起居常識，以及她們的飲食製作知識與能力。

　　第六部分照料嬰幼兒

　　(1)飲食料理(嬰幼兒人工餵養方法與能力；嬰幼兒進食、進水基本方法與能力；嬰幼兒餐具清潔方法與能力)

　　(2)生活料理(嬰幼兒盥洗基本方法與能力；嬰幼兒看護常識與能力；嬰幼兒衣物洗滌方法與能力；照料嬰幼兒便溺的基本方法與能力)

　　3)異常情況應對(緊急呼救常識與應對能力；外傷和燙傷緊急處理常識民應對能力)

　　教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握嬰幼兒飲食料理、生活料理的基本方法與能力，以及異常情況應對的基本常識與能力。

　　第七部分照料老年人

　　(1)飲食料理(老年人飲食特點；老年人進食注意事項；老年人進水注意事項；)

　　(2)生活料理(老年人生活特點；老年人性格特點；老年人居家注意事項；老年人外出注意事項；與老年人相處的基本方法)

　　(3)異常情況應對(老年人常見的意外情況；老年人常見外傷和燙傷緊急處理)

　　教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握老年人的飲食料理、生活料理的基本方法與能力，掌握異常情況應對的基本常識與能力。

　　第八部分護理病人相關知識與能力

　　(1)飲食料理(病人飲食特點；給臥牀病人喂水的基本方法與能力；給臥牀病人餵飯的基本方法與能力)

　　(2)生活料理(臥牀病人盥洗方法與能力；臥牀病人便溺護理方法與能力；體溫測量基本常識與能力；給臥牀病人洗頭基本方法與能力；給臥牀病人擦澡的基本方法與能力)

　　(3)異常情況應對(病人常見的異常情況；緊急呼救常識) 教學要求：通過培訓，使培訓對象掌握病人飲食料理、生活料理的基本方法與處理能力，以及異常情況應對的基本常識與能力。

服務員工作計劃精編 篇21

　　一、公司的介紹：

　　1、讓服務生瞭解公司的規模、體系;

　　2、讓服務生知道公司的目標;

　　3、讓服務生清楚公司的管理架構;

　　二、員工手冊：

　　1、員工的待遇制度;

　　2、公司的規章制度;

　　3、員工的獎罰制度;

　　三、服務常識：

　　1、基本的禮貌用語、手勢;

　　2、基本的站姿、坐姿、走姿;

　　3、基本的講話姿勢、語氣、態度;

　　4、基本的服務規範;

　　5、衛生意識、服務常識;

　　四、酒水常識：

　　1、酒水的歸類;

　　2、怎樣的開酒、衝酒;

　　3、酒水、飲料的搭配;

　　五、酒水單的背記;

　　六、基本的操作模式：

　　1、怎樣擺臺;

　　2、怎樣迎客;

　　3、怎樣服務;

　　4、怎樣點單;

　　5、怎樣開單;

　　七、基本促銷技巧：

　　1、酒水的促銷;

　　2、小喫

　　3、果盤

　　4、飲料

　　八、服從工作的服務規定：

　　1、上班穿什麼工作服;

　　2、怎樣存取酒;

　　3、怎樣開手工單;

　　4、怎樣電腦點單;

　　服務促銷：(情緒、情感的外部表現)

　　1、面部表情：

　　面部表情和姿態是表現情感的主要手段。人們的喜、怒、哀、樂、憎等各種情感都能通過不同的面部表情與姿態表現出來。如當消費者買到自己喜歡的商品時，會高興的眉飛色舞或手舞足蹈;當消費者與營業員因退換商品而發生真吵時，會面色蒼白或漲紅了臉。在購買活動中各種複雜的心理感受、情緒變化都會通過不同的面部表情和姿態反應出來。一箇優秀的營業員不僅要善於根據消費者面部表情的變化去揣摩消費者的心理，同時也要注意運用自己的表情姿態去影響消費者，溝通買賣雙方的感情，促使消費者的情感向積極的方向發展。

　　2、聲調錶情：

　　人們說話的語調、聲音強弱與速度的變化，往往反映出情感的變化。一般來講，快速激昂的語調體現了人的熱烈、急躁、惱怒的情感，而低沉、緩慢的語調則表現人的畏懼、悲哀的情感。往往同一語句，由於說話人的音強、音速、音調上的差別而表達出不同的情感。例如：在商店裏購物時，同樣會遇到這樣一句話“您買什麼”由於語調的強弱和速度的不同，可以反映出親切、真誠的情感，但也可以表現出厭煩、冰冷的情感。

　　3、動作表現：

　　表現明顯的有呼吸器官、排泄系統和循環系統的變化。一般情況下，當消費者購買衣物時，遇到其滿意的商品時，常常表現出點頭、讚口不絕、躍躍欲試的動作，反之則不屑一顧、匆匆而過。當消費者看到尋覓多時的商品時，往往呼吸、心跳、脈搏加快。

　　消費者的主要氣質類型

　　心理學家對氣質進行了研究，提出各種氣質學說：血型說、體型說、激素說、體液說、高級神經活動說。後兩種學說具有典型意義。

　　氣質類型測試量表

　　1、做事力求穩妥，不做無把握的事;

