食堂項目計劃書

食堂項目計劃書（通用3篇）

食堂項目計劃書 篇1

　　一、指導思想

　　員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司的領導和監督下服務好員工生活，服務好整體工作，計劃聘請具有經營企業食堂的專業管理公司入駐，在不增加成本費用、不增加員工負責的基礎上，增加花色品種、增加服務項目、提高飯菜質量。

　　二、總體經營目標

　　1、切實保障所有員工的生活，按日平均300-400人就餐水平配置經營規模，並能滿足極端就餐量500人的需求。

　　2、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高於2元（一主一湯一菜），中、晚餐標準不高於6元（一葷兩素一湯加米飯或麪食），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在5—10元。爲保證最低需求，採取自願消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。

　　3、水、電、天然氣覈定一定的用量，在覈定量以內免收費用，超過部門按價收取費用。

　　4、設備及押金收取按照5—10萬元，合同期滿後無損壞全部退還，有損壞視情節扣除相關費用。

　　5、合同簽訂3年，期滿後若繼續承包，優先支持合同期滿方簽訂。收取風險抵押2萬元，如中途未經我方同意中止合同，罰沒風險抵押金。

　　三、管理模式

　　1、由承包方委派專業廚房工作人員及管理人員到公司進行專業廚房管理、經營，爲公司員工提供膳食服務。公司只需提供廚房現有廚具（收取押金），水電（覈定一定的用量，在覈定量以內免收費用，超過部門按價收取費用）、天然氣（覈定一定的用量，在覈定量以內免收費用，超過部門按價收取費用）即可，其他費用由承包方負責承包，規範經營。

　　2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（後勤主管）指導食堂經營管理工作，以保證承包方經營行爲合法有效。

　　3、公司管理監督職責：①、監督審批經營者的服務品種和價格；②、對承包方採購的`精油、蔬菜等檢查驗收；③、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行爲予以處罰；④、抽查評價服務品種的質量，對違規行爲予以處罰；⑤、管理售飯卡系統，向經營者結付餐費（次月15日前結算）；⑥、協調員工就餐秩序。

　　4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。

　　5、建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關係長期有效。

　　四、經營管理措施

　　1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內部的安全監督管理體系。配備專一的食品衛生質量監督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經過衛生監督部門體檢並核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛生監督員同意併發專門防護衣服和證卡方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上牆，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　　2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質量，一是，從提高花色上減少就餐人數的流失，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是採用用符合衛生標準的保溫設備作爲盛售飯器具，保證員工喫上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度品種數量等進行抽查，並向公司反饋。

　　3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立食品衛生安全、安全操作規程各個環節崗位責任制等管理制度，使經營管理行爲有章可循。

　　五、食堂工作流程管理:

　　1、制訂菜單。承包方管理人員根據市場、季節、營養等綜合因素制定下週食譜及菜單,交後勤主管審批後,在週五中午前予以公佈，員工可就菜譜向後勤主管提出意見，後勤主管評估員工意見後可要求更換菜品。

　　2、採購。食堂採購由承包方自主採購，但必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，到相對固定食品採購的場所，並按照國家規定索證，以保證質量。禁止採購以下食品：①腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；②末經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；③超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。我方食堂管理人員對承包方採購食品檢查驗收。

　　3、飯菜加工。食堂供餐時間爲11：30到12：30，分批喫飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。炒菜要求必須少量多次，加工後的飯菜要注意保熱、保潔。

　　4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協調好食堂內部事務，負責打菜的職工要固定窗口，打飯菜數量要符合規定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時採取措施。

　　5、餐後清洗、清理與打掃。餐後要對餐桌、廚具、餐具進行清洗,消毒，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩餘飯菜進行處理。

　　7、每週五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。

　　六、食堂工作制度:

　　1、食堂工作人員按規範程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經過備案。

　　2、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢後及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

　　3、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。

　　4、做好食堂安全工作。操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐竈等,做好防火、防盜、防毒工作。

　　5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

　　6、食堂工作人員要服務規範、語言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵。

　　七、食堂衛生制度:

　　1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　(一)餐具、廚具衛生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、竈、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　(二)環境衛生

　　1、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

　　2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔牆,分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物

　　4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。

　　(三)食堂工作人員個人衛生

　　1、食堂工作人員要做到”四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理髮;勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工麪粉等)應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽菸,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

　　八、監督與管理

　　1、成立膳管會。定期對食堂衛生及飯菜質量進行監督。

　　2.、強化員工監督。設立食堂職工監督欄。定期做問卷調查。通過聽取員工意見，彙總後向承包方發出整改通知，承包方必須響應，並提交整改措施，由後勤主管監督執行。

　　3.、每月進行一次食堂工作考覈,考覈內容包括食堂工作人員工作態度,食堂管理制度執行情況等相關事宜。

　　4、承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車輛、物資出入門檢查登記，未經公司有關部門同意，不得攜帶物品出廠。