　　2、遇到可氣的事就怒不可遏，想把心裏的話全部說出來才痛快;

　　3、寧肯一箇人做事，不願很多人在一起;

　　4、到一箇新環境很快就能適應;

　　5、厭惡那些強烈的刺激，如尖叫、噪音、危險的鏡頭等;

　　6、和人爭吵，總是先發制人，喜歡挑釁;

　　7、喜歡安靜的環境;

　　8、善於和人交往;

　　9、羨慕那些能剋制自己感情的人;

　　10、生活有規律，很少有違反作息制度;

　　11、在多數情況下情緒是樂觀的;

　　12、碰到陌生人覺得很拘束;

　　13、遇到令人氣憤的.事，能很好的剋制自我;

　　14、做事總是有旺盛的精力;

　　15、遇到問題常常舉棋不定，優柔寡斷;

　　16、在人羣中不覺得過分拘束;

　　17、情緒高昂時，覺得幹什麼都有趣，情緒低落時，又覺得幹什麼都沒意思;

　　18、當注意力集中於一件事時，別的事很難使我分心。

　　19、理解問題總比別人快;

　　20、碰到危險情境時，常有一種極度恐懼感;

　　21、對學習，工作、事業懷有很高的熱情;

　　22、能夠長時間做枯燥、單調的工作;

　　23、符合興趣的事情，幹起來勁頭十足，否則就不想幹

　　24、一點小事就能引起情緒波動;

　　25、討厭做那種需要耐心、細緻的工作;

　　26、與人交往不卑不亢;

　　27、喜歡參加熱烈的活動;

　　28、愛看感情細膩、描寫人物內心活動的文藝作品;

　　29、工作、學習時間長了，常感到厭倦;

　　30、不喜歡長時間談論一箇問題，願意實際動手幹;

　　31、寧願侃侃而談，不願竊竊私語;

　　32、別人說我總是悶悶不樂;

　　33、理解問題常比別人慢些;

　　34、疲倦時只要短暫的休息就能精神抖擻，重新投入工作;

　　35、心裏有事寧願自己想，不願說出來;

　　36、認準一箇目標就希望儘快實現，不達目的，誓不罷休;

　　37、學習、工作一段時間後，常比別人更疲倦;

　　38、做事有些莽撞，常常不考慮後果;

　　39、老師或師傅講授新知識，新技術時，總希望他講慢些多重複幾遍;

　　40、能夠很快忘記那些不愉快的事情;

　　41、做作業或完成一件工作總比別人花的時間多;

　　42、喜歡運動量大的劇烈體育活動，或參加各種文體活動;

　　43、不能很快地把注意力從一件事轉移到另一件事上去;

　　44、接受一箇任務後，希望能把它迅速完成;

　　45、認爲墨守成規比冒風險強些;

　　46、能夠同時注意幾件事物;

　　47、當我煩悶的時候，別人很難使我高興起來;

　　48、愛看情節起起伏跌宕、激動人心的小說;

　　49、對工作抱認真嚴謹、始終一貫的態度;

　　50、和周圍人的關係總是相處的不好;

　　51、喜歡複習學過的知識，重複做已掌握的工作;

　　52、希望做變化大、花樣多的工作;

　　53、小時候會背的詩歌，我似乎比別人記得清楚;

　　54、別人說我“語出傷人”，可我並不覺得這樣;

　　55、在體育活動中，常因反應慢而落後;

　　56、反應敏捷，頭腦機智;

　　57、喜歡有條理而不甚麻煩的工作;

　　58、興奮的事常使我失眠;

　　59、老師講新概念，我常常聽不懂，但是弄懂以後就很難忘記;

　　60、假如工作枯燥無味，馬上就會情緒低落;確定氣質類型的方法

　　1、將每題得分填入下表相應的得分欄;

　　2、計算每種氣質類型的總得分數;

　　3、確定氣質類型

　　A、某種氣質類型如果得分均高出其他3種4分以上，則可定爲該氣質類型;如果該氣質類型得分超過20分，則爲典型型;如果得分在10——20分之間，則爲一般型;

　　B、兩種氣質類型得分接近，差異低於3分，而且又明顯高於其他兩種4分以上，可定爲該兩種氣質類型的混合型，如(多血質——黏液質)(膽汁質——多血質)的氣質類型;氣質類型得分表不同氣質類型的購買行爲特點氣質與購買行爲

　　不同的氣質類型會直接影響和反映消費者的消費行爲，使消費者表現出不同的行爲方式和特點，主要表現在以下3個方面：

　　1、主動型和被動型

　　在制定購買決策時，膽汁質和多血質類型的消費者往往會主動與售貨員進行接觸，積極提出問題並尋求諮詢。果斷的做出決定並實施購買。黏液質和抑鬱質類型的消費者則比較消極被動，通常要售貨員主動進行詢問，顯得猶豫不決;

　　2、果斷型和理智型

　　在購買過程中，膽汁質和多血質的消費者易受一時衝動、興趣和偏好的左右，而不過多的考慮產品的內在屬性，他們追求新穎，易受廣告宣傳、購買環境的影響，一旦見到自己滿意的商品，會迅速實施購買，而不願花費太多時間去比較選擇;黏液質和抑鬱質的消費者比較冷靜，能夠對產品的內在和外在屬性進行仔細比較和分析，理智的做出購買決定，並且善於控制自己的情緒，不易受外界因素的干擾;