　　九、獎懲

　　1、食堂工能認真履行職責,無工作失誤，飯菜質量好，員工滿意度90分以上的，膳管會考覈後酌情給予200元-20__元獎勵。

　　2、承包方如在經營期間有下列情況之一，公司有權終止合同，並罰款20__－5000元。

　　①、如因食堂內部管理不善，無法保證向員工提供規定的伙食標準。

　　②、員工對承包方提供的服務強烈不滿，嚴重影響公司正常工作的開展。

　　③、不服從管理，態度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴重不滿，多次提出未整改。

　　③、不履行合同條款，有嚴重違法經營行爲或嚴重違反食品衛生法和違反公司有關規定。

　　3、出現食物中毒現象,承包方應承擔所有責任。

食堂項目計劃書 篇2

　　×社區項目

　　項目類別： 項目名稱： 項目單位： 編 制 人： 編制日期： 項目負責人：審批負責人：審批日期：

　　社區專項服務經費審批表

　　第一部分、項目背景

　　第二部分、項目目標

　　第三部分、項目方案

　　第四部分、項目經費預算

　　一、項目背景

　　二、項目目標

　　三、項目方案

　　四、項目經費預算

　　×社區項目論證會議記錄

　　時 間： 地 點： 參加人員： 記 錄 人： 主 持 人： 內 容：

　　主任：1.

　　2.

　　請大家發表意見：

　　駐地單位代表：

　　居民代表；

　　本次大會經過充分論證，最後一致通過。

　　論證會籤名：

　　×社區項目經費會議記錄

　　時 間： 地 點： 參加人員： 記 錄 人： 主 持 人：

　　內 容：討論社區項目經費問題

　　主任：1.

　　2.

　　幾項內容加起來，需要產生費用×元整，現在請大家廣泛討論，提出自己的看法。

　　駐地單位代表：

　　居民代表；

　　“兩委會成員”

　　參加會議人員簽名：

食堂項目計劃書 篇3

　　一、創業目標

　　經營目標

　　在__師範大學__學院建立首家專業甜品店心甜甜品店，經營範圍爲中西式甜品。品種包括冰淇淋蛋糕類、冰淇淋類、冰淇淋曲奇餅類、沙冰刨冰類、糖水類、羹(露)類、粥類、果汁類、調味乳製品類、布丁類、藥膳滋補燉品類、涼茶類龜苓膏類、中式傳統點心類等。

　　經營宗旨

　　甜美、健康、時尚。

　　二、市場及競爭分析

　　市場介紹

　　__師範大學__學院是一箇很年輕的學校，建校至今僅2年多。目前校內缺乏一家能夠系統化管理的甜品店。而本計劃所擬建的心甜甜品店正是填補了這樣一箇空白。

　　市場競爭分析

　　__師範大學__學院是一箇年輕的學校，校內一切設施正在完善之中，資源睏乏，學生的消費環境更令人擔憂，飲食問題亟待解決。我們的服務宗旨能夠克服以上所述的困難，能夠滿足目標消費者的需求，能夠很快的切入這塊市場，我們的經營理念能夠支撐起屬於我們的天空。經過分析，我們可以開拓這個市場。心甜專業經營甜品，堅持品牌化差異化人性化的經營。用潤物細無聲的滲透方法，建立和擴大知名度和美譽度，讓消費者從認識我到愛我，買我。

　　目標顧客

　　有人誤認爲女生比男生更喜愛甜食，其實是個錯誤。事實上，口味的喜好並無性別之分，許多男生也喜愛甜品。不少女生爲了保持苗條身段或爲了減肥，往往視甜食爲洪水猛獸。而且如今消費者越來越理智。所以心甜的目標顧客是全校學生。

　　三、產品與服務特色

　　原料專業，放心更多

　　心甜與知名品牌飲用水、乳製品以及其他原材料的地區供應商建立合作關係，在心甜店堂內點餐區域和各類宣傳品上進行標識。從原料供應商值得信賴的角度出發，給顧客一種食品安全能夠確切得到保障的感覺。

　　品種豐富，選擇更多

　　衆口難調。心甜要儘可能讓甜品口味適應各各類品味的顧客。推出諸多款式的甜品可供各類顧客挑選。

　　營養全面，健康更多

　　心甜經營品種除了普通的冰品甜品外，想創業，找項目就上青年人創業網，還有在我國南方部分地區教爲流行的藥膳滋補燉品類、涼茶類、龜苓膏類。價格表上列明每種甜品所含的補品成分、藥膳滋補功效、適應症等，以便顧客按需選擇。低熱量、有良好養顏功效的甜品，尤其針對愛美的女生。喫甜品和保持好身材不僅不衝突，而且能夠通過食補養顏。

　　服務規範，滿意更多

　　心甜員工分爲管理、甜品加工製作、點餐收銀、店堂清潔四類。分別着統一服裝進行操作和服務。員工要求技能專業，服務統一使用普通話，建立嚴謹的服務管理規範和投訴回訪機制，並嚴格進行監督管理。