　　3、敏感型和粗放型

　　在購後體驗方面，膽汁質和多血質的消費者不太敏感，他們不太注意產品使用中的心理感受，即使是對產品的某方面不太中意，也不太會產生很差的情緒，表現出一定的程度的容忍和粗放。黏液質和抑鬱質的消費者則十分注重購買後的消費體驗，他們的心理感受敏感而深刻，在產品使用中遇到不滿意時，他們往往會做出強烈的反應;

　　4、值得一提的是，上述4種類型是氣質的典型形態，在現實生活中，氣質的類型多處於中間型和混合型，但每個人都有不同的表現，體現了特殊性，瞭解不同消費者的氣質類型、差異及其對消費行爲的影響，對於營銷人員來說是十分必要的。在現實經銷活動中，營業員可根據消費者的行爲判斷其性格類型，並採取相應的接待方式。更好的滿足消費者的需求;

服務員工作計劃精編 篇22

　　(一)班前籌辦任務

　　1、定時下班，定時簽到，沒有許代簽，沒有許故弄玄虛。

　　2、從命帶領開檔前衛死任務的放置，保量保量完成充餐具，備調料，展臺，擺位，情況衛死等，事前統統籌辦任務。我們是一箇團體，要有全局不雅念，要相互互助，相互幫忙。

　　3、員工午飯，小歇。

　　(兩)班中歡迎

　　1、熱忱迎客，自動號召，對峙規矩用語。

　　班前會後敏捷進崗，精力豐滿，苦守崗亭，對峙笑容，注重本身抽象。

　　當主顧進進餐桌要自動號召：“師長教師/蜜斯，午時好/早晨好，幾位”並推椅讓座。

　　撤筷套，問茶火(同時引見茶葉種類)，遞菜單。

　　爲主顧罩上衣套，若有小孩拿與女童座椅，爲主顧倒上第一杯規矩茶。

　　2、面菜引見，自動保舉，當好顧問。

　　必需操縱菜餚營業常識，領會當市估渾種類及增添種類。

　　(1)籌辦寫明臺號，人數，日期實時間，筆跡規矩，清晰易懂。

　　(2)引見菜餚要葷素拆配，口胃沒有易反覆，多保舉廚房出品好主顧反映好的種類。要做到“四個沒有要”：“沒有要統一口胃”，“沒有要統一質料”，“沒有要統一烹飪方式”，“沒有要統一衰器”。

　　(3)分歧工具，分歧場所保舉分歧菜餚。對白燒菜，烹飪時候，蒸煮時候少的菜要事前同主人做好詮釋，讓主顧故意理籌辦。

　　(4)業務半途有估渾，退菜必需寫明原由由廚房或部分帶領具名證實圓可退菜。

　　(5)面菜要操縱自動，爭奪時候，但也必需尊敬主人自眩

　　(6)肯定面菜後要做到反覆一遍，查對無誤再交支銀下廚房。

　　能讓主人提起用飯應付便念起我們，提出發點菜引見便唸到您，那便表現您的傾銷引見勝利了。

　　3、順次上菜，操縱無誤。

　　起首按照面菜單要領會菜式所需用品，做好提早籌辦，如刀，叉，所需調料等。

　　(1)上熱菜要平均擺開(口胃，色彩，葷素，制型，衰器拆配擺放)。

　　(2)同時收羅主顧定見支與茶盅。

　　(3)上菜時必需查對面菜單(面菜單上沒有的菜毫不下臺，尋覓帶領的指令)，對峙做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注重沒有宜正在白叟，女童，殘徐人身上上菜，注重均衡，防備湯汁中溢滴漏。

　　(4)上酒火要注重酒火飲料下臺當主人面表示再翻開。

　　(5)凡跟做料的菜餚先上做料後上菜。

　　(6)上菜終了要對主人交接清晰(師長教師/蜜斯菜已上齊，借必要甚麼請叮嚀)。

　　(7)按照環境下水果盤。

　　4、席間供給劣量辦事。

　　(1)恰當的時辰更調骨盆，菸缸。手段諳練，行動敏捷，操縱衛死。

　　(2)不雅察便餐靜態，若有超時太長的菜餚，要自動戰傳菜部分接洽或部分帶領接洽，提示催菜。

　　(3)妥帖處置好平常供給中的嚕囌衝突，碰着菜式成績，要立場謙虛，誠實，說話親熱，耐煩解問，要記拆一句壞話令人笑，一句忙話令人跳”的奧理，正在處置沒有了的環境下叨教帶領。

　　(4)主顧便餐終了要查對結帳單，準確無誤，代客買單。做到支，找，唱票，買單後做到規矩：“感謝”。

　　(5)主顧離座，要規矩作別，提示沒有要漏掉所帶物品。

　　(三)班終整理

　　1、實時按操縱法式支臺：(布件，玻璃器件，沒有鏽鋼器件，餐廳用品，廚房用品，檯面等)小件分類擺放，誇大鉅細分隔，沉拿沉放，實時收到洗杯間戰洗碗間。

　　2、輪到值班必需依照“值班任務尺度請求”操縱。查抄“水苗隱患”，做到平安提防。

　　正在全部辦事歡迎進程中，對峙利用托盤。要自發風俗性的勤巡臺，時辰寄望主顧的便餐靜態，舉行，表示實時自動供給辦事。要有矯捷靈活性，有應變才能性，餘暇時候多取主顧相同成立傑出閉系。

　　對峙規矩用語，止業操縱用語，精力豐滿，面帶笑容，經心失職，恪守餐廳任務規律，做一箇及格的好員工。

服務員工作計劃精編 篇23

　　作爲一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新上崗之前，必須有一箇明確的目標，爲了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行。

　　先列一箇提綱:

　　第一課: 首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等。以提高員工之間的認識。

　　第二課: 瞭解公司的規章，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利, 服務意識服務理念。

　　第三課: 員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。

　　第四課: 餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。

　　第五課; 餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與後臺協調，員工配合。

　　第六課: 規範禮貌用語及操作程序。

　　第七課: 樓面部接待過程(詳細講解)。

　　第八課: 對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。

　　第九課: 席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務。

　　第十課: 預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺

　　第十一課: 大型酒席宴會的服務程序及準備工作。

　　第十二課: 如何成爲一名出色的服務員。

　　第十三課: 廳房服務的詳細程序。

　　第十四課: 問題解答。

　　第十五課: 及消防知識。

　　員工儀容儀表

　　規範禮貌用語及操作程序

　　1. 當客人進入餐廳時，諮客應主動上前，熱情地徵詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位? ” 當客人回答後便問:“請問先生/小姐貴姓? ”

　　2. 把客人帶到座位後，拉椅請坐(並做請的手勢) 。雙手把菜譜遞給客人並說道: “先生， 這是我們的菜牌。 ” 然後詢問客人: “您好，請問喝什麼茶? 我們這有普洱，香片，鐵觀音等茶” 客人選定茶葉後， 應把客人所點的茶告知看臺的服務員。要求: 語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，並把姓名寫在菜卡上。

　　3. 服務員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協助諮客安排客人入座，稍鞠躬講: “先生/小姐，您好，歡迎光臨!”

　　4. 拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說: “先生/小姐，請坐”並做請的手勢，向諮客瞭解客人尊姓。

　　注意事項:

　　A善於觀察分清誰是主人。

　　B對有些不願意把自己姓氏告訴你的客人， 不可強求。

　　C當客人對問姓名不解時， 我們可以這樣解釋: “這有利於我們稱呼您” 或“當有客人找你時， 便於我們查閱。 ”

　　D服務員在整個過程中， 有關稱呼客人的應該以其尊姓爲前提。

　　5. 遞巾沖茶。從客人右邊遞巾並說: “先生/小姐，請用毛巾。”然後去沖茶，如果沒有從諮客那裏得到客人喝什麼茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。) 要求: 沖茶要求連同小食，芥醬， 等一起用托盤託到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意: 茶水要求六分滿，先女士後男士，先賓後主，再按順時針方向進行，然後上芥醬，小食

　　6. 落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，並鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)

　　7. 推銷酒水。當營業員點完菜後，即上前微笑地詢問: “先生/小姐，請問需要什麼啤酒，飲料或果汁嗎? 我們有果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”注: 名貴酒類需要給客人驗酒後方可開啓，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

　　8. 下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱後交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。

　　9. 斟酒要求。

　　A. 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站 以微微彎腰的姿勢。

　　B. 向客人問酒，要先問客人喜歡什麼酒，再按其意思斟酒，斟酒順序: 先主賓後主人，然後按順時針的方向逐位斟上。

　　C. 斟酒規格: 啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一 P(一盎司)

　　D. 斟酒方法: 斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水後斟洋酒。

　　10. 收茶杯。在爲客人斟上酒水後，必須徵詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有菸頭時，把一箇乾淨的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然後放回乾淨的煙盅。

　　11. 上湯，上菜的要求。菜上臺後揭開菜蓋，報出菜名，並做手勢“請慢用”。注: 上頭道菜後， 需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應爲客人分派，要求每碗均勻，然後按先女後男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動徵詢客人是否需要米飯; 如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐檯上有幾道菜已經佔滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況徵求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一箇碟子上或撤走，然後上另一箇菜。

　　12. 巡臺。如發現煙盅裏有兩個以上菸頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行並打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

　　13. 席間勤添加酒水。上完最後一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”並詢問客人是否要增加水果或甜品。

　　14. 收撤菜碟餐具。先徵得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，後收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用髒物夾清理一下臺面。

　　15. 上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉後加上開水，另換一套杯，爲客人斟上一杯飯後茶。(巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然後再爲客人斟一次茶。

　　16. 上甜品，水果。上甜品前先準備乾淨的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人; 上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說: “先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。 ”

　　17. 派上熱毛巾並結帳。給客人結帳時，需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “先生/小姐， 謝謝(多少) 錢。 ” 客人接過找零後， 同樣要說謝謝。 拉椅送客， 說“慢走， 歡迎下次光臨”等送客語。