　　四、選址分析

　　心甜門店設置在__師範大學__學院食堂一樓東首，可以充分利用食堂的桌椅，容納更多的顧客。

　　五、人事與管理

　　人事

　　心甜每個員工必須是專業的，包括點餐收銀人員和店堂清潔人員在內的每個人必須進行嚴格培訓，確保正常工作時的規範操作。管理人員設置人事管理和企業管理人員各2名，要求本科以上學歷，專業素質優秀並有良好實踐操作能力;甜品加工製作人員設置配方員2名，加工操作員6名，要求大專以上學歷，專業素質優秀並有良好實踐操作能力;點餐收銀和店堂清潔人員若干，嚴格培訓後上崗。所有員工須辦理健康證。

　　管理思想

　　優良科學管理的前提是確定和貫徹正確先進的管理思想。我們將採取以人爲本，重視團隊合作精神的管理思想。重視個人的發展，尊重個人價值，各職能部門相互協調合作，求得餐廳的整體發展，實現1+1>2的效果。

　　管理理念

　　(1)尊重餐飲業人員的獨立人格

　　(2)下管一級：上級對下級進行規劃管理，下級應服從上級的工作指導，盡力完成上級發放的任務。

　　(3)互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

　　(4)營造集體氛圍：既要上下屬感受到甜品店紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利於加強凝聚力，提高工作積極性。

　　(5)公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才幹

　　管理隊伍

　　投資是一項經營人才的業務。我們將構建一支在各種有影響力的崗位上具有直接技術與經驗的管理隊伍，並歡迎一切有志於謀求本甜品店發展的人才加入本甜品店。

　　管理制度

　　建立嚴謹的服務管理規範和投訴回訪機制，並嚴格進行監督管理。完善員工守則，考覈制度和獎懲制度。

　　六、企業形象

　　傳媒廣告

　　考慮電視廣告或印刷媒體等傳媒方式，做爲最切實可行的宣傳渠道，調查證實高品質甜品通過精美的電視廣告或印刷媒體能樹立良好的品牌形象。另特別會在新生開學之際，下發宣傳單，設點宣傳並接受諮詢。

　　形象代言

　　製作可愛的心甜吉祥物，以卡通造型作爲形象代言，從卡通造型上體現甜美、健康、時尚的企業宗旨。

　　店面佈置

　　心甜店堂做到清潔光亮，窗明几淨。滲透好甜美、健康、時尚的企業文化。根據不同甜品品種，使用各類特製碗碟。碗碟高雅脫俗，使顧客一看餐具就產生舒心感覺。

　　七、促銷決策

　　美食手冊

　　制訂心甜健康時尚美食手冊。內容介紹中國各個地區名小喫，最新的美食甜點，最新的養生養顏藥膳配方等。這本手冊每年修訂一次，放在店堂供顧客翻閱。

　　節日活動

　　在新年、端午節、中秋節及西方的聖誕節，情人節等重大節日，在校內或店外組織露天主題活動，旨在增強消費者對心甜產品的印象。活動通過分發快遞活頁廣告、進行產品知識問題競答、組織小型演出等方式，給予參與者相應獎勵。獎品包括印有心甜卡通圖案的小禮物、優惠券及最新產品品嚐券，每次活動花費約1000～20__元。

　　許願樹

　　店堂設置許願樹兩棵，消費即可得到許願卡。可在許願樹上掛上寫好的許願卡，每個月的第一個星期天店員將收集許願卡，以抽獎的方式挑出實現過程花費在300元以下的願望，幫助顧客實現。

　　店內常備各種小禮物，如心甜的卡通造型汽球、卡片等。一次性消費滿60元的顧客可獲贈卡通小卡片一張，積滿一套三張可獲贈6寸冰淇淋蛋糕一塊。顧客也可購買優惠卡，每卡售價9元，持卡者可永久享受購買店內除新品和特價品以外的任一商品8.8折優惠。憑藉上乘的品質加上靈活的促銷手段來贏得穩定的顧客羣。

　　八、財務需求與運用

　　開張成本：桌椅、碗勺、廚具、消毒櫃等設備、預付店租、裝潢、原材料

　　以上項目將移交專業人士代爲預算評定。

　　九、心甜的發展

　　根據企業實力，心甜以__師範大學__學院這個市場爲起點，放眼__五所高校的市場。，逐漸向連鎖店發展。具體分爲以下三步：

　　1、立足__師範大學__學院市場，佔據一定份額填補__師範大學__學院市場的空白，把企業做得專業、規範，穩步發展。

　　2、佔領__師範大學__學院市場，建立連鎖機制

　　當企業形象被接受並開始喜愛之後，根據需求在泰州五所高校開設連鎖店。在實際操作中學習經營管理經驗。

　　3、走向__市場，開放加盟經營

　　在__市場能夠得到良好控制、正常運轉，有了一定流動資本、區域內知名度，掌握一定市場運作體系理論和操作經驗，申請到產品自主知識產權之後，在__市內擴張連鎖店，開放加盟經營。