　　18. 檢查工作。 客人走後， 及時檢查是否有尚燃的菸頭， 是否有遺留的物品; 若發現有尚燃的菸頭應及時把它弄滅; 若發現有客人遺留的物品， 應馬上叫主管處理。

　　19. 收撤餐具。 首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾席巾，後收水杯，酒杯，瓷具。

　　20. 清理現常重新佈置環境，恢復原樣。

　　迎送員崗位職責：

　　1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，並及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務員崗位職責：

　　1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

　　6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作辦法等。

　　8、做好餐後收尾工作。

　　跑菜員崗位職責：

　　1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。

　　4、啦解結帳形式，妥善保管好訂單，以便複覈。

　　5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

　　6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。

　　7、協助前臺服務員，溝通前後臺的信息。中餐廳服務規範和服務程序

　　散餐操作程序

　　(一)、散餐服務要求

　　1、啦解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

　　2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

　　(二)、開餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。

　　3、檯面擺設：

　　餐具整齊，擺放統一，乾淨無缺口，檯布、口布無破損，無污漬。

　　4、臺椅的擺設：

　　椅子乾淨無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

　　5、工作臺：

　　餐櫃、托盤，擺設要求整齊統一，餐櫃佈置整齊無歪斜。

　　6、檢查花草。

　　7、檢查地面。

　　(三)、迎接客人

　　1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

　　熱情的徵求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”

　　把客人帶到坐位後，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單

　　語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

　　2、餐廳服務員

　　(1)站立迎賓

　　在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。

　　(2)拉椅讓座

　　服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，後男賓。

　　(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

　　(四)餐中服務

　　從客人右邊遞巾，並說“先生/小姐，請用巾”。然後詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。

　　2、增減餐具

　　3、斟茶：

　　將茶杯連碟放於托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

　　4、落餐巾、脫筷套：

　　將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、爲客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。

　　6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

　　7、點菜：

　　介紹菜式

　　在客人看過菜單片刻後，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在能夠點菜嗎?”

　　“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜餚。

　　推銷欽品：

　　同菜式推銷。

　　點完菜與酒水時，留意複述給客人聽，並詢問有無錯漏等。

　　8、收回菜單、酒水單：

　　由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

　　9、下訂單：

　　下訂單時，第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章後，交酒巴或由跑菜員交廚房，作爲取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用，此聯能夠留存。

　　10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

　　11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，儘快出菜。12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦。”

　　13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

　　各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上註銷一道菜。上臺時留意報菜名。

　　14、上最後一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，並詢問客人是否要增加些哪些。

　　15、菜上齊後，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

　　16、巡臺： ⑴菸缸內有兩個或兩個以上菸頭應立即撤換。

　　⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時撤換骨碟。

　　⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態，及時處理突發事件。

　　17、收撤菜碟餐具：

　　菜碟：先徵得客人同意，才幹收撤(除空碟外)當客人同意後，應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，後收餐具。

　　18、上熱茶：

　　提供茶水服務(用蓋碗茶)。

　　19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)

　　20、遞上小毛巾 `

　　21、結帳：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。

　　22、拉椅送客：

　　向客人道謝，送客人至餐廳門口，並歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

服務員工作計劃精編 篇24

　　1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，並及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員工作計劃精編 篇25

　　(一)班前準備工作

　　1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假，酒店服務員工作計劃。

　　(有事必須事先請假)。

　　2、服從領導開檔前衛生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切準備工作。我們是一箇整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

　　3、員工午餐，小歇。

　　(二)班中接待

　　1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

　　班前會後迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。

　　當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”並拉椅讓座。

　　撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

　　爲顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，爲顧客倒上第一杯禮貌茶。

　　2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。

　　必須掌握菜餚業務知識，瞭解當市估清品種及增加品種。

　　(1)準備寫明臺號，人數，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。

　　(2)介紹菜餚要葷素搭配，口味不易重複，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。

　　(3)不同對象，不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。

　　(4)營業中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

　　(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自眩

　　(6)確定點菜後要做到重複一遍，覈對無誤再交收銀下廚房。

服務員工作計劃精編 篇26

　　一、繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質

　　餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務知識與服務技巧更是體現一箇酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一箇基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平鬆懈，因此，下半年計劃每月根據員工接受業務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，並督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導。

　　二、進一步加強吧檯餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。

　　三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

　　四、繼續做好“節能降耗”工作

　　1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙籤、布草、餐具等。

　　2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啓及時關閉等。

　　3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

　　五、突出以人爲本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的瞭解，便於工作的開展。計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞着工作與生活爲重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心裏存在的問題當成自己的問題去用心解決，爲員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助於更好地服務於顧客。

　　六、繼續做好部門內部的質檢工作

　　每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，並主動彙報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。

　　七、增強監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力不強的局面。

　　下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發展爲已任、視部門的發展爲已任、視員工的發展爲已任、視自己的發展爲已任。我堅信在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心，努力工作，我們聖達酒店的生意會越來越紅火，聖達的明天也會更加輝!

服務員工作計劃精編 篇27

　　一、語言能力

　　語言是服務員與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。

　　服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞彙常常可以緩和語氣，如您、請、抱歉、假如、可以等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。

　　人們在談論時，常常忽略了語言的另外一箇重要組成部分身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起着非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。

　　二、交際能力

　　酒店是一箇大量集中發生的場所，每一箇服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關係，妥善地處理好這些關係，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會爲經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。

　　三、觀察能力

　　服務人員爲客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫺熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當爲客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶着很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

服務員工作計劃精編 篇28

　　一、 培訓時間 ：

　　3月23日—-月23日，上午：8：30—–11：00 ，

　　下午：2：00—-4：30

　　二、 培訓目的及要求

　　通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，爲迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　三、 培訓內容：

　　(一) 企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

　　(二) 服務的含義、服務的理念、服務的模式

　　(三) 餐廳服務員的素質要求

　　(四) 餐廳服務員的職業道德要求

　　(五) 餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求

　　(六) 餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

　　(七) 餐廳服務中常用的禮貌用語

　　(八) 如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前後臺的合作

　　(九) 溝通客人的技巧

　　(十) 熟記客人

　　(十一) 語言技巧

　　(十二) 建立有效的團隊

　　(十三) 如何創造客人、如何留住客人

　　(十四) 電話禮儀

　　(十五) 如何與客人打招呼

　　四、 培訓方法

　　1、 課堂講解

　　2、 禮儀訓練：儀態的訓練每天練習20分鐘； 微笑訓練，每天練習20分鐘。

　　3、 錄像教學

　　4、 角色扮演

　　5、 感受訓練

　　6、 每天課前1 0分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內容可是親身經歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。

　　7、 學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。

　　8、講解技能大賽標準，現場糾正指導。

　　五、 考覈辦法

　　1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，並拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

　　2、 菜點、酒水等企業相關知識考試或者知識競賽。

　　3、 “微笑在我心中”“請爲我們的工作而自豪”演講比賽

　　4、 餐廳服務技能大賽

　　5、 培訓班可命名爲“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”

　　第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規範。

服務員工作計劃精編 篇29

　　第一天開接待會。人事主管率領熟習旅店情況、外部構造機構(熟悉相干帶領)。進修着拆請求。進修禮節標準。引見本崗亭的地位及上、上班時候、員工通講等等。

　　第兩天上午年夜課，資深司理培訓旅店認識。第兩全國午起頭培訓旅店的應知應會。經常使用的規矩用語及辦事忌語。客房辦理實際。

　　第三天培訓領會發、交磁卡的腳絕，領會房態、接聽德律風、拍門傳遞，利用磁卡開門，熟習房間內物品擺放及舉措措施裝備取利用方式。

　　第四天熟習房型、晨背、消防舉措措施的利用方式，及操縱走廊過講燈，空調開啓的時候戰劃定。

　　第五天培訓若何籌辦任務車及熟習車上物品的稱號、用處，領會渾掃依次，即掃除房、高朋房、走客房、住房、請勿打攪房、空屋，注：請勿打攪房普通鄙人午兩面落後止掃除，先請工頭挨德律風到房間扣問主人是不是要掃除，如無人可請工頭伴隨出來掃除。

　　第六天培訓查退房，遺留物品的處置，渾掃客房的根基法，如抹塵要按從上到下，逆時針或順時針標的目的，抹布合疊利用，彌補房內所需物品。

　　第七天培訓細節辦事，如掃除住房需注重事項，掃除途中主人返來時的處置，和碰到主人請求開門需重視的事項。

　　第八天培訓若何掃除洗手間，準確利用消毒藥火，彌補物品。

　　第九天培訓正在任務中要教會自查，如物品是不是有漏放，洗手間門是不是呈45度，文件夾內疑籤是不是4張。

　　第十天培訓若何挖寫渾掃表及接班本，年夜渣滓天天若何清算，取洗衣房接洽報收棉織品，及各業務面的德律風號碼戰業務時候。新員工培訓打算第十一天培訓清算任務間、辦事臺、大衆區衛死、花木、地毯的調養任務。

　　第十兩天培訓辦事員的教養，如心思教養、職業教養、辦事立場，不克不及果表情欠好而影響任務，領會旅店帶領戰老主顧的名字、職稱、風俗，有利於正在往後更好地辦事主人。引見以往有閉案例，如動用主人物品等的成果。

　　第十三天培訓若何領受客衣、喚醒、減牀、開夜牀、辦事。

　　第十四天培訓本性化辦事，辦事員應念客所念，慢客所慢，要注重失密來賓戰旅店的統統事件，有閉案例解析。

　　第十五天消防平安培訓。(注重：天天均放置實操課程，凌晨要停止軍訓，第一天早晨要弄一箇碰頭會，其他早晨放置散體文娛勾當。

　　第十六天停止一次現實操縱的全圓面測試，並停止總結表揚，籌辦分崗。

服務員工作計劃精編 篇30

　　1、微笑

　　在酒店日常經營過程中,要求每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制.微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞.

　　2、精通

　　要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,並儘可能地做到完美.員工應熟悉自己的業務工作和各項制度,提高服務技能和技巧.“千里之行,始於足下,要想使自己精通業務,上好培訓課,並在實際操作中不斷地總結經驗,取長補短,做到一專多能,在服務時才能遊刃有餘,這對提高KTV的服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用.

　　3、準備

　　即要隨時準備好爲客人服務.也就是說,僅有服務意識是不夠的,要有事先的準備.準備包括思想準備和行爲準備,作爲該準備的提前做好.如在客人到達之前,把所有準備工作作好,處於一種隨時可以爲他們服務的狀態,而不會手忙腳亂.

　　4、重視

　　就是要把每一位客人都視爲“上帝看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環節,甚至產生消極服務現象.這是員工看他們穿戴隨便,消費較低,感覺沒有什麼派頭等表面現象而產生的.而現實生活中,往往越有錢的人,對穿戴方面都特別隨便,這是他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少.我們在這一環節上,千萬不能以貌取人,而忽略細微服務,要重視和善待每一箇客人,讓他們心甘情願地消費.我們應當記住“客人是我們的衣食父母.

　　5、細膩

　　主要表現於服務中的善於觀察,揣摸客人心理,預測客人需要,並及時提供服務,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是我們所講的超前意識.

　　6、創造

　　爲客人創造溫馨的氣氛,關鍵在於強調服務前的環境佈置,友善態度等等,掌握客人的嗜好和特點,爲客人營造“家的感覺,讓客人覺得住在酒店就像回到家裏一樣.

　　7、真誠

　　熱情好客是中華民族的美德.當客人離開時,員工應發自內心的、並通過適當的語言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象. 現在的競爭是服務的競爭,質量的競爭,特別酒店業尤爲激烈.服務的重要性是不言而喻的,我們運用各種優質服務,形成自身的服務優勢,以期其在激烈的市場競爭中創造更高的客人滿意度,使酒店立於不敗之地!

服務員工作計劃精編 篇31

　　服 務 員 崗 位 責 任

　　一、服務員要遵守院內一切規章值度，服從工作安排，做 到不濃裝豔抹，衣着整潔。

　　二、服務員必須有愛心，把老人當親人，工作要積極主動， 不怕髒，能喫苦耐勞，盡職盡責，隨時掌握老人的生活，身體，思想等情況。遇突發情況，及時向領導和政務人員反映。

　　三、服務員要具備良好的素質和修養，對老人要和氣，語 言要溫和，態度要熱忱，不論何種原因不能與老人爭吵，要做好對老人的個人衛生，經常洗澡、洗頭，定期換曬衣被，根據 季節變化注意老人衣服的增減。

　　四、工作人員要團結互助，同心協力搞好工作，當班時間 做好房間整潔工作，保證衣櫃和便池衛生，室內空氣新鮮，不準吵架、打架、罵人，互相之間相互尊重。

　　五、 服務員要記好當天的工作日記， 要精心護理重病老人， 按時喂藥。對癱瘓，臥牀的老人要經常翻身按摩，交班時要交代清楚，每星期開二次工作會議，交流工作經驗。檢查不足之 處，提出改進辦法。

　　六、服務員上班時間不得遲到、早退，不得擅自離開工作 崗位。因擅自離開工作崗位，因護理人員失誤造成的後果，服務員必須承擔責任。有事要提前三天請假，如發生無故缺席， 按制度扣分。

　　七、服務員經體檢合格，由院方培訓一週後方可以上崗。

　　八、讓我們全體員工齊心協力，尊重、愛護、孝敬養老院 每位老人。共同把我們養老院建成舒適的老人樂園。

　　修 養 人 員 守 則

　　一、樹立以院爲家的思想，遵紀守法，遵守養老院規章制度。

　　二、講文明，講禮貌，不利於團結的話不說，不利於團結 的事不做，不酗酒，不打架鬧事，不搞封建迷信活動，維護院 裏的安定團結和集體榮譽。

　　三、尊重工作人員的人格和勞動。不隨地吐痰，不亂扔垃 圾，保持院內清潔。

　　四、愛護公物和院內的公共設施，禁止亂搭亂曬，損壞和 丟失財物，照價賠賞。

　　五、傢俱和日常用品擺放整齊，不亂貼亂畫，亂釘亂掛， 不得另起爐竈做飯，不得使用電熱毯、電爐、熱得快。

　　六、外出要向值班人員請假，夜不回院要書面請假，不準 在院內留客住宿。

　　七、妥善保管好自己的貴重物品，丟失自行負責，需要寄 存應辦理寄存手續。

　　八、以上制度需要大家共同遵守。 代 養 人 員 須 知 一、精神病，傳染病人謝絕入內。

　　二、由委託人和被委託人辦理入院手續，填寫《修養人員 登記表》 ，並簽訂自費《代養協議書》 。

　　三、 委託人攜帶本人和委託人身份證， 戶口原件和複印件， 以及被委託人二寸免冠照片兩張。

　　四、自帶衛生用品、牀上用品和衣物，餐具和麪盆兩個， 熱水瓶兩個，水桶一箇。

　　五、入院交納押金 600 元，離院手續辦完後退還。

　　六、修養人員進院後，須嚴格遵守《修養人員守則》及各 項管理制度。

　　七、入院時清點房間物品，在物品清單上簽字。出院時對 照清點，損壞和遺失照價賠償。

　　八、修養人員出院提前一天通知院方。

　　九、訂餐、包伙可自行選擇，包伙按月交費，訂餐提前一 天預訂。

　　十、用電每月人均超過 6 度以上的電費由修養人員按供電 局規定的電費數算。

　　十一、遵守作息時間早 6：00 開大門，晚 21：00 關大門; 中餐後午休，看電視最晚不超過 22：30 分;外出必須請假，如在院外發生事故，由自己承擔全部責任。

　　十二、前來看望修養人員的親人，不得在本院內洗澡、留宿。

服務員工作計劃精編 篇32

　　一、培訓目標

　　1、總體目標

　　培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，並能做到服務質量一流。2、服務素質培訓目標

　　通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，爲迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。3、操作技能培訓目標

　　通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，爲客人提供滿意的服務。

　　二、教學要求

　　(一)服務素質培訓要求

　　1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性2、服務的含義、服務的理念、服務的模式3、餐廳服務員的素質要求4、餐廳服務員的職業道德要求5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求

　　7、餐廳服務中常用的禮貌用語

　　8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前後臺的合作9、溝通客人的技巧10、熟記客人11、語言技巧12、建立有效的團隊

　　13、如何創造客人、如何留住客人14、電話禮儀15、如何與客人打招呼2、操作技能培訓要求1、托盤的基本要領2、餐巾折花3、中餐擺臺4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴會的預定6、中餐宴會的接待服務程序及技巧三、教學計劃安排

服務員工作計劃精編 篇33

　　(一)工作計劃

　　1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)。

　　2、服從開檔前衛生工作的安排，保質保量充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

　　3、員工午餐，小歇。

　　(二)班中接待

　　1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。

　　班前會後迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。

　　當顧客餐桌要招呼：”先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”並拉椅讓座。

　　撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。

　　爲顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，爲顧客倒上杯禮貌茶。

　　2、點菜介紹，推薦，當好參謀。

　　菜餚知識，當市估清品種及品種。

　　(1)寫明臺號，人數，日期間，字跡端正，清楚易懂。

　　(2)介紹菜餚要葷素搭配，口味不易重複，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要”四個不要”：”不要同一口味”，”不要同一原料”，”不要同一烹調方法”，”不要同一盛器”。

　　(3)不同，不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜，烹調，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。

　　(4)營業中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。

　　(5)點菜要，，但也尊重客人自選。

　　(6)點菜後要重複一遍，覈對無誤再交收銀下廚房。

　　能讓客人提起喫飯應酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。

　　3、按序上菜，操作無誤。

　　點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調料等。

　　(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

　　(2)徵求顧客意見收取茶盅。

　　(3)上菜時覈對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令)，

　　a，上菜報名

　　b，擺放到位

　　c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

　　(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

　　(5)凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。

　　(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐)。

　　(7)情況上水果盤。

　　4、席間優質服務。

　　(1)的時候調換骨盆，菸缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。

　　(2)觀察就餐，如有超時過長的菜餚，要和傳菜或，提醒催菜。

　　(3)妥善好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住”一句好話使人笑，一句閒話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。

　　(4)顧客就餐完畢要覈對結帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單後禮貌：”謝謝”。

　　(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

　　(三)班末收拾

　　1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不鏽鋼器件，餐廳用品，廚房用品，檯面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。

　　2、輪到值班”值班工作標準要求”操作。檢查”火苗隱患”，安全防範。

　　在整個服務接待過程中，使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閒多與顧客溝通關係。

　　禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。

服務員工作計劃精編 篇34

　　(一) 班前工作

　　1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)。

　　2、服從開檔前衛生工作的安排，保質保量充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

　　3、員工午餐，小歇。

　　(二) 班中接待

　　1、 熱情迎客，招呼，禮貌用語。

　　班前會後迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。

　　當顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”並拉椅讓座。

　　撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。

　　爲顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，爲顧客倒上杯禮貌茶。

　　2、點菜介紹，推薦，當好參謀。

　　菜餚知識，當市估清品種及品種。

　　(1)寫明臺號，人數，日期間，字跡端正，清楚易懂。

　　(2)介紹菜餚要葷素搭配，口味不易重複，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。

　　(3)不同，不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜，烹調，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。

　　(4)營業中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。

　　(5)點菜要，，但也尊重客人自選。

　　(6)點菜後要重複一遍，覈對無誤再交收銀下廚房。

　　能讓客人提起喫飯應酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。

　　3、按序上菜，操作無誤。

　　點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調料等。

　　(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

　　(2)徵求顧客意見收取茶盅。

　　(3)上菜時覈對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令)，a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

　　(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

　　(5)凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。

　　(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐)。

　　(7)情況上水果盤。

　　4、席間優質服務。

　　(1)的時候調換骨盆，菸缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。

　　(2)觀察就餐，如有超時過長的菜餚，要和傳菜或，提醒催菜。

　　(3)妥善好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閒話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。

　　(4)顧客就餐完畢要覈對結帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單後禮貌：“謝謝”。

　　(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

　　(三)班末收拾

　　1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不鏽鋼器件，餐廳用品，廚房用品，檯面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。

　　2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，安全防範。

　　在整個服務接待過程中，使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閒多與顧客溝系。

　　禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。